说起潮汕的汤粉类，有牛肉粿汤，猪杂粉，鱼丸粉等，但又不得不提到炒的，经典的湿炒牛河，炒咸面线，炒粿仔，炒油面，炒粉签。今天我来分享的就是炒粉签了。潮汕的粉签就是用番薯磨成浆晒干成粉状再加工成粉条的。

材料如下：薯粉签一斤，鸡蛋适量，肉饼适量，蒜苗两条，卷心菜少许。配料还可以是虾，猪肉等，按自己口味来。

这个就是薯粉签，颜色比较深。

煮一锅热水，下盐油，然后把薯粉签放下去烫一下，捞起备用。

肉饼切条，今天买的是加了胡萝卜的。

卷心菜切碎，蒜苗切条，所有材料各自炒好后，混一起翻炒下盐跟一点酱油，然后把薯粉签放下去一起翻炒到均匀就可以了。

吃起来，粉签润润，Q弹有韧性，非常可口。

再配上一碗紫菜肉沫汤，完美。

喜欢的朋友可以试试哦。

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