一、湘菜经典——锅烧鸭块历史渊源

采用整鸭腌制蒸熟、取肉切成条、裹糊吞炸而成，用料非常讲究、烹调工艺十分复杂、制作特别精细、其色泽金黄、营养丰富。并随附蘸料可供调味、口味多变、美名远扬、文人骚客慕名而来。

二、湘菜经典——锅烧鸭块美食特点：

外酥内嫩、色味鲜香、色泽金黄、营养丰富、口味多变、美名远扬

三、湘菜经典——锅烧鸭块营养价值

蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中，比猪肉低，易于消化。是含B族维生素和维生素 E比较多的肉类。富含钾、铁、铜、锌等微量元素。鸭蛋矿物质、维生素A等也高于鸡蛋。

四·、湘菜经典——锅烧鸭块食材原料

1）主料：水鸭，宜选取临武县产的临武鸭或芷江县产的芷江鸭,一只1500克左右最佳。

2）辅料：鸡蛋、猪油、淀粉、小麦粉、生葱、生姜、椒盐粉、料酒、食用盐等。

五、湘菜经典——锅烧鸭块具体制作方法与步骤如下：

第一步：将鸭宰杀、拔毛、去内脏、抽出鸭舌、去掉鸭掌、剁去膀尖、颈骨砸断，弯入鸭腹内，洗净待用。

第二步：将净鸭放入盆中，加料酒、酱油、食盐、姜、葱腌制待用。

第三步：将腌制好的鸭肉上笼蒸烂，去骨取鸭肉切成丝、晾干水分、加入用鸡蛋、湿淀粉、小麦粉、猪油搅制成的酥糊、拌和均匀待用。

第四步：炒锅置大火上，加猪油烧至四成热，加入拌好酥糊的鸭肉酥炸。

第五步：用锅铲慢慢将其压成配30厘米左右的聘饼，直至鸭子呈金黄色捞出潍油，再吞炸至酥香捞出沥油。

第六步：置于墩子上,顺长形截断避三节，中间一节剁成1.5厘米宽、6厘米长的条，两边的两节剁成相应的长条，呈马鞍桥形装入盘内，带椒盐味碟上桌即可食用。

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