清爽的蒲瓜和鲜甜的大虾一起蒸，浇上蒜香十足的芡汁，红绿相配、亮汁挂身，无论是家常还是宴客都很合适。 蒲瓜是夏季常见的蔬菜，具有清热润肺、利水消肿等功效。

By Hui私房

1、蒲瓜尽量选直身粗细均匀的；鲜虾能买到游水的最好，冰鲜的也可以；大蒜和葱按口味偏好决定分量。

2、鲜虾去头、剥壳，留下尾端。

3、在虾背上切开一刀（自虾头至虾身1/3处，注意腹部不要切断），同时抽除虾线。

4、将虾尾穿过开背处，做成虾球形状。

5、用料酒、胡椒粉、少许盐腌制虾球（约15分钟）。

6、蒲瓜去皮，切成约3厘米厚块状，用勺子挖去部分瓜瓤。

7、将腌制好的虾球放于蒲瓜上，装盘上锅大火蒸5分钟。

8、大蒜切成米粒大小；小葱切成葱花，葱白部分单独留出。

9、温锅冷油时下蒜米，用中小火将蒜米煸至泛黄，接着下葱白炒香。

10、再将淀粉、生抽、凉水混合后加入锅，煮成稍微有点稠的芡汁，加入食盐调味，关火加入剩下的葱花。

11、将芡汁浇在蒸好的虾球蒲瓜上即可上桌食用。

1、为了保持虾的鲜甜味，腌料不宜过多，腌制时间不宜过长。 2、蒲瓜蒸制好后会出汁水，可以将汁水倒出，用来取替食谱中部分凉水来做水淀粉。 3、蒜米需冷油下锅、中小火炒制，可以逼出蒜香同时避免蒜米炒糊。 4、因为蒲瓜没有调味，所以芡汁调味可以稍比正常重口一点。 5、如果喜欢粉丝，可以将泡软的粉丝，加一小撮在蒲瓜中、再码上虾蒸制。 6、虾头、虾壳可以先用油爆香，再加入热开水烧成虾汤，用来做面的汤底也很不错哦！

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