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卤茶树菇

食材

200克茶树菇

300克猪骨

300克老鸡肉

15克草果

10克白蔻

2克小茴香

10克红曲米

5克香茅

5克甘草

6克桂皮

10克八角

6克砂仁

15克干沙姜

5克芫荽子

3克丁香

10克罗汉果

5克花椒

15克葱结

10克蒜头

50克肥肉

20克红葱头

15克香菜

1个隔渣袋

30克盐

20毫升生抽

20毫升老抽

10克鸡粉

各适量白糖、食用油

1 汤锅置于火上，倒入约2500毫升清水，放入洗净的猪骨、鸡肉。

2 盖上盖，用大火烧热，煮至沸腾。

3 揭开盖，捞去汤中浮沫。

4 再盖好盖，转用小火熬煮约1小时。

5 取下锅盖，捞出鸡肉和猪骨，余下的汤料即成上汤。

6 把熬好的上汤盛入容器中备用。

7 把隔渣袋平放在盘中。

8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、罗汉果、花椒。

9 再倒入草果、红曲米、小茴香、白蔻。

10 收紧袋口，扎严实，制成香料袋。

11 炒锅烧热，注入少许食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。

12 倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜，大火爆香。

13 放入白糖，翻炒至白糖溶化。

14 倒入备好的上汤。

15 盖上锅盖，用大火煮沸。

16 取下盖子，放入香料袋。

17 盖上盖，转中火煮沸。

18 揭盖，加入盐、生抽、老抽、鸡粉。

19 拌匀入味。

20 再盖上锅盖，转小火煮约30分钟。

21 取下锅盖，挑去葱结、香菜。

22 即成精卤水。

23 把洗净的茶树菇切去根部。

24 修饰整齐备用。

25 卤水锅置于火上，用大火烧开。

26 放入切好的茶树菇。

27 盖上锅盖，转小火，卤制约10分钟至入味。

28 揭开盖，把卤好的茶树菇捞出，沥干水分。

29 将卤好的食材摆放在盘中。

30 浇上少许卤水即可。

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茶树菇炒肉丝

食材

100克茶树菇

20克青椒

60克瘦肉

各少许姜片、蒜末、葱白

各适量盐、鸡粉、料酒、老抽、生抽、水淀粉、食用油

1 把洗净的茶树菇切去根茎，备用。

2 将洗净的青椒切开，去除籽，再切成细丝，备用。

3 将洗净的瘦肉切成薄片，再切成肉丝，备用。

4 将肉丝放入碗中，淋上少许老抽，加入鸡粉、盐、水淀粉，拌匀入味。

5 注入少许食用油，腌渍约10分钟。

6 锅中倒入适量清水，大火烧开，放入少许食用油、盐。

7 放入茶树菇，搅拌匀，煮约半分钟，去除杂质。

8 捞出沥干水分，待用。

9 用油起锅，倒入腌好的肉丝，翻炒至转色。

10 放入姜片、蒜末、葱白、青椒，快速翻炒均匀。

11 倒入焯煮好的茶树菇。

12 淋入少许料酒。

13 加入盐、鸡粉、生抽，翻炒至入味。

14 倒入适量的水淀粉。

15 用锅铲翻炒至食材熟透。

16 出锅盛入盘中即可。

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茶树菇炒牛柳

食材

150克牛肉

100克茶树菇

各少许胡萝卜丝、葱段、姜丝、蒜末

3克蚝油

3克味精

3克白糖

2克鸡粉

各适量料酒、盐、生抽、食粉、水淀粉、食用油

1 将洗净的茶树菇切成两段。

2 洗净的牛肉切成薄片，用刀背拍松，再切成牛柳条。

3 牛柳条放入碗中。

4 加入食粉、生抽、盐、味精、白糖，抓匀入味。

5 再倒入少许水淀粉，抓匀。

6 倒上少许食用油，腌渍10分钟至入味。

7 锅中倒入适量清水烧开，放入少许食用油、盐，拌匀。

8 倒入茶树菇、胡萝卜丝，焯煮至熟。

9 捞出沥干水分。

10 装在盘中备用。

11 油锅烧至五六成热，放入牛柳，滑油至熟。

12 将牛肉捞出，沥油备用。

13 炒锅注油烧热，放入蒜末、姜丝，煸炒香。

14 倒入茶树菇、胡萝卜丝、牛柳，用大火炒至熟。

15 调小火，淋入少许料酒提鲜。

16 加入盐、鸡粉、蚝油，拌炒至入味。

17 撒入葱段，拌炒至断生。

18 盛出装盘即可。

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茶树菇烧豆腐

食材

70克茶树菇

200克豆腐

葱花少许

5克盐

2克鸡粉

10克豆瓣酱

4毫升料酒

3毫升生抽

4毫升水淀粉

各适量白糖、食用油

1 将洗净的豆腐切成小方块。

2 择洗净的茶树菇切成2厘米长的段。

3 锅中加600毫升清水，大火烧开，加3克盐，放入豆腐，煮约1分钟。

4 把焯过水的豆腐捞出备用。

5 向锅中倒入适量食用油烧热，下茶树菇，炒片刻。

6 淋入少许料酒、生抽，炒匀。

7 倒入豆腐块，加适量清水，炒匀。

8 加盐、白糖、鸡粉、豆瓣酱，炒匀，煮约1分钟至茶树菇熟透。

9 加适量水淀粉，炒匀勾芡。

10 放入少许葱花。

11 快速拌炒匀至散发葱香。

12 将炒制好的材料盛出装盘即可。

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茶树菇炒豆角

食材

180克豆角

100克茶树菇

15克红椒

大蒜少许

各适量盐、生抽、嘉豪鸡粉、水淀粉

1 茶树菇洗净切段。

2 豆角洗净切段。

3 大蒜切末。

4 红椒洗净切丝。

5 热锅注油，烧至六成热时，倒入茶树菇。

6 再倒入豆角，滑油1分钟至熟捞出备用。

7 锅留底油，放入蒜末煸香。

8 倒入茶树菇、豆角炒匀。

9 加入生抽、盐、鸡粉，炒匀调味。

10 加入少许水淀粉勾芡。

11 倒入红椒丝，炒匀。

12 盛入盘中即成。

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茶树菇炒腊肠

食材

200克茶树菇

100克腊肠

各少许姜片、蒜末、葱白

各适量料酒、盐、味精、水淀粉、食用油

1 洗净的茶树菇切成两段，备用。

2 洗好的腊肠切成片，装入盘中备用。

3 锅中倒入适量清水烧开，倒入茶树菇煮约1分钟。

4 把焯过水的茶树菇捞出。

5 热锅注油，烧至三四成热，倒入腊肠，炸约半分钟。

6 把炸好的腊肠捞出，备用。

7 锅底留油，倒入姜片、蒜末、葱白爆香。

8 倒入茶树菇炒匀。

9 淋入少许料酒，翻炒均匀。

10 倒入腊肠。

11 加入盐、味精，炒匀。

12 加入水淀粉勾芡。

13 将锅中食材炒匀。

14 盛出装盘即可。

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茶树菇炒肚丝

食材

100克茶树菇

各15克青椒、红椒

200克熟猪肚

各少许姜片、蒜末、葱白

3克盐

各适量蚝油、料酒、味精、白糖、鸡粉、老抽、水淀粉、芝麻油、食用油

1 将洗净的茶树菇切作两段。

2 洗净的青椒对半切开，去掉籽，切成丝。

3 洗净的红椒对半切开，去掉籽，切成丝。

4 猪肚切成块，切成丝。

5 锅中注入清水烧开，加入少许食用油、盐，倒入茶树菇拌匀。

6 焯片刻捞出。

7 用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱白。

8 加入青红椒丝炒香。

9 倒入肚丝，加入料酒，翻炒香去除腥味。

10 倒入处理好的茶树菇。

11 加入蚝油、盐、味精、白糖、鸡粉炒约1分钟入味。

12 再加入少许老抽炒匀，上色。

13 加入少许水淀粉勾芡。

14 再淋入少许熟油、芝麻油炒匀。

15 将做好的菜盛入盘内即可。

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茶树菇炒猪颈肉

食材

150克茶树菇

15克红椒

180克卤猪颈肉

各少许姜片、蒜末、葱段

2克盐

1克鸡粉

2毫升老抽

5毫升料酒

4毫升水淀粉

食用油适量

1 把洗净的茶树菇切成两段。

2 洗好的红椒对半切开，去籽，改切成小块。

3 将卤猪颈肉切成片。

4 锅中注入700毫升清水，用大火烧开，放入适量食用油。

5 倒入茶树菇，拌匀，焯煮半分钟。

6 放入红椒，再煮片刻。

7 捞出茶树菇和红椒，沥干水分备用。

8 用油起锅，倒入猪颈肉。

9 翻炒约1分钟至出油。

10 放入姜片、蒜末、葱段，炒香。

11 加入老抽，翻炒上色。

12 淋入料酒，炒香。

13 放入茶树菇和红椒。

14 拌炒至八成熟。

15 加入盐、鸡粉，炒匀调味。

16 倒入适量水淀粉。

17 快速拌炒均匀至锅中食材熟透。

18 把成菜盛出装盘即可。

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茶树菇川贝杏仁瘦肉汤

食材

100克瘦肉

120克茶树菇

5克淮山

5克川贝

3克杏仁

3克蜜枣

400毫升高汤

2克盐

1 锅中注水烧开，放入洗好切块的瘦肉，汆去血水。

2 捞出瘦肉，过冷水，装盘待用。

3 砂锅中注入高汤烧开，放入洗净的茶树菇和汆过水的瘦肉。

4 倒入洗净的淮山、川贝、杏仁、蜜枣，拌匀。

5 盖上盖，烧开后转小火煮1～3小时至食材熟透。

6 揭盖，加少许盐调味。

7 拌煮片刻至食材入味。

8 关火后盛出煮好的汤料，装入碗中即可。

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茶树菇炖鸭掌

食材

200克鸭掌

90克水发茶树菇

各少许姜片、蒜末、葱段

2克盐

2克鸡粉

18毫升料酒

10克豆瓣酱

10克南乳

5克蚝油

10毫升水淀粉

食用油适量

1 洗好的茶树菇切去根部。

2 洗净的鸭掌去除爪尖，斩成小块。

3 锅中注入适量清水烧开，倒入切好的鸭掌，煮沸后加入少许料酒。

4 搅匀，汆去血水后捞出，沥干水分，备用。

5 锅中倒入适量食用油，放入姜片、蒜末、葱段，爆香。

6 倒入汆过水的鸭掌，炒匀。

7 淋入料酒，加入豆瓣酱、盐、鸡粉，倒入南乳，炒匀。

8 加入适量清水，放入茶树菇。

9 盖上盖，用小火焖30分钟。

10 揭开盖，用大火收汁，加入蚝油，炒匀。

11 倒入适量水淀粉。

12 快速翻炒均匀。

13 关火后盛出锅中的食材，装入盘中即可。

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