肉末茄子以茄子和猪肉为主要食材的传统特色菜肴，起源于西汉，属于家常菜。营养丰富，色香味俱全，且容易上手。下面一起来跟我学习肉末茄子的做法吧。

　食材：

　主料：茄子2个，五花肉馅30g

　辅料：豆瓣酱1勺，料酒适量，胡椒粉适量，大葱，姜，蒜适量。

　做法：

　1. 洗两条紫茄子，分别对半切开

　2. 然后斜刀切，每刀都不要切到底喔

　3. 在从另一边斜刀切，把茄子都切成小菱形。

　4. 最后切成一块一块的

　5. 五花肉一小块，剁成馅。加入料酒和胡椒粉，腌制20分钟

　6. 葱姜蒜切碎

　7. 锅内放油烧热(油多放)把切好的茄子放入油内，炸至发软就可以了。

　8. 炸好的茄子捞出沥干多余的油。(茄子不能炸得太烂了)

　9. 倒出多余的油，锅底留油放入葱姜蒜末爆香

　10. 接着放入肉末，翻炒均匀

　11. 挖一勺豆瓣酱，炒出红油

　12. 倒入炸好的茄子翻炒均匀，然后倒入小半碗的水，闷两三分钟

　13. 最后加入鸡精、白糖，翻炒均匀，出锅装盘。最后撒葱花，搞定啦!

　材料：

　圆茄子1个，猪肉末50克。

　调料：

　葱姜适量，蒜瓣5个，黄豆酱20克，酱油15毫升，糖2克，盐适量，鸡精少许，水淀粉适量。

　做法：

　1·准备好食材。茄子洗净切丁加少许盐腌制片刻。

　2·炒锅倒油爆香葱姜蒜倒入茄子翻炒，炒至茄子变软拨在一边，倒入猪肉翻炒至变色

　3·加入黄豆酱炒出香味。

　4·加入酱油，白糖继续翻炒

　5·少加少许清水烧制片刻，再淋入水淀粉，淋入香油，鸡精翻炒均匀关火。

　啰嗦一下

　茄子切丁加少许盐腌制片刻，可以更好的入味，也能使茄子不变色发黑。

　老干妈肉末茄子的做法

　材料

　长茄子，里脊肉，蛋清，盐，老干妈豆豉，油辣椒，黄酱，白糖，花椒，酱油，淀粉

　做法

　1.长茄子洗净擦干，备用。里脊肉洗净，切小丁，加入少量蛋清和酱油腌制，备用。

　2.平底锅中倒入少量油，待油稍热，转动锅使油布满锅底，将擦净的长茄子整根码放好，盖上锅盖，调中火，加热5分钟左右听到滋滋响，将长茄子转一个方向，继续盖上锅盖加热。再过5分钟左右，开盖，长茄子在油和蒸汽的作用下变软。此时，用筷子将长茄子拨成细条，装盘待用。

　3.锅内倒入少量油，待油稍热，把腌制好的肉丁用干淀粉抓过之后放入锅内，翻炒至断生。之后，放入两匙老干妈豆豉油辣椒、少量黄酱和白糖及几粒花椒翻炒，至炒出红油。调入少量酱油和盐，加入少量水，翻炒使肉丁入味。

　4.放入炒好的茄子，翻炒，即可出锅。

　小诀窍：

　茄子这样做是和妈妈学的，虽然茄子是用筷子拨成条状的不大美观，可是这样整根做茄子充分利用了油和水蒸气的热量，可以减少油的使用量，吃起来比较健康。

　加入老干妈豆豉油辣椒、少量黄酱和白糖，可以使味道不至于很辣，茄子和肉末里带有微微的老干妈豆豉油辣椒的麻辣，黄酱的`咸香，白糖的淡甜。此外，白糖可以在一定程度上增加肉的鲜味。

　胖达令很少在菜里加入味精的，我不大喜欢，上学的时候学过很多食材本身都会含有丰富的氨基酸，不需要额外添加了。纯属个人偏好，喜欢的筒子可以随意添加味精、鸡精等。

问题一：炖茄子怎么做好吃，猪肉炖茄子的家常做法 1.切好的肉片。

2.洗好的茄子。

3.把茄子切成丁。

4.备好的葱姜。

5.备好的甜面酱。

6.锅中的油烧热后，把肉放入锅中。翻炒均匀。

7.把备好的葱姜，甜面酱放入锅中，搅拌均匀。

8.加入适量的气水，把备好的茄子放入锅中炖熟这样就好了。

问题二：的做法，肉末炖茄子怎么做好吃，肉末炖茄子的家常做法 食材明细 猪肉 适量 茄 适量 青辣椒 适量 蒜 适量 葱 适量 姜 适量 酱油 适量 盐 适量 醋 适量 微辣 口味 炖 工艺 十钟 耗 简单 难度 猪肉炖茄做步骤 猪肉炖茄做步骤：依 依先茄切块炖间切茄烂 猪肉炖茄做步骤：贰 贰准备肉切块 猪肉炖茄做步骤：三 三青椒切片 猪肉炖茄做步骤：四 四忘记拍葱花照片已经放锅葱姜吧弄差放油葱姜放面我放点盐放点盐油防癌 猪肉炖茄做步骤：5 5葱花捞放入盘放入肉受色葱花再重新放入并茄放入 猪肉炖茄做步骤：陆 陆加入适量水炖茄变色加入酱油醋放入切辣椒根据自喜放入盐 猪肉炖茄做步骤：漆 漆等辣椒差半熟候盛起我太喜欢辣椒太烂半熟差O

问题三：的做法，猪肉炖茄子怎么做好吃，猪肉炖茄子的家常做法 食材明细

猪肉

适量

茄子

适量

青辣椒

适量

蒜

适量

葱

适量

姜

适量

酱油

适量

盐

适量

醋

适量

微辣

口味

炖

工艺

十分钟

耗时

简单

难度

猪肉炖茄子的做法步骤

猪肉炖茄子的做法步骤：1 1先把茄子切成块，因为如果炖的话，时间长了，切的小了茄子就会烂了

猪肉炖茄子的做法步骤：2 2准备好的肉，也是切成了小块。

猪肉炖茄子的做法步骤：3 3一个青椒，切成片。

猪肉炖茄子的做法步骤：4 4忘记拍葱花的照片了。上个已经放在锅里的葱，姜吧。。弄得差不多了。放上油，然后把葱姜放里面，我又放了点盐，这样放一点盐在油里可以防癌。。

猪肉炖茄子的做法步骤：5 5把葱花捞出放入盘子中，放入肉，受色以后，把葱花再重新放入，并把茄子放入

猪肉炖茄子的做法步骤：6 6加入适量的水，炖到茄子变色，然后加入酱油，醋，然后放入切好的辣椒，最后根据自己喜好放入盐。

猪肉炖茄子的做法步骤：7 7等辣椒差不多半熟的时候盛起，我不太喜欢辣椒太烂了，半熟就差不多了。OK了。

问题四：肉焖茄子怎么做好吃，肉焖茄子的家常做法 前言提起油豆腐，就会想起妈妈做的菜，儿时，特别爱吃豆腐，而更爱的，就是妈妈做的油豆腐，那时把油豆腐洗好，放一点黄豆酱，简单的一蒸，就是一道美味了，现在油豆腐依然是我们爱吃的菜，只不过，会改变一些做法，当然蒸油豆腐依然是我们爱吃的，这次，我也学妈妈来做一个肉焖油豆腐，这样的油豆腐汁很足，吃起来软软的，也很入味呢

问题五：肉末茄子怎么做好吃，红烧肉末茄子的家常做法 1.茄子切条，放入盐水中浸泡十五分钟，拿出把水份都挤出

2.葱姜切条，剥好蒜拍碎

3.肉末放老抽、料酒腌制

4.青辣椒切块备用

5.锅里放少量油，油热后放肉末，慢慢煸炒

6.放一勺子郫县豆瓣酱，放入葱丝、姜丝

7.放入茄子翻炒

8.无需盖锅盖继续炒，直到炒到茄条变软

9.放入青辣椒块翻炒

10.放入蒜末，这时候盖上锅盖，闷

11.闷到大蒜不生了就可以出锅啦

问题六：茄子炖肉怎么做好吃，茄子炖肉的家常做法 主料

茄子

500g

五花肉

50g

辅料

油

适量

盐

适量

葱

适量

姜

适量

酱油

适量

步骤

1.切好的茄子片

2.切好的五花肉

3.切好的葱姜

4.热油后先放五花肉

5.加入葱姜翻炒

6.倒入酱油

7.再倒入茄子

8.加入水开始炖

9.待茄子变色翻炒下

10.放盐停火

11.熟了盛出

小贴士

茄子配五花肉来炖，比较好吃

问题七：如何煮茄子煮肉才好吃 茄子煮肉做法

主料：猪肉 (适量)，茄子 (适量)，青辣椒 (适量)

辅料：蒜 (适量)，葱 (适量)，姜 (适量)

方法如下：

1、先把茄子切成块，因为如果炖的话，时间长了，切的小了茄子就会烂了

2、准备好的肉，也是切成了小块。

3、一个青椒，切成片。

4、把葱花捞出放入盘子中，放入肉，受色以后，把葱花再重新放入，并把茄子放入

5、加入适量的水，炖到茄子变色，然后加入酱油，醋，然后放入切好的辣椒，最后根据自己喜好放入盐。

6、等辣椒差不多半熟的时候盛起，我不太喜欢辣椒太烂了，半熟就差不多了。

问题八：的做法，猪肉烧茄子怎么做好吃，猪肉烧茄子的家常做法 猪肉烧茄子的家常做法

主料

茄子

400g

猪瘦肉

150g

辅料

油

适量

盐

适量

面酱

适量

酱油

适量

白糖

适量

味精

适量

葱姜蒜

适量

大料

适量

步骤

1.猪瘦肉洗干净切成片，加生抽、料酒、淀粉、油拌均匀腌制15分钟。腌制后的肉口感更滑嫩，味道也更好。

2.茄子洗干净切成片。

3.起油锅，茄子入锅煎后盛出。

4.再起油锅，大料入锅炸香后，葱姜蒜入锅煸香。

5.猪肉入锅炒。

6.加面酱炒。

7.加酱油入锅炒。

8.茄子入锅炒。

9.加白糖炒。

10.加盐、味精炒。

11.炒均匀出锅装盘。

问题九：茄子炖肉做法大全，怎么做茄子炖肉好吃 茄子炖肉的做法

1.切好的茄子片

2.切好的五花肉

3.切好的葱姜

4.热油后先放五花肉

5.加入葱姜翻炒

6.倒入酱油

7.再倒入茄子

8.加入水开始炖

9.待茄子变色翻炒下

10.放盐停火

11.熟了盛出

问题十：炒茄子怎么做好吃，瘦肉炒茄子的家常做法 准备时间：10-20分钟 制作时间：10-20分钟 用餐人数：1-2人

茄子的做法很多，蒸的炒的，拌的烤的，可是我们家除了乱炖之外，吃的最多的就是最爱的茄盒了,之前学做了一道新疆风味的茄子羊肉末，还挺不错的。我做的这道肉末茄子，炒制肉末时用到了郫县豆瓣和甜面酱，虽然只是一道简单的小炒，却充满了浓郁的酱香，还有一丝丝的辣味，绝对下饭哦。

食材

主料 茄子 2个 猪肉末 100g

辅料

油 适量 盐 适量 郫县豆瓣 2汤匙 甜面酱 2汤匙

红椒 1段 葱 1段 蒜 3瓣 姜 2片

淀粉 少许 料酒 2汤匙 白糖 少许 一品鲜 1汤匙

步骤

茄子洗净切成小块，撒少许的盐腌制一会。

将葱姜蒜切末，红椒切小丁。

肉末中加入少许的葱末、姜末、一品鲜、料酒、白砂糖拌均腌制一会。

将郫县豆瓣和甜面酱搅拌均匀备用。

炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒。

炒到茄子变软盛出。

锅中再加少许油放入酱炒出香味。

加入葱、姜、蒜末炒香之后加入肉末翻炒。

加入料酒炒香。

再把茄子倒入继续翻炒。

加入少许的盐调味，少许的糖提鲜。

加入红椒丁翻炒片刻，勾入水淀粉翻炒均匀即可。

贴士

1.茄子用少许盐腌制片刻，即可防止茄子变黑，也能使茄子入味。2.炒茄子油可稍微多一点，直到茄子变软，不要加水，中小火慢慢煸炒，这样炒出来的茄子口感好。3.不喜欢吃辣，可以直接用豆瓣酱替代郫县豆瓣和甜面酱。4.个人认为茄子比较吸蒜，所以烹制茄子可以适当多放一些大蒜。

食材：茄子2条、肉末150克、蒜瓣10枚左右、小葱、料酒、生抽、蚝油、豆瓣酱、白糖、白胡椒粉。

做法：

1、（取白瓷勺）肉末里加入2勺料酒、1勺生抽、半勺白胡椒粉，搅匀腌制10分钟。

2、茄子切成条状，加入2勺盐抓匀杀一下水，大概3分钟后，茄子的水分开始渗出，再把茄子里的水分挤干（这样茄子在炒的时候不容易吸油）。漂洗一下茄子，把盐洗掉一些，以免太咸，再挤干。

3、锅里倒适量底油，开大火，倒入腌制好的肉末，炒至颜色变白。

4、锅中再稍微加适量底油，继续大火，倒入葱末、蒜末爆香，微微焦黄时加入茄条和肉末，翻炒均匀。

5、加入一勺豆瓣酱、2勺生抽、1勺白糖、1勺蚝油炒匀。（豆瓣酱油一定咸度，所以我们这里就不加盐，口重的朋友酌情加适量盐）。

6、出锅前，再撒适量葱绿，起锅装盘。

肉沫茄子做法如下

1.茄子切块用盐腌一下，肉剁成末，姜蒜切末，葱切成葱花。

2.茄子挤掉水份备用。

3.炒锅下正常量的油，下茄子炒软。

4.盛出备用。

5.重新下油，放花椒小火爆出香味，捞出不要。

6.下姜蒜末爆香，放肉末炒至变色。

7.放蒜香烧烤酱和生抽。

8.炒匀放茄子。10撒上葱花，炒匀即可出锅。

肉末茄子最正宗的做法如下：

主料：茄子3根、肉末100克、

调料：大蒜5克、红椒2个、香葱少许、油适量、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙。

1、肉馅用料酒腌制十分钟。

2、茄子洗净，切长条状，香葱切成葱花，大蒜切成蒜粒。

3、炒锅内拭去水分，坐于火上，切好的茄子放入，用小火，慢慢翻炒，焙干其中的水分，茄子变得软焉后盛出。

4、锅内倒少量植物油，以能润锅即可，下腌好的肉馅，小火翻炒散开，放郫县豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味。

5、下炒过的茄子，与肉馅一起再次翻炒，调生抽和料酒，仍用小火翻炒五分钟，调白糖和鸡精后撒上葱花，炒匀即可起锅。

炖茄子的做法

1.准备茄子。（可以买小一点儿的，这个有点大）

2.准备猪肉馅、木耳、鸡蛋。

3.鸡蛋打入肉馅，木耳切碎放入馅中，加盐、老抽、味精、葱、姜，顺一个方向打。

4.茄子一分为二，切成底部相连的片。

5.各片之间夹入肉馅

6.这样都夹好了。

7.炒锅放油加热放入葱姜、大料炝锅。

8.放甜面酱、老抽酱油。

9.搅均匀后茄子入锅。

10.放适量的水。盖上锅盖文火炖。期间要翻动几次，再放一点盐。

11.收汤入味，茄子就熟了。

12.出锅

主料：紫皮茄子2根、猪肉200克

配料：螺丝椒4个、大蒜4瓣、蒜苗3根、鸡蛋1个、豆瓣酱适量

调料：水、食用油、料酒、生抽、老抽、香油、食盐适量

——开始烹饪——

①：第一步先取一大碗，将准备好的茄子去蒂洗净，改刀切成小段装入碗内，加入适量的食盐搅拌均匀，腌制10分钟（可以适当加少量清水增加食盐流动性，保证所有茄子能吃到食盐）。

②：再取一小碗，把准备好的猪肉洗净沥干水分剁成肉末装碗，加入料酒少许、生抽半汤匙，搅拌均匀去腥增香，然后打入一个鸡蛋再次搅拌均匀补水同时避免粘连，同样腌制10分钟，备用（鸡蛋可以不加，加鸡蛋主要是为了增加肉末嫩度和营养）。

③：腌制茄子的同时可以处理一下配料，先把螺丝椒去蒂洗净改刀切丝，蒜苗去根洗净切末，大蒜去皮一半切片，一半切末，备用。

④：此时茄子也腌制的差不多了，将腌制出来的盐水全部倒出不用，加入足量清水抓捏清洗2遍，最后挤干水分装碗备用（可以看到此时的茄子明显少了一半不止，这里用的外地茄子偏硬一些，所以我腌制的15分钟）。

⑤：起锅，加入平时炒菜一半的油烧热，油温5成热下入腌制好的所有茄子小段快速翻炒炒匀，炒至茄子发软炒出茄香后，关火装盘，备用。

⑥：再次起锅，开小火下入适量的食用油、1勺豆瓣酱、切好的蒜片和蒜白翻炒炒出香味并炒出红油。

⑦：炒出红油后，下入之前腌制好的肉末快速翻炒炒至肉末发白，下入切好的辣椒丝一同快速炒匀。⑧：炒至辣椒发软，淋入适量的老抽调色，少许食盐进行调味（注意，这里需要加入一次食盐给辣椒和肉末调入底味，但盐不能加多）。

⑨：炒匀入味后下入之前炒好的茄子段一同翻炒均匀，淋入少量清水，关盖转中小火焖煮5分钟至茄子完全入味熟透。

⑩：最后加入剩余的蒜末蒜段，少许食盐补味、淋入少许香油，再次炒匀炒香，即可出锅装盘。

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