黄花鱼炖豆腐中黄花鱼和豆腐两者都具有降低胆固醇的作用，一起吃对于冠心病和脑梗塞的防治很有帮助。

中文名

黄花鱼炖豆腐

原料

黄花鱼750克、卤水豆腐750克、豆瓣酱、葱姜蒜、八角、干红辣椒

做法

1、黄花鱼去鳞，剖腹，去内脏和鳃，洗净控干；

2、鱼身双面侧打花刀，豆腐切大块，葱切段姜切片备用；

3、起油锅，油温热时，下入葱姜蒜、八角和干红辣椒爆香；

4、下入两勺豆瓣酱小火炒出香味；

5、加鱼加水，水要没过鱼身，大火烧开；

6、调入料酒、糖和醋，继续中火炖煮至汤汁过半；

7、添加豆腐，添加适量盐，继续用中火炖煮；

8、至汤汁基本收干，调入味精，撒上葱花出锅。

功效

鱼和豆腐一起搭配着吃，不仅仅味美，二者搭配可以取长补短，具有营养互补的作用；鱼和豆腐一起吃，对于人体吸收豆腐中的钙能起到更大的促进作用；还有一定的防病、治病功效。

豆腐中虽然含钙多，但单独吃并不利于人体吸收，鱼中丰富的维生素D具有一定的生物活性，可将人体对钙的吸收率提高20多。易患佝偻病的儿童及易患骨质疏松症的女性和老年人多吃鱼和豆腐有好处。各式黄鱼炖豆腐的做法 黄花鱼炖豆腐的做法步骤

1、主料:黄花鱼500克、豆腐1块、油适量、盐适量、料酒适量、糖适量、老抽适量、葱适量、姜适量、蒜适量、醋适量、鸡精适量、辣椒酱适量、淀粉适量。黄花鱼去鳞去肚去鳃，洗净。豆腐切块鱼身拍上淀粉。锅里油热，放下黄花鱼，两面煎透。放入姜，葱，蒜。加料酒，糖。放适量清水，放下豆腐。放醋，老抽，大火煮8分钟。加盐，辣椒酱，煮2分钟。加葱花，鸡精即可。

2、主料：黄鱼500克、豆腐100克、食盐3克、酱油少许、葱适量、姜适量、蒜少许、八角1个、干辣椒少许、料酒少许。黄鱼去内脏和腮，洗净，沥干水分，切成段。豆腐切块;葱切段、姜切片、蒜切片。炒锅置火上，放入油，烧至5成热，放入鱼段，煎至两面金黄。把鱼推到一边，放入葱、姜、蒜和八角，略炒。加入酱油、料酒、盐，接着倒入豆腐块。锅中加热水，没过鱼和豆腐，大火煮开，转中小火，加干辣椒和醋煮约15分钟。出锅前点少许白糖，再稍炖即可出锅，撒点香葱碎。

3、主料:黄鱼1条、豆腐1小块、干红辣椒4-5个、香醋3勺、啤酒半罐、盐适量、蒜3瓣、葱1小段、酱油1勺、白糖1勺、姜1块。黄鱼杀洗净沥干，豆腐切块，干红辣椒切段，葱、姜、蒜切片。锅中倒油，放入黄鱼煎至两面金黄。将鱼拔一边，放入干红辣椒、葱、姜、蒜炒出香味。淋入啤酒、一半量的醋大火爆香煮开。倒入热水至鱼面，加入盐、酱油、白糖煮开后，放入豆腐转小火慢炖。炖至汤汁变少，沿锅边倒入另一半香醋。大火收至汤汁浓稠。洒入葱花。出锅装盘。

食材明细

黄花鱼500克

豆腐1块

油适量

盐适量

料酒适量

糖适量

老抽适量

葱适量

姜适量

蒜适量

醋适量

鸡精适量

辣椒酱适量

淀粉适量

微辣口味

炖工艺

廿分钟耗时

普通难度

黄花鱼炖豆腐的做法步骤

1

黄花鱼去鳞去肚去鳃，洗净。

2

豆腐切块

3

鱼身拍上淀粉

4

锅里油热，放下黄花鱼，两面煎透.

5

放入姜，葱，蒜。

6

加料酒，糖。

7

放适量清水，放下豆腐.

8

放醋，老抽，大火煮8分钟.

9

加盐，辣椒酱，煮2分钟.

10

加葱花，鸡精即可。

小窍门

1.豆腐与黄花鱼都很容易碎，要准备个大盘，把锅端起，把锅里的鱼与豆腐慢慢倒入盘中即可。

使用的厨具：炒锅

食材准备

小黄鱼、豆腐、料酒、盐、糖、鸡精、酱油、葱、姜、花椒、八角、淀粉、蒜、食用油。

做法介绍

做法一

1、将小黄鱼洗净蘸少许淀粉，豆腐切成长方条用开水焯一下捞出，葱、姜、蒜洗净切成末；

2、坐锅点火倒油、油热将鱼逐条放入锅内炸八成熟捞出待用；

3、锅内留余油，油热放入八角、花椒、葱、姜、大蒜煸炒出香味，加入酱油、盐、糖、料酒、鸡精，倒入小黄鱼、豆腐炖10分钟即可出锅。[1]

做法二

1、黄鱼处理干净（头可留可去，我的锅有点小，所以把头去掉了）豆腐切块，葱姜切末，蒜切小块，干辣椒掰小段

2、洗净的黄鱼沥干水，用厨房纸将鱼身上的水份全部擦干

3、在鱼身上薄薄地涂一层淀粉

4、锅烧热，先用姜片在锅壁上擦一遍，再倒入油（为了煎鱼时鱼皮不破，第2、3、4非常重要）

5、油稍热即可将鱼放入煎鱼，2分钟后翻面，再煎2分钟

6、将两条鱼稍分开，锅中留出一些空，先后放入干辣椒，葱、姜、蒜略炒

7、加入酱油、料酒、盐，接着倒入豆腐块8.锅中加热水，没过鱼和豆腐，大火煮开，转中小火，加醋煮约15分钟

8、出锅前点少许白糖，再稍煮即可。

所需食材：

小黄鱼、豆腐、生姜、大葱、啤酒、胡椒粉、盐、花雕酒、大蒜、胡椒粉、鸡精、葱花、香油

制作步骤：

第一步：制作葱姜水。准备一个大碗，碗中加入姜片和葱段，再加入少许盐和足量啤酒，然后下手抓出葱、姜里面的汁水，抓至姜葱起了黏液即可；另准备适量生姜、大蒜，都切成片备用。

第二步：新鲜的小黄鱼洗去肚子中的黑膜，清洗干净后放入大盆中，再倒入准备好的葱姜水并抓匀；然后加入少许胡椒粉和盐调味，下手抓拌均匀后腌制10分钟；腌制好后，倒入清水中多清洗几次，最后捞出来沥干水备用。

第三步：嫩豆腐洗净后切成长条，再改刀切成小方块备用；锅中加入冷水，把切好的豆腐块冷水下入锅中，加入少许盐和花雕酒去腥，大火烧开后用漏勺捞出来，控干水分备用。

第四步：把锅充分烧热加入少许食用油，下入姜蒜片炒香，再下入洗净的小黄鱼煎一下；然后往锅中倒入少许啤酒去腥，再加入适量开水，大火烧开后打去浮沫。

第五步：往锅中加入少许胡椒粉和鸡精调味，用勺子轻轻搅匀后大火烧开，若有浮沫出现，再次打干净；然后把焯好水的豆腐下入锅中，盖上锅盖炖煮15分钟。

第六步：准备一个汤碗，碗底加入葱花和香油调味，把做好的黄鱼豆腐汤盛入碗中，美味即成！

制作关键点：

这道汤在制作的时候，最好是开水下锅，这样做出来的汤汁才会浓白。

小黄鱼可不只是有红烧和清蒸的做法，尝试一下黄鱼豆腐汤吧，营养丰富味道可口，喜欢喝汤的朋友们不要错过了哦！

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