食材：猪肉2.5kg、冰糖渣75g、葱姜75g、深色酱油100g、化猪油25g、胡椒5g、花椒二十余粒、山奈10g、八角25g、草果5g、肉桂25g、绍酒250g、盐15g、鸡油150g、汤2.5kg

做法：

1.用后腿二刀猪肉或肥瘦连皮肉，将其刮洗干净，切成两三个大块。先用开水煮一下，除去血腥捞起。

2.炒锅置旺火上，放入猪油、冰糖渣炒，炒至冰糖渣溶化起大泡时(呈不深不浅的糖色) ，掺汤下姜葱、盐，酱油、绍酒等，同时将胡椒、花椒、八角、三奈、草果、肉桂装入用净布做成的香料袋内，放入锅内烧开，撇去泡沫后放入鸡油，熬出香味制成卤水。

3.卤水制成后放入猪肉烧开，再将锅移至小火上，将肉卤至肉香、质耙即成。吃时切成片淋卤水或少许酱油、香油。

五香酱猪蹄是一道口感鲜美，色香味俱佳的传统美食。以下是一份五香酱猪蹄的正宗做法，供您参考：

所需材料：

猪蹄2个

姜2块

葱1根

八角2个

桂皮1块

香叶2片

豆腐乳2块

甜面酱2勺

生抽2勺

料酒1勺

冰糖1小块

食用油适量

清水适量

做法：

猪蹄用刀刮洗干净，然后焯水去腥。放入冷水中，加入一块姜和葱，再加入料酒，煮开后转小火炖煮1小时左右，直到猪蹄变软，捞出备用。

锅中倒入适量的油，加入姜块和葱段，煸炒出香味。加入八角、桂皮和香叶，继续煸炒。

加入豆腐乳和甜面酱，煸炒均匀。

将煮好的猪蹄切成小块，放入锅中，翻炒均匀。

加入清水，没过猪蹄，再加入生抽和冰糖，煮开后转小火炖煮30分钟左右，直到汁变浓稠，猪蹄入味即可。

炖煮过程中可以不断加入适量的水，以保持汤汁的浓稠度。最后可以根据个人口味加盐调味，也可以撒上些许葱花和红辣椒粉增加口感和色彩。

1、花生仁捡去坏豆，冲洗干净后用冷水浸泡4小时以上。

2、把香料冲洗干净放进汤锅内，加入足量的水，盖上锅盖开火煮15分钟。

3、将泡好的花生仁放进煮好的卤汁中，盖上锅盖，大火煮开转小火煮40分钟。

4、40分钟后关火，待汤汁完全晾凉后放进冰箱冷藏过夜，第二天即可食用。卤好的花生仁绵绵的，可以直接作为下酒菜，也可以加一些焯熟的胡萝卜丁、西芹丁等，加香醋、香油拌匀食用。

2

吃卤花生需要注意什么

1.花生红衣有养血止血的作用，最好不要去掉。

2.想减肥的、痛风患者和糖尿病者慎食。

3.专家说水煮花生是最好的食用方法。

3

食用花生有哪些功效

1、花生可促进身体发育。

2、花生可促进智力发育。

3、花生可治疗咳嗽。

4、花生有助于伤口愈合。

5、花生可降低体内胆固醇。

4

吃花生会胖吗

花生对肥胖的威胁并不大，如果适量食用，还能起到减肥的功效。

因为它属于高热量、高蛋白、高纤维食物，可以增加饱腹感，也就是通常所说的“比较抗饿”。据研究，花生引起的饱腹感是其他高碳水化合物食物的5倍，吃花生后就可以相对减少对其他食品的需要，降低身体总热量的汲取，从而达到减肥效果。

原料：

花生米500克。

卤料：

老抽（深色酱油）1汤匙（15ml）、生抽3汤匙（45ml）、盐2汤匙（30ml）、糖1汤匙（15ml）、八角（大料）3块、桂皮1小块、花椒10粒、干辣椒4只、香叶2片、水2000ml。

做法：

1、将带皮的花生米洗净，用温水浸泡2小时。将卤料中的香料用水冲去浮土；

2、用炖煮专用的料包袋将香料包起来；

3、将卤料中所有材料混合煮20分钟；

4、将泡好的花生米放入卤水中煮开；

5、小火煮2小时左右关火，浸泡至凉即可。捞出装盘即可，装入保鲜盒中放入冰箱冷藏可保存3日，如果晒干或者用烤箱烘干更具风味，保存时间更长些。

卤水花生可以放多久

　卤水花生可以放多久。其实卤水花生不仅仅是一道下酒菜凉菜，它还有很多对人体有益的营养物质，就是卤水花生有通便秘、延缓衰老、益智补脑、防癌抗癌的功效。卤水花生可以放多久

　 卤花生米的材料、

　花生米500克 卤料、老抽（深色酱油）1汤匙（15ml）、生抽3汤匙（45ml）、盐2汤匙（30ml）、糖1汤匙（15ml）、八角（大料）3块、桂皮1小块、花椒10粒、干辣椒4只、香叶2片、水2000ml1、将带皮的花生米洗净，用温水浸泡2小时。将卤料中的香料用水冲去浮土，用炖煮专用的料包袋将香料包起来。

　2、将料包放入水中，再放入卤水中的其他材料一起煮20分钟，使香料的味道进入水中。

　3、将泡好的'花生米放入熬好的卤水中煮开，再用小火煮2小时左右关火。

　4、将煮好的花生米浸在卤水中自然冷却即可食用。

　5、卤好的花生米可直接吃，如果装入保鲜盒中放入冰箱冷藏可保存3日。如果晒干或者用烤箱烘干更具风味，保存时间也更长些。

　开胃小菜,花生可健脾和胃、利肾去水、理气通乳、治诸血症,花生中的维生素K有止血作用。花生红衣的止血作用比花生更高出50倍，对多种出血性疾病都有良好的止血功效。含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤。含有的维生素C有降低胆固醇的作用，有助于防治动脉硬化、高血压和冠心病。

　花生中的微量元素硒和另一种生物活性物质白藜芦醇可以防治肿瘤类疾病，同时也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂。自古以来就有“长生果”的美誉。糖尿病患者不宜多食花生。

　 水煮花生可以放多久

　煮熟的湿花生如搁置冰箱保鲜层（未封闭）最多能放上三到五天。但这样对保质不是很好。最好是煮熟放到冰箱的速冻层，这样在电源正常情况下可以放上五到八个月。到时拿出食用时最好是待适当解冻后放入蒸笼上蒸来吃，可保证曾经的原味。

　 隔夜的水煮花生可以吃吗

　隔夜的水煮花生一般情况下可以吃。

　夏天炎热潮湿闻一下花生是否出现异味，是否一些小虫子围着花生飞，摸花生是否有黏黏的感觉，如果出现以上感觉说明花生坏了，不能吃。

　建议隔夜的水煮花生最好放在冰箱里保存以便食用。

　 水煮花生怎么保存

　方法1、在通风处风干后，入袋摆冰箱里。

　方法2、沥干水份，再用大风扇吹干，保持干爽，就能保存久一点，口感也会比较好。

　方法3、先把花生米晒干，晾1～3天，放入干净的塑料袋内，把口封好，放进冰箱，可以保存很长时间，一年是没问题的。

　 炒花生怎么保存

　不放盐不放任何调料的炒花生，如果熟后放凉装在密封好的食品盒子里，可以保质一个星期。这个指的是秋冬季节。夏天和春天湿度比较高，如果放冰箱还是可以保质一个星期的，如果常温最好不超过2天。 如果不放在密封的盒子里，夏季保质24小时，秋冬季节保质48小时，前提都是不能在潮湿环境下

　 卤水花生的做法

　1、

　材料图。

　2、

　花生仁捡去坏豆，冲洗干净后用冷水浸泡4小时以上。

　3、

　把香料冲洗干净放进汤锅内，加入足量的水，盖上锅盖开火煮15分钟。

　4、

　将泡好的花生仁放进煮好的卤汁中，盖上锅盖，大火煮开转小火煮40分钟。

　5、

　40分钟后关火，待汤汁完全晾凉后放进冰箱冷藏过夜，第二天即可食用。卤好的花生仁绵绵的，可以直接作为下酒菜，也可以加一些焯熟的胡萝卜丁、西芹丁等，加香醋、香油拌匀食用。

　 卤水花生成品图

原料：八角30g，桂皮25g，甘草22g，陈皮25g，鲜姜100g，香茅草20g，丁香5g，草果15g，小茴香15g，花椒15g，枸杞10g，蜜枣25g，干葱头50g，生姜15g，十三香50g，蚝油25g，精盐150g，料酒100g，鸡精10g，肉汤5kg

主料

花生米

：350

辅料

花椒?：适量

桂皮

：适量

香叶

：适量

陈皮?：适量

山楂片

：适量

盐

：适量

甘草?：适量

大料

：适量

乌梅?：适量

白糖

：适量

红枣?：适量

具体步骤

第一步

1.花生米洗干净用凉水浸泡。

第二步

2.备好花椒、大料、桂皮、香叶、乌梅、甘草、陈皮、山楂片、

红枣。

第三步

3.乌梅、甘草、山楂片洗干净用凉水浸泡。

第四步

4.陈皮、红枣洗干净用凉水浸泡。

第五步

5.花椒、大料、桂皮、香叶洗干净放入电饭煲内胆。

第六步

6.乌梅放入电饭煲内胆加适量水。

第七步

7.电饭煲内胆放入电饭煲盖上盖子通电煲。

第八步

8.开锅后，花生米连同浸泡花生米的水入电饭煲同煲。

第九步

9.再开锅，甘草、山楂片连同浸泡甘草、山楂片的水入电饭煲同煲。

第十步

10.再开锅，将陈皮、红枣再次清洗后入电饭煲同煲。

第十一步

11.再开锅，加白糖搅拌均匀继续煲。

第十二步

12.煮至花生米8、9粉熟，加盐搅拌均匀继续煲。

第十三步

13.煮至花生米熟，断电晾凉放在连同卤汁一起倒入容器中浸泡一段时间。

第十四步

14.可以放在冰箱冷藏室，随吃随取。

烹饪技巧

卤料的添加依据个人口味，兼顾身体状况、季节、气候等因素。花生米卤好后，不宜立即食用，再放在卤汁里浸泡后一段时间后食用味道更佳。

[食材]

鲜花生250克水250克五香粉1小勺

八角2个盐1小勺花椒1小勺

1大勺＝1tablespoon＝15ml

1小勺＝1teaspoon＝5ml

[Tips]

1.千万不要煮过头，否则会没有嚼头，可以在煮的时候时不时拿一个出来尝尝。

2.煮好后的花生要关火焖在锅中浸泡，时间越长越入味。

3.煮花生不要放葱和蒜，因为葱蒜容易煮烂，影响口味。

[做法]

1.将250克鲜花生倒入锅中

2.接着锅中倒入250克水

3.依次将1小勺五香粉、1小勺盐、2个八角、1小勺花椒倒入锅中，搅拌均匀

4.大火煮至沸腾后，盖上锅盖小火煮30分钟

5.关火，盖上锅盖浸泡30分钟

6.开吃啦！

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