当闲（咸）鱼遇上肥猪，便成了海南最经典的家常菜——咸鱼腩肉煲。

上好的咸鱼配以优质的五花肉，小火慢煲中，咸鱼的咸鲜被逼出，不断渗透进五花肉的每个细胞中；而五花肉新鲜的油脂也在小火慢煲中逐渐化入汤汁，被脱水脱油的咸鱼吸走，浸润进每根鱼肉纤维中；鲜香浓郁的咸鱼腩肉煲，五花肉Q弹咸鲜，十分入味，咸鱼紧实，嚼劲十足，不管是配酒还是下饭都是实打实的硬货。

准备食材

五花肉 550g 、红鱼干 200g、青红椒 80g、姜片 20g、大蒜 20g、洋葱 20g、葱段 20g、料酒 30g 、生抽 20g、 白糖20g 、油 适量

制作步骤

Step: 1 去市场买条咸鱼

海干货批发市场。在这里，你能找到品种最齐全的各式海干货。

在海南，优质的咸鱼干多以红鱼制作而成。红鱼肉质细腻且肥厚，在海风和烈日的作用下逐渐脱水脱油，变成了肉质紧实耐嚼的咸鱼干。

咸鱼多是整条售卖的，普通大小的也有四五斤重。

打开的瞬间，那叫一个“飘香四溢”啊~

Step: 2 预处理食材

咸红鱼

红鱼从中间斩开或剪开。

这次菜谱的咸鱼我们只需要200g就好，剩下的通风或密封干燥保存，最主要的干燥！！！

咸鱼干用热过一下，以去除表面灰尘和杂质。如果很咸很干硬的话可以先用凉水浸泡一段时间。

五花肉

挑一条肥瘦相间、红白分明、纤维紧致、脂肪莹润、富有弹性的五花肉。

五花肉冷水入锅，放入葱结、姜片和料酒焯水，去除血污和腥味。

焯好的五花肉捞出，切成一口一个的小块备用。

准备配菜

生姜切片、洋葱和大蒜切片，青红椒切小块，小葱切取葱白段备用。

Step: 3 大火煸炒

锅中放入适量油，不用太多，放入姜片、洋葱和蒜煸香。

放入肥瘦相间的五花肉煸炒至出油。

滋啦滋啦油亮亮的的，这会儿就很香了。锅底边缘有些许焦黄没有关系哦~

放入料酒（不要倒完）和生抽去腥上色，翻炒均匀。

然后放入咸鱼块轻轻翻炒几下。

Step: 4 小火慢煲

倒入适量开水至没过咸鱼和五花肉，煮开后盖上盖子，转小火煲30分钟。

揭开锅盖，咸鱼经过小火慢煲已出味，五花肉也煲出了丰厚的油脂。

Tips: 喜欢五花肉酥烂口感的可适当延长煲制的时间。

放入白糖调味提鲜，放入剩下的那一丢丢料酒增香，翻拌均匀。

最后放入青红椒块和葱段，加盖小火焖3分钟即可起锅。

条件有限的年代，新鲜的食物难以长时间储存，因而多以腌制或风干的方法保存。而现在，似乎只有老一辈人才对旧时的口味持着自己的执念了。

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