今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊酥锅鱼的做法,以下观点希望能帮助到您。
潍坊酥锅的正宗做法答酥锅
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
钙
铁
卡路里
41.8%
蛋白质
22.1%
焖
鱼香味
<30分钟
较高热量
初中水平
原料:鱼(最好是海鱼)、带膘猪肉。辅料:海带、莲藕1节、白菜帮、咸辣疙瘩。调料:红糖、酱油、醋、八角、姜。做法:1、鱼洗净,摘除内脏和鳃,猪肉切条,海带泡软洗净、切段、把猪肉卷了里面,藕去皮切5分厚片,咸辣疙瘩切厚片,酱油、醋、红糖搅匀,姜切块拍松 铺锅:压力锅里依次铺上白菜帮、咸菜、(可在此加排骨或脊骨)、耦、海带卷、鱼,最后铺一层耦。放上八角,姜,浇上酱油汁(可适当加水)至从上面能看到水就可以了 大火烧开,盖限压阀小火焖40分钟至鱼骨酥 酥锅我们这里一般叫“酥鱼”或“酥耦”。淄博很多人说“酥锅”这款菜出于山东博山,可是俺家好多年前就是过年的主菜之一,也是潍坊好多人喜欢的菜。只不过各家的用料和做法有差异。但最基本的用料鱼、海带、耦是必需的。至于酸、甜、咸口味就看各人喜好。 记得小时候要做“酥鱼”,要等冬天鱼店有合适的鱼卖。等食材准备齐全,就用一口铁锅一层层码好,在煤炉上大火烧开后把火封死,填上湿煤,关好下面的炉门,在湿煤中间捅上一个眼,坐上锅在炉子上焖一夜,任由鱼啊、耦的在锅里咕嘟。孩子们忍着馋虫,一家人呼呼大睡一夜后,第二天早上就好了。现在有了压力锅方便多了,虽然改孝伏口味没有原来铁锅做的地道,但是技术含量低了许多,至少不用担心烧煳了锅。
展开
主料3人份
秋刀鱼适量
猪肉慎悄1块
辅料
海带适量
藕1节
白菜适量
咸菜适量
红糖适量
酱油适量
醋少许
八角2个
姜1小块
展开全部辅料
步骤0
材料集合图:
步骤1
鱼洗净,摘除内脏和鳃,猪肉切条,海带泡软洗净、切段、把猪肉卷了里面,藕去皮切5分厚片,咸辣疙瘩切厚片,酱油、醋、红糖搅匀,姜切块拍松
步骤2
铺锅:压力锅里依次铺上白菜帮、咸菜、(可在此加排骨或脊骨)、耦、海带卷、鱼,最后铺一层耦。放上八角,姜,浇上酱油汁(可适当加水)至从上面能看到水就可以了
步骤3
大火烧开,盖限压阀小火焖40分钟至鱼骨酥
成品图
烹饪技巧
酥锅我们这里一般叫酥鱼或酥耦。淄博很多人说酥锅这款菜出于山东博山,可是俺家好多年前就是过年的主菜之一,也是潍坊好多人喜欢的菜。只不过各家的用料和做法有差异。但最基本的用料鱼、海带、耦是必需的。至于酸、甜、咸口味就看各核携人喜好
记得小时候要做酥鱼,要等冬天鱼店有合适的鱼卖。等食材准备齐全,就用一口铁锅一层层码好,在煤炉上大火烧开后把火封死,填上湿煤,关好下面的炉门,在湿煤中间捅上一个眼,坐上锅在炉子上焖一夜,任由鱼啊、耦的在锅里咕嘟。孩子们忍着馋虫,一家人呼呼大睡一夜后,第二天早上就好了。现在有了压力锅方便多了,虽然口味没有原来铁锅做的地道,但是技术含量低了许多,至少不用担心烧煳了锅
博山酥鱼锅的家常做法答酥鱼锅是最具博山民间特色的名吃。过年时,几乎家家都做个酥锅,因此又叫“年下菜”。客人来了,盛上一盘酥锅当下酒菜,又快捷又方便。邻里、亲朋之间,也有相互赠送品尝的习惯,都说“尝尝我做的酥锅。”弦外之音大有博山的酥锅“舍渣举我其谁”的意味。
制作方法:先在砂锅底层铺以净骨,然后分层排上鸡、鱼、肉、海带、藕块、豆腐等原料如罩碧,撒上葱、姜、精盐、花椒面等调料,再排再撒。顶层用白菜帮闷穗包裹扎严,倒上酥。
博山酥锅的正宗做法答博山酥锅的正宗做法:
主料/辅料:鲐鲅鱼4斤、海带2斤、白菜100克、棒骨500克、肥肉150克。葱1颗、姜1块、八角6个、醋50毫升、酱油50毫升、味达美20克、盐适量、白糖50克、清水50毫升。
工具:电裂腔氏压力锅、盆、碗。
1、鲐鲅鱼要去内脏。
2、清水,酱油,醋,味达美,白糖混肆散合均匀,葱切段,姜切片,白菜撕成一块一块的,肥肉切成片装,棒骨剁成小块。
3、圆闹高压锅最底部铺一层白菜,然后铺一层鱼,放上一点葱和姜还有八角;接下来铺一层棒骨,然后再铺海带,接下来肥肉,铺一点葱,姜和八角;铺一层鱼,海带,肥肉,白菜,铺葱,姜,八角,把调好的醋酱油之类的混合汁倒进去。
4、盖紧高压锅,大概需要煮60分钟左右,煮好后。
博山酥锅介绍
博山酥锅是山东省淄博市博山地区特色传统名吃,属于鲁菜系;博山人对于过年,是特别的重视。过去人穷,过年就特别的隆重——早早的就准备年货,早早的就开始准备年节大菜。在各种各样的博山年节菜中,有一样菜是必不可少的,那就是著名的“博山酥锅”。
济南酥锅的正宗做法答1、纯正的酥锅,荤素兼备,荤料有肘子骨、五花肉、整鸡、整鱼等;素料中指岁兆藕、海带、豆腐、大白菜都是必不可少的。海带、藕、豆腐又有丰富的营养价值。
2、肘子骨放在最下面,以防糊锅,然后按照藕、海带、猪肉、白菜、鸡、鱼的顺序层层摆放。鱼一定要用豆腐皮包起摆放在顶层,最上面还要压上一层白菜。这样的摆放顺序主要是为了保证鸡鱼等较软的食材不被压碎,保持完整的品相。
3、用中火开锅,用小火焖煮。焖煮过程中陆续放入糖、醋、盐、料酒、老抽等唯租调料,一锅优秀的酥锅要兼顾酸甜咸三种不同的味道,在制作过程中何时加糖、何时加醋,各放多少,都成了各家酥锅的‘秘诀’。
4、酥锅在制作过程中无需加水,靠的是白菜的汁液带动食材和调料的混融。在焖煮时,白菜的汁液渗出,会溢满炉灶,这就需要制作者把汤汁雀团一勺勺舀出存起来备用。当慢火逐渐把汤汁靠干,再一勺勺倒回锅内。整个焖煮程序要持续8-10个小时,用筷子插试菜体,只要海带一插即入,就可以关火。
5、然后淋上一层香油,盖上锅盖,闷上一宿,第二天开锅时就能达到香气四溢的效果。
家常酥锅的做法大全答一、在砂锅(砂锅以磁州窑砂锅为宜),底层铺以净骨,
然后分层排上鸡、鱼、肉、海带、藕块、豆腐等原料,撒上葱、姜、精盐、花椒面等调料,再排再撒。
顶层用白菜帮包裹扎严,倒上酥锅汤(酱油、醋、白糖、料酒和成)。
用急火煮沸、文火熄汤,烹制8—12小时即成。这样制成的酥鱼锅,
鱼酥肉烂、酸咸甜香、别具风味,冷透装盘,形态晶莹、色似 琥珀。
一、把带鱼洗净切成二寸段。
二、压力锅底放点白菜叶或者竹片(防止糊锅)。
三、将鱼轻微过油(即用油炸一下,目的是去腥味)后,放入压力锅内。
四、加调料:盐、白糖、鸡精(味精)、醋、料酒、酱油、葱段、姜片、五香粉等适量。
盐宜少,酱油宜多。醋,推荐使用“水塔牌”。酱油,一仔键定要用大厂名牌酿造酱油,
不要用南方的以头发为原料用化学方法生产的酱油。还可根据自己的口味酌加其它调料。
五、加水,以刚漫过鱼为宜。
六、盖锅点火,中火烧。烧开(排气阀排气)后,再小火维持开锅状态二十分钟。
经过上述步骤,酥鱼锅就做好了。这样做出的鱼,鱼骨全酥,是补钙佳品;
既可热食,亦可冷食,但冷食一定要趁新鲜,放置多日的不宜冷食。
如果多日吃不完,为了防止腐坏,要加热烧开以灭菌。
原料:猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克、味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。
1将五花肉去皮,两面剞上花刀,再改成2.5厘米长、1.5厘米宽、0.8厘米厚的块;
2将鸡蛋、湿淀粉调成糊,把鹿角菜泡洗净,切成丝,葱、姜10克切丝,另10克切亏谨块并拍松;
3炒勺上火,加宽油烧七成热,将肉块挂匀蛋糊,下入油中,炸成金黄色时捞出,盛入汤碗内,加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透,约20分钟取出;
4拣出葱、姜,汤汁沥入炒勺内,将肉扣在汤盘内;
5炒勺上火,加入鹿角菜、精盐烧开,撇去浮沫,再将香菜段、葱丝姜丝撒销戚基在酥肉上,炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉,浇在酥肉上即成。
酥锅鱼的正宗做法答做酥锅不衫毕用放水,锅里的食材全靠白菜的汤汁来炖,这样味道才正宗。等酥锅完全放凉了,汤汁都冻住了,才是最好吃的时候。做法2、大锅一个,第一层局埋先把白菜铺在锅底,;第二层猪皮切寸宽,放在海带里一同卷起,放在白菜上,在锅中间把葱姜塞上;第三层把藕片撒在海带上;第四层铺鲅鱼段;第五层铺猪骨猪蹄。3、调汤汁:盐、红糖与盐同量稍多、醋三分之一瓶、酱油料酒与醋量,清水一大盆调匀,咸甜酸味根据自己口味适当调整多少即可。4、把汤汁倒入锅中,锅边一定要用桐塌蚂白菜隔好,不然材料会粘锅;把锅放在火上,先大火煮四五十分钟左右,再中火煮1小时左右,然后小火熬大约七八个小时就完成了。酥锅鱼需要的材料有:海带,藕,鲅鱼,猪蹄,葱姜,猪皮,五花肉,白菜,猪脊骨,冻豆腐,主要使用的调料:红糖,醋,酱油,料酒,盐,清水。
生活中的难题,我们要相信自己可以解决,看完本文,相信你对 有了一定的了解,也知道它应该怎么处理。如果你还想了解酥锅鱼的做法的其他信息,可以点击窝牛号其他栏目。
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