怎么卷都不裂的原味奶油蛋糕卷~口感细腻又绵软~百吃不厌

By 静静de小食界

1、玉米油 水搅拌至乳化

2、加入过筛后的低筋面粉搅拌至无干粉

3、加入蛋黄

4、搅拌顺滑

5、砂糖分三次加入蛋清中，第一次加入

6、第二次加入

7、第三次加入

8、用打蛋器打至提起打蛋头出现小弯勾状态即可

9、取三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊中，上下翻拌均匀

10、将蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜中

11、继续搅拌均匀

12、倒入烤盘，刮平震出气泡

13、烤箱提前160°预热10分钟，放入烤箱160度烘烤25分钟

14、淡奶油 白砂糖搅打至浓稠没有流动性

15、蛋糕出炉后取出晾至手温，表面铺油纸翻面，翻面后油纸在底部，毛巾面朝上，切掉四边，表面涂抹上淡奶油

16、用擀面杖辅助卷起，冷藏半小时定型后切块

17、松软细腻

18、百吃不厌

开裂的问题 1⃣烤箱温度不要太高，每家烤箱脾气不一样，具体的温度可以根据自家烤箱的脾气来调整 2⃣蛋白不要打太硬，提起打蛋头出现有弹性的小弯钩即可，打太硬也会导致开裂 3⃣烘烤时间不要太长，烘烤时间长水分流失过多也会出现开裂的情况 4️⃣打发蛋清时盛放蛋清的盆一定要无油无水

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