傣味菜在滇菜中可谓是独树一帜，也是云南菜中最具代表性的。

不需要逢年过节，只要有朋友来做客，热情好客的傣家人就会摆上满满一桌特色傣味美食。

在这一桌美食中，十个菜有九个外地的朋友叫不上名来，傣味菜除了选择的食材独特，烹饪方式也相当独特，最主要的方式就是烧烤、包烧和舂。

包烧是傣族特有的烹制食品的方法，在过去，傣家人做任何饭菜都是用包烧这一烹饪方式。

芭蕉叶能够锁住食材的水分和香味，做出来的菜保留了食材最本质的味道。

勐远仙境雨林大餐

不需要使用锅具，以芭蕉叶或者柊叶把食材和香料包裹起来，以火塘为热源，将食物烧熟。

可以用来加工蔬菜，水鲜，肉食等等。

勐远仙境雨林大餐

来我们勐远仙境寻找美食的朋友一定不要错过这两道包烧的菜式：

包烧芭蕉花

在傣族人眼里，没有什么是包烧不能烹饪的。

包烧芭蕉花，可能是其中最有意思的存在。

花叶茎食，被版纳人吃到了极致。

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一株芭蕉树只开一朵花，当其中部分花蕊长成芭蕉后，其他花蕊也将停止生长。

摘掉芭蕉花，不但可以让芭蕉的生长更加充分，也可以给当地人带来难得的美味。

芭蕉花非常大，但最外层的紫色其实并不是花，而是花的保护层。

真正的花是剥开紫色“花瓣”后，里面像花蕊的存在。

生吃十分苦，所以当地人总会拿它用水汆一下，随后再烹饪。

处理好的芭蕉花，再用瘦肉馅儿、葱花、香菜、蒜泥和鸡蛋混合好，均匀地平铺在芭蕉叶上。

在芭蕉叶的清香热力包裹下开始包烧，不到十分钟芭蕉花的鲜嫩香气在芭蕉叶中将得到最大程度的释放，一道美味即可上桌。

包烧小河鱼

在勐远仙境热带雨林中的许多小河里都生活着一种野生的红尾巴鱼。

勐远仙境热带雨林

此鱼形如鲤鱼苗，周身红圈黄圈相间，个头极小，大不过手指，小如筷嘴针尖。

每逢旱季，河水变少，红尾巴鱼就集中在水塘小河边游弋产卵。

旱季的时候便是捉红尾巴鱼的最好时节，人们会结队到小河边拿着水瓢、锄头、鱼篓等捉鱼“神器”到小河筑坝断流，舀水捉鱼。

到了河边首先要看水流是否急，这是为了防止水进到筑好的水坝内来，其次要看选择的地方石头是否多，最重要的便是要看所选择的地方附近是否有红泥土，若没有红泥土即使满足了前两者的条件人们也会另寻他处，因为筑坝需要大量的红泥土筑坝断水。

等找到了合适的河段，人们就会用红泥土筑坝断流，舀水捉鱼。

红尾巴鱼只好在河床上束手就擒，届时把坝内的石头搬开也会有一群活蹦乱跳的红尾巴鱼。

小红尾巴鱼虽小，但味道鲜美，将刚捉到的红尾巴鱼去掉内脏洗净，鱼肚里面有很多小黄蛋也可以选择不去除，洗净的红尾巴鱼放置芭蕉叶上，按个人喜好加上些佐料野菜将鱼放在芭蕉叶内叠成方形，放在炭火上包烧。

时间够了，一道美味的傣味特色包烧红尾巴鱼就可以享用啦。

打开包烧，佐料的香味夹杂着芭蕉叶的清香扑鼻而来，让人充满食欲。

结语

包烧最常用的叶子就是芭蕉叶，对于傣家人来说芭蕉全身都是宝，除了芭蕉和芭蕉心能吃，芭蕉叶的作用最多了。

勐远仙境雨林大餐

芭蕉叶可以用来当桌布、当厨具，用芭蕉叶来包烧，大大的叶片适合包裹任何食材，叶子的清香能为食物添加香气，除此之外芭蕉叶相对于其他植物的叶片还有一定的抑菌作用。

在傣家人的餐桌上，芭蕉叶是一定少不了的！

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