在制作寿司的过程中,要求细心。寿司饭,我们都提前进行炮制,这样可以让饭充分吸收寿司醋,让寿司醋酸甜可口,口感俱佳。饭团上的蔬菜,海鲜类等都是现切,上菜的时候盖于饭团上面制成寿司,这样可以保持海鲜类等材料的原味及鲜美度,操作起来既快捷又方便。
寿司醋
煮寿司醋的锅要洗净抹干,然后根据需求调配寿司醋的多少。称配料时,精确到ml,g为好。
下面是寿司醋的调制比例:寿司醋(一)白菊醋2公斤白糖1公斤食盐200克昆布1块
寿司醋
寿司醋(二)白菊醋5公斤白糖4.5公斤食盐1.5公斤味淋500 cc味精20克昆布2片
寿司醋
寿司醋的储存
在平时的营业期间,为了节省时间,我们不需要三天两头来配制寿司醋,可以一次性调制够一个星期的用量,每次用多少就倒多少出来。
寿司醋冷过后,用密封性较强的容器盛好,最好用玻璃制品,置于干燥,恒温处。用过之后要马上盖好。
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