>主料:牛前蹄2200克-2500克。
>配料:菜胆100克。
>调料:红卤水6000克,干椒末、葱、蒜少许调成酱汁,米醋30克。
>制作方法:
1.将牛蹄洗净,取出主骨,入冷水锅中,炼水至断生捞出,洗净待用。
2.将牛蹄放入红卤水中卤180分钟左右,待牛蹄软糯捞出。并将将菜胆焯水待用。
3.锅放少许油,放入原味卤水,调好味,颜色成金黄色即可。
4.将卤好的牛蹄装盘,外围摆放氽熟入味的菜胆,再将调好味的汤汁勾芡淋在牛蹄上即可。
>特点:鲜香软糯,营养丰富。
>价格:168元/份
备注:食材用量仅供参考,视具体情况自行增减。
制作人:杨国政
餐饮企业:北京中金毛家饭店
来源:《湘菜人微报》
编辑:微报小狮子
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