方法如下：

1、把牛键子肉提前用水泡好，最少要泡四个小时；

2.、然后凉水下锅，水开后倒入一小勺料酒，然后把水里的浮沫撇出去，直到水里的浮沫撇干

净就可以捞出来，然后用热水洗一下，这样可以尽可能的把血水泡出来；

3、然后开始放葱姜，香叶花椒大料放入电压力锅里；

4.?然后放入盐，胡椒粉，十三香，酱油，冰糖，老抽，喜欢颜色深的可以多放老抽，放了四小

勺，做出来的颜色有点浅了锅里放入开水，要和牛肉持平或者可以莫过牛肉；

5、然后盖上锅盖，选择豆类蹄筋，就可以了，等电压力锅把肉煮好后稍微闷一个小时，然后把

肉捞出来放凉，然后切片就可以了，剩下的牛肉汤可以下面；成果如图。

注意事项：

1、酱牛肉选用牛腱子肉比较紧致，且有肉筋口感非常好；

2、牛肉切的块不能太小，否则切的时候容易散不成型，300-400克一块为宜，也不要太大不容易进味儿。酱肉的香料包也不是一成不变的，可以根据情况多少一两样都行。

3、酱牛肉要横着肉纹路切片，牛肉的纤维粗，横切可以粗大的纤维切断，吃起来口感就比较嫩。要想切片整齐，最好将酱好的肉放入冰箱冷藏，凉透了就容易切了。老汤即使是在冷冻存放。

4、如果长期不用，也要定期取出解冻再煮沸后再次冷冻保存，可保持不变质。保存老汤时，一定要清除汤中杂质，凉透后放入冰箱内。盛器最好不与汤汁发生化学反应（搪瓷不锈钢比较好，玻璃的最好是能冷冻的，并且要密封。

食材清单：牛里脊肉2斤、香菜30g，白酒10g，米粉 300g，味精10g、鸡精8g、白糖5克，粗辣椒面5g、胡椒粉2克，豆瓣酱10g、南乳酱10g、红油8g，花椒面8g、十三香10g、生抽15g、花椒5g、辣椒节10g。

做法：

1.将鲜牛肉切改成大块，再切成小坨后备用。用自来水冲净血水，用筐子把水漏干。

2.将糯米、辣椒节、花椒、再锅内炒香。然后打成米粉。将南乳酱、豆瓣酱、十三香、红油尖椒酱、生抽、白糖、味精、鸡精、胡椒粉、白酒、粗辣椒面、米粉倒在牛肉里面拌匀。

3.拌均后放入高锅内，高压锅下面放人水。然后放入少许土豆垫入下面。再铺入牛肉、用小火压至1个小时。蒸熟后放入点香菜点缀即可。

　酱牛肉十分好吃，那么应该如何用高压锅制作酱牛肉呢？本文是我分享给大家的高压锅酱牛肉的做法，欢迎阅读。

　 高压锅酱牛肉的原料： 牛腱子肉；

　 高压锅酱牛肉的配料： 葱，姜，蒜，花椒粉，八角，桂皮，白糖，酱油，盐，小红辣椒，老汤；

　 高压锅酱牛肉的做法：

　1、牛腱子肉切成块，如拳头大小；

　2、把肉放在锅中用大火煮；

　3、备好盛水的小盆和小眼漏勺准备撇沫；

　4、看，肉煮了一阵后，开始出沫了；

　5、用小漏勺撇沫；

　6、看看撇出的`沫，多脏！注意边煮边撇，此时火可以小一些，保持沸腾就行，约10分钟左右，肉中的血水就被清除干净了；

　7、捞出肉块沥干水分，把锅中的汤沉淀后倒入盆中再沉淀一次待用；

　8、将葱，姜，蒜切块；

　9、把肉块放入高压锅中，放葱，姜，蒜，花椒粉，八角（北方人称大料），桂皮，白糖，酱油，盐，小红辣椒等佐料（不喜欢辣的可以不放辣椒）；

　10、最重要的是放老汤，锅中的汤要完全没过肉面，不足的用沉淀好的牛肉汤来补充；大火烧开；

　11、高压锅盖盖，出气后扣阀，喷气10分钟后闭火，随炉冷却，既省火又能让肉充分进味；

　12、锅彻底冷却后，将肉捞出；

　13、待肉晾凉后盖上食品薄膜放入冰箱冷藏，此时酱牛肉已经做好。如果有带盖的搪瓷盆或食品盒就更方便了；

　14、需要彻底凉透。吃的时候，取出酱牛肉若干，切薄片装盘。切时注意要垂直肉丝纤维的方向，这样口感好。

　 温馨提示：

　1、看牛肉是否熟了，也可用筷子戳一下，能够轻松戳进去即可。

　2、牛肉煮软后再收汁。煮牛肉的汁也可不收，留汁下次使用，即成老汤。

　3、没有老汤可以用高汤代替，但是味道美那么好。

　 吃出健康：

　牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

　 美食禁忌：

　牛肉：不可与鱼肉同烹调；不可与栗子、黍米、蜂蜜同食。

高压锅上汽后转小火炖35分钟左右就可炖熟酱牛肉。

高压锅酱牛肉的做法：

1、食材准备：

牛肉，大葱，姜，蒜，料酒，黄豆酱，糖，老抽，盐，花椒，大料，香叶，小茴香，桂皮，丁香，陈皮，草果，芝麻、香菜。

2、方法步骤：

1、将牛肉洗净切成大块焯去血水捞出洗净后用凉水再浸泡10分钟；

2、将浸泡好的牛肉放入高压锅，加入清水，把葱姜蒜、料酒、黄豆酱、糖、盐、老抽以及香料包（花椒、大料、香叶、小茴香、桂皮、丁香、陈皮、草果）放入锅中

高压锅煮酱牛肉要二十分钟、二十五分钟。具体的高压锅煮酱牛肉的时间，其实是和高压锅里煮的酱牛肉的量有关系。

酱牛肉的量多，高压锅煮的时间起码要十五分钟。酱牛肉的量少，二十分钟妥妥搞定。高压锅煮酱牛肉是用蒸锅、炒锅煮酱牛肉

1、高压锅上汽后转小火炖35分钟左右就可炖熟酱牛肉。

2、食材准备：牛肉，大葱，姜，蒜，料酒，黄豆酱，糖，老抽，盐，花椒，大料，香叶，小茴香，桂皮，丁香，陈皮，草果，芝麻、香菜。

3、将牛肉洗净切成大块焯去血水捞出洗净后用凉水再浸泡10分钟；

4、将浸泡好的牛肉放入高压锅，加入清水，把葱姜蒜、料酒、黄豆酱、糖、盐、老抽以及香料包（花椒、大料、香叶、小茴香、桂皮、丁香、陈皮、草果）放入锅中。

5、高压锅上汽后转小火炖20分钟，开盖，尝一下味道，如果偏淡就适当再添加一点盐或者老抽，继续上盖压10~15分钟入味。

6、时间到了之后关火，不要立马将牛肉捞起来，使其浸泡两个小时更加入味后再捞出，冷藏后逆着纹路切片，装盘，撒上芝麻和香菜即可。

简易高压锅版酱牛肉

用料

牛腱子肉：1500克

大葱：1棵

姜：5片

蒜：3瓣

料酒：2大匙

黄豆酱：3大匙

糖：10克

老抽：2大匙

盐：6克

花椒：10粒

大料：2粒

香叶：3片

小茴香：1小匙

桂皮：1根

丁香：2粒

陈皮：4片

草果：1个

制作步骤

1.将牛腱子肉洗净，多用清水浸泡几次，去除血水。然后切成大块，凉水下锅。煮出浮沫后捞出，用凉水冲净沥再浸泡10分钟。

将D料（香料包：花椒10粒 大料2粒 香叶3片 小茴香1小匙 桂皮1根 丁香2粒 陈皮4片 草果1个）包入调料包。

2.将牛肉放入高压锅，倒入清水覆盖牛肉，再依次将葱姜蒜、

C调料（料酒2大匙 黄豆酱3大匙 糖10克 老抽2大匙 盐6克）和香料包放入锅中。

3.压力锅上汽后改小火，炖20分钟后关火；

等压力锅的降压阀降压完成后，再等一分钟慢慢的打开锅盖，尝一下汤的味道，因为加的水量不同，咸味和颜色可能会稍有不同，适当的补些盐和老抽，再开火大火不该盖再炖煮约10-15分钟，让其更入味。

4.关火后，牛肉在锅中原汤浸泡2小时以上以充分入味。然后捞出牛肉，冷藏后之后逆着纹路切成片，吃时可搭配调味汁； 牛肉汤放凉，装入热水烫过消毒的干净瓶子中，就是老汤了。

可以冷藏保存5、6天，可以酱些别的食材。如果长时间不用要冷冻。下次再用时，要注意调料减半（或根据老汤的多少减量），加入适量的清水就可以了。

高压锅版酱牛肉

主料

牛腱子肉1500克

辅料

大葱1棵 姜5片 蒜3瓣 料酒2大匙 黄豆酱3大匙 糖10克 老抽2大匙 盐6克 花椒10粒 大料2粒 香叶3片 小茴香1小匙 桂皮1根 丁香2粒 陈皮4片 草果1个

高压锅版酱牛肉的做法步骤

1.?将牛腱子肉洗净，多用清水浸泡几次，去除血水。然后切成大块，凉水下锅。煮出浮沫后捞出，用凉水冲净沥再浸泡10分钟。将D料（香料包：花椒10粒 大料2粒 香叶3片 小茴香1小匙 桂皮1根 丁香2粒 陈皮4片 草果1个）包入调料包。

2.?将牛肉放入高压锅，倒入清水覆盖牛肉，再依次将葱姜蒜、C调料（料酒2大匙 黄豆酱3大匙 糖10克 老抽2大匙 盐6克）和香料包放入锅中。

3.?压力锅上汽后改小火，炖20分钟后关火；等压力锅的降压阀降压完成后，再等一分钟慢慢的打开锅盖，尝一下汤的味道，因为加的水量不同，咸味和颜色可能会稍有不同，适当的补些盐和老抽，再开火大火不该盖再炖煮约10-15分钟，让其更入味。

4.?关火后，牛肉在锅中原汤浸泡2小时以上以充分入味。然后捞出牛肉，冷藏后之后逆着纹路切成片，吃时可搭配调味汁；

牛肉汤放凉，装入热水烫过消毒的干净瓶子中，就是老汤了。可以冷藏保存5、6天，可以酱些别的食材。如果长时间不用要冷冻。下次再用时，要注意调料减半（或根据老汤的多少减量），加入适量的清水就可以了。

小贴士

1．酱牛肉选用牛腱子肉比较紧致，且有肉筋口感非常好。

2．牛肉切的块不能太小，否则切的时候容易散不成型，300-400克一块为宜，也不要太大不容易进味儿。

3．酱肉的香料包也不是一成不变的，可以根据情况多少一两样都行。

4．酱牛肉要横着肉纹路切片，牛肉的纤维粗，横切可以粗大的纤维切断，吃起来口感就比较嫩。要想切片整齐，最好将酱好的肉放入冰箱冷藏，凉透了就容易切了。

5．老汤即使是在冷冻存放，如果长期不用，也要定期取出解冻再煮沸后再次冷冻保存，可保持不变质。保存老汤时，一定要清除汤中杂质，凉透后放入冰箱内。盛器最好不与汤汁发生化学反应（搪瓷不锈钢比较好，玻璃的最好是能冷冻的，并且要密封。

：牛腱子肉;葱，姜，蒜，花椒粉，八角，桂皮，白糖，酱油，盐，小红辣椒，老汤

步骤：1、牛腱子肉切成块，如拳头大小，然后把肉放在锅中用大火煮;

2、备好盛水的小盆和小眼漏勺准备撇沫，沸腾后将沫勺起;

3、捞出肉块沥干水分，把锅中的汤沉淀后倒入盆中再沉淀一次待用;

4、把肉块放入高压锅中，放葱，姜，蒜，花椒粉，八角(北方人称大料)，桂皮，白糖，酱油，盐，小红辣椒等佐料(不喜欢辣的可以不放辣椒);

5、最重要的是放老汤，锅中的汤要完全没过肉面，不足的用沉淀好的牛肉汤来补充;大火烧开;

6、高压锅盖盖，出气后扣阀，喷气10分钟后闭火，随炉冷却，既省火又能让肉充分进味。 锅彻底冷却后，将肉捞出;

7、待肉晾凉后盖上食品薄膜放入冰箱冷藏，需要彻底凉透。吃的时候，取出酱牛肉若干，切薄片装盘。切时注意要垂直肉丝纤维的方向，这样口感好。

高压锅酱牛肉需要35分钟左右。

将牛肉洗净切成大块焯去血水捞出洗净后用凉水再浸泡10分钟。将浸泡好的牛肉放入高压锅，加入清水，把葱姜蒜、料酒、黄豆酱、糖、盐、老抽以及香料包（花椒、大料、香叶、小茴香、桂皮、丁香、陈皮、草果）放入锅中。

高压锅上汽后转小火炖20分钟，开盖，尝一下味道，如果偏淡就适当再添加一点盐或者老抽，继续上盖压10到15分钟入味。时间到了之后关火，不要立马将牛肉捞起来，使其浸泡两个小时更加入味后再捞出，冷藏后逆着纹路切片，装盘，撒上芝麻和香菜即可。

酱牛肉简介

酱牛肉，一种菜名，是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

酱牛肉保留了牛肉补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等多重功效，能提高机体抗病能力，适合筋骨酸软、面黄目眩、气短体虚以及贫血者食用。酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，经常被切成片状当做下酒菜来食用。冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效，是冬季进补的佳品之一。

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