今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊麻辣蟹子做法大全集,以下观点希望能帮助到您。

答没吃过羊蝎子的人可能不知道羊蝎子是何物，有的人以为是有一种叫羊蝎子的蝎子，有的人以为是羊肉炖蝎子庆罩。其实它就是羊的脊椎骨。因为有个羊尾巴骨，像蝎子的尾巴那样翘着，故名羊蝎子。

羊蝎子具有低脂肪、低胆固醇、高蛋白，富含钙质等营养成分。易于吸收，有滋阴补肾，美颜壮阳功效。常用来做清汤火锅，味道鲜美。有"补钙之王"的美称。我们今天就来分享一下红汤羊蝎子的做法。

【首先我们准备好食材】

羊蝎子、姜、洋葱、香菜、蒜

【佐料】

生抽、料酒、老抽、盐、孜然、香叶、大料、花椒、干辣椒、祁县豆瓣酱、豆腐乳、红糖、味精

【做法步骤】

1、准备好羊蝎子，将羊髓骨剁成数块；放在水龙头下冲洗干净；

2、盆中倒入适量的清水，将洗好的羊髓骨放入清水中浸泡一小时，为的是将里面的血水浸泡出来；

3、锅中放羡租如适量的清水，把羊蝎子放入锅中，大火烧开，熬出血沫后，用勺子将血沫捞出；等血沫不再浮出时，继续熬至汤变白为止；

4、将羊蝎子捞出，清汤备用；将焯过水的羊蝎子放入水龙头下冲洗一遍，去除残余浮沫，然后控干水分备用；

5、锅中倒入适量的食用油，烧热转小火，将切好的洋葱片和香菜放入锅中煎制，煎熟后捞出备用；

6、锅中继续倒油烧热，将祁县豆瓣酱倒入锅中炒出红油，将葱、姜、大料、孜然、花椒、香叶、干辣椒等作料倒入锅中爆香；

7、然后将我们的羊汤倒入锅中，锅中加入适量的料酒、老抽，然后将剥好的蒜以及炒好的洋葱放入锅中，用铲子搅拌均匀后放入羊蝎子；

8、锅中放入适量的红糖，将准备好的豆腐乳用勺子碾碎，倒入锅中；再加入适量的食盐、味精和香菜，再次搅拌均匀后开大火烧开后转小火慢炖一小时左右；

9、时间到了，记得关火之后不要直接掀开锅盖，要继续焖半小时左右味道才更香哦！

一道营养丰誉派闹富、美味爽口的红汤羊蝎子就做好了，

答允指羊蝎子：

准备用料：羊蝎子1000g、油适量、盐2茶匙、黄滑乱豆酱1/2勺、郫县豆瓣酱1/2勺、卤料包1个、白酒1汤匙、葱4根、姜1块、料酒5汤匙、花椒1汤匙、酱油1汤匙拦派、鸡精适量。

1、原料图。

2、花椒加水煮沸，焯羊蝎子的时候放白信衡档酒。

3、锅里放油，把葱姜卤料，酱料小火炒香。

4、倒入羊蝎子继续翻炒1分钟。

5、兑入料酒，酱油，继续翻炒几下。

6、足量水放入后大火烧开小火炖2小时。调入盐继续煮10分钟，出锅前放鸡精和香菜提味。

7、成品图。

答香辣羊蝎子

食材：

主料：羊蝎子；辅料：洋葱、生姜、大葱、红茶叶、黄豆腐、小米椒、泡椒、冰糖、小芹菜、孜然粒

做法：

1、洋葱、生姜、大葱、小米椒、泡椒、小芹菜分别切好，泡椒水装碗里备用。

2、大料八角、桂皮、香叶、草果、甘草、花椒制成香料包，锅里放油。

3、放冰糖，小火加热至变色。

4、把洋葱、生姜、大葱放下去爆香，然后把羊蝎子放入翻炒上色。

5、把白酒淋上盖上锅盖焖10秒，再把陈醋淋上盖上锅盖焖10秒。

6、羊蝎子往四边拨开，锅中间底油上放上黄豆酱！翻炒均匀，把泡椒水放入，翻炒至煮开。

7、加开水炖，水量要高过羊蝎子！放入红茶叶，盖上锅盖，小火慢炖，快炖好前5分钟放泡椒和小米椒、孜然粒下去。放盐、盖上锅盖炖5分钟、关火前放小芹菜。

红烧羊蝎子

食材：

主料：羊蝎子；辅料：豆瓣酱、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、香料（八角、香叶、山柰、草果、白蔻、桂皮）

做法：

1、把羊蝎子斩成大块，投入沸水锅煮去血水并冲洗干净。

2、锅里放色拉油烧热，先舀入郫县豆瓣酱炒香出色，再下干辣椒节、花椒、姜片、蒜片和香料一起炒出味。

3、掺入清水并下入羊蝎子烧开后，加盐、味精和鸡精调味。

4、再倒入高压锅，烧上气后压约40分钟。

5、出锅倒入大窝盘，净点缀香菜便可上桌。

麻辣羊蝎子

食材：

主料：羊蝎子；辅料：纯净水，草果，香叶，桂皮，八角，干辣椒，干花椒，红曲米，白酒，老姜，盐、味精、胡椒

做法：

1、带肉羊脊骨用温水洗净，用砍刀剁成大块，汆水。

2、在不锈钢桶内加纯净水，放入羊脊骨、草果、香叶、桂皮、八角、干辣椒、干花椒、红曲米、白酒、老姜烧开，再下入盐、味精、胡椒调味，改小火卤制3小时，至脱骨而不离骨即可。

3、用酒精锅盛入羊蝎子（带少许油汤），撒上香菜即可。

浓汤羊蝎子

食材：

主料：羊蝎子；辅料：葱姜、花椒、草果、干辣椒、枸杞、甜面酱、黄酒、酱油、镇瞎冰糖

做法：

1、为了让羊蝎子的汤利落，把配料放入金属的调料包中。

2、往锅中倒入葱、姜、料包。

3、将两根辣椒、甜面酱、酱油、料酒、冰糖也放入锅中。

4、盖上锅盖中小火焖75分钟后把泡发的枸杞放进去，盖上盖子再焖10分钟就好了。最好一次将水加足，如中途想添水，一定要加热水。

羊蝎子火锅

食材：

原料：羊蝎子，花椒，白萝卜、胡萝卜；调料：盐、味精、鸡精、胡椒粉，调味滋补料包。

鸡中翅12个、奶油奶酪50g、鸡蛋2个、面包糠、新奥尔良烤肉料一包

做法：

一、吊汤

1、先将羊蝎子用沸水汆透，用细铁丝捆起来（主要是便于捞出）。羊骨头汆透后，用刀剁成小段，御判空使骨头的骨髓能够露出来。

2、花椒，用加有白酒的清水浸泡30分钟，捞出装入洁净的纱布中包裹起来。洗净的白萝卜、胡萝卜都切小块，也用纱布包起来。

3、卤桶底部垫入竹算子，上放花椒包，再放竹算子，依次放羊碎骨，捆好的脊椎骨，注入清水，大火烧45分钟，待六成熟时，捞出来，用中火继续熬1.5小时至汤色浓白，捞出羊碎骨及纱布包。

二、火锅的调配

用火锅盆，加调味滋补料包、盐、味精、鸡精、胡椒粉，注入吊好的汤，取一根煮好的脊椎骨，用刀顺椎骨缝切成小节，放入火锅盆，烧开后上桌，上桌时冲锋可跟泡好的粉丝、白菜叶、冻豆腐、鸭血、豆腐各一盘，将锅中的羊椎骨食完后即可涮食青菜之类的原料。

答羊尾骨斩成4-5厘米的段，加入清水没过表面，并加入5粒花椒、15ml料酒浸泡15分钟。汤锅中的水烧热，放入2小段葱、3片姜烧开，倒掉泡羊骨水不要，将羊肉放入开水中焯烫。待羊骨变色，水烧开后不要关火，捞出羊骨后再关火，用清水反复冲洗2-3次；

2.锅中加入油烧到3成热，放入干辣椒、花椒炒出香味，然后放入羊骨将水分炒干；

3.羊骨出香味后，淋入料酒、酱油，加入白糖炒匀，然后继续翻炒到变成红色，此时放入葱段、姜圆搜片炒香；

4.然后倒入开水没过表面，放入桂皮、良姜等香料，用大火烧开，如果还有浮沫要撇干净，之后加盖用中小火慢炖1个半小时，最后可以根据自己的口味加入盐、香菜等调味即可。

营养常识小贴士：

羊蝎子好吃的秘密就是不要放八角。虽然八角也是一味香料，也有提味、去腥的作用，但是八角的香味和羊蝎子不太搭配，炖出来总是觉得味道不御腔禅对，所以要想炖出好吃的羊蝎子，就不要放八角；

羊肉味道有点膻，除了提前焯烫之外，用花椒水浸泡可以很好的去除膻味，但是浸泡后一定要把血水沥干。炖羊肉时可以稍稍多放一些葱姜，如果不能吃太辣，干辣椒可以不剪断，但是我个人还是喜欢香辣味道重的，越吃越有味道！

羊蝎子最后保留多少汤可以根据自己的喜好调整，如果只啃骨头的话不妨将汤汁收浓一些，如果还要涮些蔬菜，特别是粉条、粉丝、面条等，汤就要宽一些多留点，镇尘这样蔬菜才有滋味。

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答【香辣羊蝎子】主料：羊蝎子1根；调料：葱适量，姜适量，八角适量，花椒适量，朝天椒适量，陈皮适量，孜然适量，草果适量

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香辣羊蝎子

香辣羊蝎子的做法

1.羊蝎子剁桐好碰成块，袜姿洗干净，放入冷水锅里中火煮，让血水滤出来，不停的撇去浮沫。

2.关火，把锅里的水倒出来，然后放水龙头下面把羊蝎子冲干净。

3.重新放水没过羊蝎子，放入葱段，姜片，这些最好多放局谈一些去腥膻味道，然后放一把辣椒，一把花椒，陈皮一小撮，大料四个，孜然粒一把，草果两三个。

4.加入酱油，糖，开大火烧开之后转小火慢慢炖。

5.大概炖到40分钟的时候加盐调到自己喜欢的口味，再炖半小时左右就可以吃了。

6.剩下的汤可以做锅底涮菜和豆皮吃。

答【食材配料】：羊蝎子、食用油、麻椒、花椒、干辣椒、葱、豆瓣酱、生姜、桂皮、香叶、盐、鸡精、白糖、酱油、蚝油、火锅底料。

【制作过程】：

1、首先，准备1根新鲜的羊蝎子，将它剁成小段后，再冷水倒入锅中焯水，水烧开后，再将多余的浮沫撇干净，捞出后，再放入清水中冲洗干净，控干水分，装入碗中备用。

2、锅中倒入少量的底油，油烧热后，先放入1勺豆瓣酱（郫县），和1小块火锅底料，小火炒出红油后，再加入适量的花椒、麻椒、干辣椒、葱段、姜片、桂皮、香叶，炒香、炒出辣味。（请大家注意里头并没有放八角，但凡与羊肉相关的食材，务必尽量选择少放，或者干脆不放）

3、待锅中的几种香料，炒核滚香、炒出辣味以后，再倒入1碗的清水（或者直接选择加热水，水量以高过食材1-2厘米尺氏袜为宜），转大火烧开。

4、然后，再倒入事先焯好的羊蝎子，同时，加入少许的盐、鸡精、白糖、酱油、蚝油，大火烧开汤汁后，再转小陵激火，同时，盖上锅盖，炖30-40分钟（时间是软烂入味的前提条件）。

5、出锅前，再转大火将多余的汤汁收干，并且将多余的残渣捞出出（不嫌弃的可以直接放在里头），最后，再撒入适量的葱花点缀装扮一下，即可装盘上桌，麻辣羊蝎子制作完成，口味麻辣鲜香，肉质软烂入味，啃完骨头，再吸骨髓，吃起来相当的过瘾哦！

【温馨提示】：

1、羊蝎子是羊的脊椎骨（脊柱），肉质比羊肉硬了许多，所以需要较长的炖煮时间，同时，挑选的时候，骨头和肉的比例最好控制在7：3以内，从大家以往的经验得知，肉太多反而不好吃，当然，肉少了也不行。

2、另外，羊蝎子的营养价值是非常高的，它里头不仅含有大量易于消化吸收的钙，而且还具有强壮身体、驱寒暖身等功效。

虽然生活经常设置难关给我们，但是让人生不都是这样嘛？一级级的打怪升级，你现在所面临的就是你要打的怪兽，等你打赢，你就升级了。所以遇到问题不要气馁。如需了解更多麻辣蟹子做法大全集的信息，欢迎点击窝牛号其他内容。

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