四川是一座旅游名城，也是有名的“美食之都”，经典川菜有清鲜醇浓、麻辣辛香、一菜一格、百菜百味的特点，川菜也被冠以“百姓菜”，接下来丽晓跟大家分享：四川最出名的8道经典名菜，麻辣鲜香，色香味全，一桌丰盛的家宴

辣子鸡

辣子鸡来源于重庆民间做法，是将鸡剁成小块，经腌制、炸制、用辣椒花椒煸炒而成。其特点是色泽红亮，麻辣焦香，风味独特。出锅辣子鸡外焦里嫩，很有嚼劲，而且肉质也非常入味，麻辣下饭。

1、准备一碗干辣椒 先把干辣椒给剪成小段 然后再把辣椒籽给盛出来 防止被炸糊了 然后再把辣椒放入水中清洗一下 洗净之后 再捞出 放入一边备用

2、准备一些鸡腿 先把鸡腿给清洗一下 清洗干净后 然后再把鸡腿的骨头给剪下来 然后再把鸡腿给切成小块 尽量切得小一点 这样比较容易入味

3、弄好的鸡腿放进盆中 清洗两遍 清洗干净之后 再放入盆中 接下来开始腌制，添加盐 生抽 老抽 蚝油 鸡精 胡椒粉 白糖 抓拌至起胶，然后再加入一些鸡蛋 再添加一些淀粉 再次充分地搅拌均匀 放在一边腌制20分钟

4。准备一个盆子 放入适量的面粉 再放入一些芝麻 然后再放入一些白糖 充分的搅拌均匀，然后再放入泡好的辣椒，不停的翻拌 辣椒均匀地裹上一层淀粉

5、起锅烧油 然后再放入辣椒 小火给炸一炸 辣椒炸至焦黄 酥脆 能够闻到香味的时候 直接给盛出来

6、锅中的油继续烧热 腌制好的鸡肉块 小火慢炸 炸至鸡肉定型的时候 慢慢地翻动，使其受热均匀，小火炸至鸡肉焦黄 盛出

7、接下来开始复炸 油温升高 然后再放入鸡肉 鸡肉复炸一分钟 炸至焦黄酥脆 直接给盛出 放在一边备用

8、接下来起锅烧油 放入葱姜蒜爆香 再放入一勺豆瓣酱 一块火锅底料，炒入味之后 然后再把鸡肉丁给添加进来，小火；慢慢地翻炒

9、翻炒片刻 然后再放入辣椒 翻炒均匀 之后再放入葱段 ，继续不停地翻炒 炒入味盛入盘中 美味好吃的辣子鸡就做好了。

水煮鱼

水煮鱼源于重庆，肉质口感滑嫩，油而不腻；满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦，“麻上头，辣过瘾”是其最大特点。

1、准备一条新鲜的草鱼 先把草鱼给处理一下 鱼鳃 鱼鳍 鱼尾都给弄掉这也是腥味的来源，弄好之后 把鱼肚子里面的黑膜给撕掉 然后再给清洗干净

2、接下来将鱼头给弄下来 再把鱼给一分为二切开 然后再把鱼骨给弄下来 将鱼骨跟鱼肉分开，把鱼骨给剁成小块 鱼头也被剁成小块，放入盆中 倒入清水清洗一遍 洗到水不再浑浊就可以了

3、接下来开始片鱼片，鱼尽量片得薄一点，鱼片片好之后 放入盆中 清洗两遍 鱼片清洗干净之后 然后再腌制一下 添加盐 料酒 鸡精 胡椒粉 充分的抓拌 使其起胶。

4、鱼片起胶之后 ，然后再放入淀粉 蛋清 再次抓拌至起胶，然后再添加一些食用油 ，充分地搅拌均匀 放在一边腌制20分钟 使其充分入味

5、准备一些黄豆芽 ，再准备一些金针菇 先把金针菇的根部给切掉，然后再清洗干净 再准备一些豆腐丝，也可以添加自己喜欢的蔬菜

6、准备一把大蒜拍碎 再剁成蒜蓉 ，再准备一些生姜 拍碎 剁成姜末 泡椒适量 剁成泡椒碎 再准备一些小葱 切成葱段 ，再准备一些葱叶子 给切成葱花

7、再准备一个盘子 放入一把芝麻 再放入一把花椒 再准备一些干辣椒，直接给剪成辣椒段。

8、起锅烧油 放入葱姜蒜爆香 然后再放入泡椒 小米辣 继续炒，炒倒入入味 然后再放入鱼骨 继续小火炒，炒到鱼骨入味

9、接下来往锅中倒入开水。，大火烧开 然后再添加盐 生抽 老抽 蚝油 鸡精 胡椒粉 料酒，大火煮开 再放入准备的蔬菜 ，继续给煮熟 煮熟之后 盛入盆中

10、把里面的汤汁 再继续给煮熟 然后调成小火 放入鱼片，继续小火煮 煮到鱼片泛白 然后再盛入盆中

11、往盆中 放入干辣椒 葱花 花椒 白芝麻 葱姜末 再浇入热油 激发出香味 美味好吃的水煮鱼就做好了。

水煮肉片

水煮肉片很多朋友都很喜欢吃，尤其是四川的朋友。很多朋友家在家庭聚会上的时候，都会做上一道水煮肉片。麻辣又鲜香的水煮肉片，让很多人都欲罢不能，口水直流，吃了一次还想吃第2次。

1、准备一块大一点的里脊肉，然后把里脊肉放进水中浸泡一下，泡一小时左右 ，可以去腥，另外也可以泡出里面的血水，

2、里脊肉泡好之后 然后再捞出 切成方正的肉块 然后再切成薄一点的肉片 切好肉片放入碗中

3、接下来开始腌制一下添加盐 生抽 料酒 蚝油 鸡精 白糖 胡椒粉 充分的搅拌均匀 然后再添加一些蛋清 再放入一些淀粉 再次充分的搅拌均匀 最后添加一些油 可以锁水 搅拌均匀 放在一边腌制15分钟左右

4、准备一把大蒜，拍碎 然后再剁成蒜蓉 然后再准备一些生姜，拍碎 再剁成姜末 放入碗中备用

5、接下来准备一些豆芽 洗净 放在一边控水备用 再准备一些青菜 洗净 然后切成小段 盛入碗中备用

6、起锅烧油 放入辣椒 再放入花椒，再放入豆芽 青菜 继续不停的大火翻炒 炒到豆芽断生 然后再盛出 放入盘中备用

7、接下来锅中再次烧油 放入葱姜爆香 然后再放入豆瓣酱 火锅底料 炒入味 然后再倒入开水 煮开调味 添加盐 胡椒粉 白糖 生抽 老抽 蚝油 然后再大火煮2分钟

8、煮好之后 用滤网把里面的渣子给捞出来，然后再调小火 放入腌制好的肉片 小火煮 肉片煮好泛白的时候 然后再盛出

9、把汤汁倒入盆中 然后再放入辣椒 葱花 花椒 浇入热油 激发出香味 美味好吃的水煮牛肉就做好了。

毛血旺

毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。毛血旺是火锅店是热销单品，是每一个资深火锅爱好者的最爱之一。

1、准备鸭血 先把鸭血给清洗一下 然后再切成薄片 放入盘中备用。 再准备一些毛肚，毛肚是毛血旺的灵魂，再准备一些黄喉，切一下，切成细条状 放入盘中备用

2、再准备一些黄鳝， 先把黄鳝给处理干净，然后再把黄鳝洗干净 切成小段 弄好放入碗中备用，再准备一些火腿肠 切成火腿片，也可以准备一些自己喜欢的菜，这比较随意，再准备一些豆芽 豆腐皮 将豆腐皮洗净 然后再切成细丝

3、锅中烧油 放入辣椒 葱姜给炒香，然后再放入豆芽 豆腐皮给炒一炒，小火慢炒，炒好之后 直接给盛出 然后再放入盘中备用

4、锅中烧水 添加少许盐 水开之后 然后再放入鸭血片 放入白酒去腥 然后再放入黄鳝焯水 焯水断生后捞出

5、接下来锅中水继续烧开 ，然后再放入毛肚 火腿片 黄喉 大火烧开焯水 焯水断生后捞出

6、锅中烧油 放入葱姜蒜末爆香 然后再放入豆瓣酱 还有火锅底料，炒入味之后 然后再放入开水 大火煮开 添加蚝油 老抽 生抽 胡椒粉 鸡精调味

7、煮到入味之后 然后再放入焯水煮熟的肉菜，煮入味之后 直接倒入盆中

8、接下来 放入葱花 蒜蓉 辣椒 花椒 ，之后再浇入滚烫的热油 激发出香味 美味好吃的毛血旺就做好了。

回锅肉

对于吃货来说，回锅肉是一道色香味俱全的下饭菜；回锅肉可以算是最经典且简单菜谱了。回锅肉一直被认为是川菜之首提到川菜必然想到回锅肉，它色香味俱全颜色养眼是下饭菜的首选。

1、准备一块猪肉，先把猪皮给处理一下，把猪皮给烧一烧，然后再放入水中浸泡，之后把烧焦的部分给刮一刮，然后再洗净

2、准备一些大葱 切成葱片 再准备一些生姜，切成姜片，将弄好的猪肉冷水下锅，再放入姜片 葱片 大火烧开焯水 煮开后撇掉表面的浮沫 然后再继续煮20分钟

3、煮好之后 捞出 自然放凉 然后再切成薄一点的肉片 尽量切得薄一点 这样比较容易入味，切好放入盘中备用

4、接下来准备一些豆豉放入碗中，再准备一些大蒜 切成蒜片 准备一些红椒，去籽去蒂 然后再洗净 ，之后再切成菱形块 切好 放入碗中备用

5、起锅烧油 放入肉片 小火煸炒，炒干表面的水分 然后再继续炒 ，煸炒出里面的油脂，炒到肉片微微焦黄 放入豆豉 再放入一些豆瓣酱，继续炒出酱香味

6、炒好之后 然后再放入蒜苗 辣椒 继续炒 然后再添加老抽 白糖 胡椒粉调味 然后再放入蒜苗叶子 炒好之后 直接盛出 美味好吃的回锅肉就做好了，吃起来特别的下饭。

鱼香肉丝

鱼香肉丝属于川菜，以鱼香调味而出名。其实鱼香并不是鱼味，只是用的是四川民间烹煮鱼所用的料理方法。鱼香肉丝里没有鱼，就像老婆饼里没有老婆一样，成为了互联网上的一个“梗”。

1、准备一些瘦肉，先把里脊肉给浸泡30分钟 ，泡出里面的血水 然后再捞出洗净 挤出里面的水分

2、先把里脊肉切成肉片 然后再切成均匀的肉丝，弄好的肉丝放进碗中，里脊肉丝尽量切得细一点 这样才比较好吃

3、肉丝切好之后 放入碗中开始腌制 添加盐 生抽 老抽 料酒 蚝油 鸡精 胡椒粉 料酒 充分地搅拌均匀 然后再放入一些蛋清 再放入一些淀粉 再次给充分的搅拌均匀，最后添加一些食用油锁水 ，搅拌均匀 放在一边腌制30分钟

4、红椒适量 去籽去蒂 然后再洗净 切成红椒丝 再准备一些青椒也是去籽去蒂 ，之后再切成青椒丝，准备一把提前泡好好的木耳，把木耳给清洗一下 然后再切成小一点的木耳丝 放入盘中

5、准备一个小碗调料汁 这是一个灵魂料汁 添加生抽 老抽 香醋 盐 白糖 鸡精，再放入淀粉 放入一些清水 充分的搅拌均匀 放在一边备用

6、起锅烧油放入葱姜蒜爆香 然后再放入木耳丝 青椒丝 胡萝卜，大火翻炒翻炒片刻 把肉丝给添加进来。然后再倒入料汁 ，继续炒

7、肉丝已经焯熟了 不用炒太久的时间 炒到入味之后 直接放入盘中 美味好吃的鱼香肉丝就做好了。

宫保鸡丁

宫保鸡丁是汉族传统经典的名菜，属川菜名菜。创始人为四川地区居民，鸡肉入口又香又滑，鲜辣不燥，给味蕾带来前所未有的奇妙感受，就连那配料花生米也是又酥又脆，香辣入味，酸甜适口，越嚼越香。

1、准备一些鸡脯肉，先把鸡脯肉给清洗一下，然后再切成厚一点的肉片 然后再切成肉条 最后切成大小均匀的肉丁 切好的肉丁 放进盆中 倒入清水 浸泡

2、接下来准备一些黄瓜，先切头去味，然后再切成黄瓜条 然后再切成黄瓜丁，切好的黄瓜丁盛入盘中备用 再准备一些胡萝卜，先切成萝卜条 再切成萝卜丁 弄好盛入碗中备用

3、大葱适量 切成葱段 再准备一些生姜 也切成姜丁 弄好 放入碗中备用，准备一把花椒 放入小碗里面 再准备一些辣椒 切成长均匀的辣椒段

4、接下来取出泡好的鸡丁，洗净后挤出里面的水分 然后再放入盆中 接下来开始腌制一下 添加盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽 白糖 料酒 充分抓拌均匀，再放入淀粉 食用油 再次给抓拌均匀

5、提前调一个料汁 准备一个小碗 放入生抽 再放入一些白糖 盐 鸡精 蚝油 胡椒粉 料酒 再放入一些淀粉 充分的搅拌均匀 放在一边备用

6、起锅烧油 放入肉丁炒一炒 小火慢炒 炒干表面的水分 然后再继续炒，煸炒出里面的油脂 ，鸡肉块炒到微微焦黄的时候 直接给盛出

7、起锅烧油 放入辣椒 花椒 炒香 然后再放入炒好的鸡肉块，翻炒均匀 然后再放入胡萝卜丁 把料汁也给倒进来 继续翻炒

8、翻炒入味之后 然后再放入黄瓜丁 再放入一些炸好的花生米 继续翻炒，翻炒入味之后 盛入盘中 美味好吃的宫保鸡丁就做好了。

麻婆豆腐

麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等

1、准备适量的新鲜的豆腐，先把豆腐给清洗一下，然后再把豆腐切成厚一点的豆腐片 之后再切成豆腐条 最后切成小一点的豆腐块 切好的豆腐块 放入淡盐水里面 浸泡10分钟 这样可以去除豆腥味

2、接下来准备适量的豆瓣酱，先把豆瓣酱给剁一下，剁碎之后 盛入碗中备用，再准备一小把豆豉，也给剁碎，弄好放入碗中备用

3、接下来准备一些里脊肉 也可以准备一些猪瘦肉，先把猪肉切成小块，然后再剁成肉馅，不要剁得太碎了，不然吃起来没有颗粒感，喜欢吃牛肉的，也可以用牛肉来代替，牛肉的口感会更好

4、锅中烧水，添加盐，煮开之后 ，然后再放入豆腐块给焯水，焯水后的豆腐块比较紧致 吃起来更好吃。

5、起锅烧油 放入肉末 小火慢炒，煸炒出肉末里面的油脂 然后再继续煸炒，炒到肉末微微焦黄的时候 再盛出 备用

6、再次起锅烧油 放入豆豉 豆瓣酱 小火炒香，然后再放入豆腐块，轻轻翻拌 防止给豆腐块炒散了 小火慢炖

7、接下来放入生抽 老抽 调味 然后继续小火慢炖5分钟 炖好之后 再淋入淀粉水，分三次淋入，这样慢慢地煮至汤汁浓郁

8、淀粉水全部添加进去之后 然后再放入炒好的肉末 继续翻拌，翻拌入味 再放入葱花 孜然粉 盛入盘中 美味好吃的麻婆豆腐就做好了。

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