黄果很“实在”一餐吃不完,留下的“另一半” 忍不住再拿出来倒腾倒腾。

夏天瘦小的马鲛鱼,进入冬天后,个个“肥登登” 一只的重量都有二斤左右,一餐也是搞不定,正好拿来与“另一半”的黄果来配对。

马鲛鱼干煎最香,所以保持一贯作业,整块来干煎。别怀疑怎么跟黄果配,耐心看下去,自然有答案唷。配合马鲛鱼,我将黄果切成小丁,一大一小,够意思的组合。

通常炒面、炒白果,都是猪肉的天下,虽然二师兄已渐渐降价,但还是在高位,另一方面,也想尝试用马鲛鱼的鲜甜给黄果制造机会相处。身在大山里的黄果,难得“尝”到海味,嘿嘿,这是我想的,不知黄果的老妈,会不会跳出来打我。

想偷懒,荤素一锅炒,省时省力。也是整理冰箱零星食材,最好的理由。花菜炒白果在福州的餐厅或自家做,都有习惯这么搭配,刚好冰箱还有这么一点,不拿来用,等待何时,咱们也是“省钱专家” 长辈才不会一天到晚,说我们浪费啦!

不用肉类食材,就拿菌类来替代,杏鲍菇是一种十分有鲍鱼的香味,肉肉的口感,加了它,一点也不输二师兄。(肉控例外)

颗粒状的黄果更好吸收各种食材的精华,Q弹依旧不变,外表味道丰富,里面还是我们熟悉的本质。不必勾芡,汤汁浓稠来至黄果的释放。整块的鱼肉,比切细更容易找到它的芳踪,大口咬下,表皮不会因干煎过,呈现老化,反而有滑润口感,鱼肉鲜甜藏在里头。

〈材料购买〉

马鲛鱼半只、(鱼头是为了代表它的身份)、半块黄果、花菜、红萝卜、葱、杏鲍菇、香菇(蔬菜可自由选配)

调味料:生抽、蚝油、糖、胡椒粉

〈具体做法〉

马鲛鱼清理干净,横切成块,鱼头留不留,按自己喜好,用厨房纸巾吸干表面水分。

这里用的是半块黄果,大约也有350克左右。

花菜拆小颗,红萝卜切菱形小片,葱切段。

菌菇去菇脚,洗净。

黄果切成1×1公分左右大小。

杏鲍菇切段后,用手撕开(撕,比较入味),香菇切片。

花菜与红萝卜先下水氽烫至断生。(氽过的花菜可避免虫虫,后段料理也快些)

锅里下少许油,放进马鲛鱼片,两面煎至金黄略有焦香后取出。

利用煎鱼后的底油,将葱爆香,加入杏鲍菇与香菇片,炒出菌菇香气来。

倒入黄果略翻炒一下。加入生抽、蚝油、糖、胡椒粉、水,烧1分钟,再加入花菜一起焖至入味,最后放进马鲛鱼,继续“骚包”2分钟即可。(不用担心鱼肉会散,因此事先煎的工作很重要,保护的妥妥的)

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