羊蝎子是啥？羊蝎子就是羊脊骨，因其形状酷似蝎子，故而俗称羊蝎子；羊蝎子常可用来做火锅清汤，味道鲜美；也可以做成红汤香辣羊蝎子，真的是口口留香。

下面就言归正传，介绍一下羊蝎子的做法。

一、准备食材

1、主料：羊蝎子2000克，

2、辅料：小茴香、花椒、麻椒、孜然粒、白胡椒粒适量，洋葱，葱姜，香菜

香叶、桂皮、八角、草果、白芷、肉蔻、干辣椒适量

食盐、老抽、料酒、鸡精 、红糖

二、制作流程

1、制作调料包：花椒1茶匙、小茴香1茶匙、肉蔻1个、香叶2片、丁香2个、白芷、草 果、桂皮、白胡椒粒、小茴香、孜然粒放入白纱袋系好口备用。

2、取出剁好的羊脊骨，清洗干净放在清水中浸泡1小时，泡出血水。

3、锅中加入充足的清水，放入羊脊骨，放入1勺料酒、香叶2片，葱姜各2片，大火烧开

4、撇去浮沫，捞出羊脊骨后再关火，倒掉焯水的汤。

5.洋葱切片，锅中加入适量的底油，放入洋葱片和香菜小火翻炒，炒香待洋葱变得焦黄，香菜变蔫盛出不要。

6.放入羊脊骨，翻炒煎出油脂。

8.放入小辣椒和姜片葱段。

9.烹入料酒去腥。

10.加入生抽、老抽翻炒上色。

11.添加红糖，后加满热水，水量微微没过肉一点即可，放入料包，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮1个半小时。

三、注意事项

1.盐在一开始要少放，因为在吃的时候如果味道淡，可以再加盐，而一开始盐要是放多 了，肉就会不容易炖烂。

2.在炖羊蝎子的锅里还可以放羊腿骨，可以使羊蝎子的味道更加鲜香。

3.炖羊蝎子的汤还可以下一些冬瓜，海带，白菜，豆腐等食材，可以做成羊蝎子火锅， 味道也会很好。

准备材料：羊蝎子、黄酱、葱姜、冰糖、小红辣椒、花椒、大料、香叶、蒜、料酒、盐、胡椒粉。

一、羊蝎子用清水洗净，凉水下锅,水开后关小火，撇去上面血沫，捞出羊蝎子。

二、然后将捞出的羊蝎子用热水冲净再控干水分，如下图所示。

三、锅内放入少许油，煸香葱姜蒜，放入花椒大料，冰糖，香叶。

四、等待出香味后放入酱油，黄酱还有料酒，然后倒入开水，如下图所示。

五、焯好的的羊蝎子倒入电压力锅内，汤刚好没过羊蝎子即可，然后开始炖。

六、炖好后加点盐、胡椒粉调味，再开火煮5分钟，这样美味的羊蝎子就做好了。

羊蝎子1块3人份、金针菇适量、油菜适量、生菜适量、香菜适量、红枣适量；调料：花椒适量、大料适量、桂皮一段、白芷一个、甘草1片、大枣10颗、枸杞适量、香叶2片、陈皮一块、葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量、山楂适量。

将羊蝎子用水泡12小时以上，中间多换几次水，羊腿骨砸开备用；将泡好的羊蝎子、羊腿骨用加了姜片、料酒。

锅中放入适量食用油，将羊蝎子炒至金**、表面无血水。锅中液体全部倒出后，加水浸没羊蝎子，倒入适量料酒和备好的香料，用大火炖10分钟后，转为中火继续炖30分钟，中途根据锅中水量适当加水、捞出浮沫。

锅中放入适量食用油，将羊蝎子炒至金**、表面无血水。锅中液体全部倒出后，加水浸没羊蝎子，倒入适量料酒和备好的香料，用大火炖10分钟后，转为中火继续炖30分钟，中途根据锅中水量适当加水、捞出浮沫。

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