脆皮黄瓜卷
原料:
黄瓜,圣女果(装盘用)。
调料(30斤黄瓜计):
冰花酸梅酱9瓶、蚝油2瓶、白糖8斤、白醋13瓶、生抽13瓶、盐半斤、一品鲜酱油一两、香油红油各一两。
制作:
1、把以上调料混一起搅拌均匀,放入冰箱冷藏5—6个小时。
2、把黄瓜改成十厘米长的小段,片完之后再卷起来(这个菜一定要注意,板子要平、刀要快),放入盛器中。
3、把“1”倒进装有黄瓜的盛器中,放入冷藏冰箱,温度控制在6—8度最好,腌制12个小时,黄瓜最佳口感为腌制3—4天的时间,改刀装盘即可。
来源:浙江美食
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