1、将拔好毛的整只鸡清洗干净，将内脏部分放置一旁，在鸡屁股附近切开一个口，清洗干净鸡内部；

2、将整只鸡和内脏（已整理干净）沥一下水，放置在一个干净无水的盘子里；倒入适量的花椒、耗油、盐（可放多一点）、料酒后，搅拌均匀这些配料后；

3、开始将配料涂抹在鸡身上各处，像按摩一样，倒入一部分的配料入鸡身里面，内脏部分也涂抹，涂抹按摩有5分钟左右即可放置在一旁，待20~30分钟左右之后放入蒸煮更入味。整鸡腌制方法及时间

怎么腌制鸡肉（整只鸡）

食材

鸡 整只

花椒 适量

盐 适量

料酒 适量

耗油 适量

方法/步骤

将拔好毛的整只鸡清洗干净，将内脏部分放置一旁，在鸡屁股附近切开一个口，清洗干净鸡内部；

将整只鸡和内脏（已整理干净）沥一下水，放置在一个干净无水的盘子里；倒入适量的花椒、耗油、盐（可放多一点）、料酒后，搅拌均匀这些配料后；

开始将配料涂抹在鸡身上各处，像按摩一样，倒入一部分的配料入鸡身里面，内脏部分也涂抹，涂抹按摩有5分钟左右即可放置在一旁，待20~30分钟左右之后放入蒸煮更入味。

盐焗鸡

食材准备：三黄鸡（清远鸡）、盐、盐焗粉、食用油、葱、生姜。

做法步骤：

1、首先，准备1只三黄鸡（或者小公鸡，重量最好控制在1-1.5斤以内），将它宰杀妥当，并剁掉鸡爪后，放入盘中，同时，加入1包盐焗粉，里外涂抹均匀后，再按摩几分钟。

2、然后，再在鸡肉表面涂抹上一层黄栀子水（上色），这样做出来的盐焗鸡的颜色会变得更加的漂亮，抹好后，再倒入少量的食用油涂抹一遍，同时，在鸡的腹腔中塞入1根葱姜，和几片姜片，放在一旁腌制10分钟备用，家中有条件的最好再给它包上一层油纸，这样方便入味。

3、起锅烧水，待水开上汽后，先将蒸架摆入蒸锅中，再将腌制入味的整鸡放入进去，盖上锅盖后，全程保持大火，隔水蒸40分钟，（如果重量偏大，建议大家适当延长时间）。

4、蒸鸡蒸熟后，先不要着急着剁（否则容易破皮），待它稍微变凉后，再将它砍成大小一致的小块，简单摆下盘，即可端上餐桌，特点是：原汁原味，鲜香滑嫩，回味无穷，广大人隔三差五都要吃上几回。

总结：

1、普通饭店做出来的盐焗鸡，通常都是选择三黄鸡，一是成本的因素，二是取材方便，三是易熟，四是肉质鲜嫩味美，广东人通常喜欢清远鸡，或者黑毛鸡。

2、盐焗鸡是否好看，主要取决于表面的颜色，黄栀子就是一样非常关键的原料，天然的**，不仅好看，而且健康又放心。

回答原创很高兴回答这道问题，腌鸡怎么炒好吃的，首先要把鸡肉腌制的比较滑嫩，而且要没有腥味，这样炒出来的腌鸡肯定会比较好吃的，下面我就分享腌鸡比较好吃的做法吧！做法材料：鸡半只，新鲜香菇、生姜、蒜、葱、胡椒粉、料酒、酱油、盐、香醋、糖、辣椒各适量。

1 先把半只鸡清洗干净切成小块备用，新鲜香菇剪去根部，清洗干净切片备用，生姜去皮清洗干净切碎备用，辣椒清洗干净切碎备用，蒜清洗干净切碎备用，葱清冼干净切段备用。

2 在碗里倒入少许料酒、盐、姜丝，把切好的鸡肉放入碗中先腌制几分钟，把腌制好的鸡肉块捞出，放入另外一个碗里，倒入少许清水、香醋、盐搅拌均匀，搅拌好后再腌制二十分钟左右，这样腌制出来的鸡肉不仅没有腥味，而且也很滑嫩。

3 锅烧热放入适量油，放入姜末、蒜末、葱末、辣椒下去用小火爆香，再放入鸡肉下去用中火翻炒片刻，再放入切好的香菇片下去翻炒片刻，加入适量的水焖煮片刻，加入酱油、香醋、糖、胡椒粉各适量炒均匀就可以装盘了。

腌鸡，红烧或者炖汤都好吃。而且腌鸡很有营养。

阉鸡怎么炒好吃？这个问题我觉得会选择用 云耳炖鸡肉 来吃 ，这样做鸡肉肉质鲜嫩，汤汁味道清甜鲜美。 云耳炖鸡肉这道菜是家乡最传统的做法。也是醴陵酒席上必不可少的主菜！

在醴陵农村，家家户户都会养阉鸡。因为阉鸡比雄鸡长得更快更大。从春季养到过年最大的能长到13－14斤。而且肉质细嫩肥厚。过年杀阉鸡成了老百姓的一种习惯。年夜饭桌上准少不了云耳炖鸡肉，这道菜从我孩提时代一直延读至今。之所以经久不衰的一直被传承，说明这道菜的确有它的独特风味与魅力。

下面我来介绍一下 云耳炖鸡肉 的做法。

1.阉鸡肉300克，云耳20克，生姜5片，葱白5个，生抽1勺，食盐、鸡精适量。

2.将鸡肉洗干净剁成小块备用。

2.泡发好的云耳洗干净，生姜切成细丝，葱白切段备用。

3.热锅下适量植物油，放入鸡肉、生姜丝一起爆炒1分钟。加入1勺生抽调色。翻炒几下后加清水没过鸡块炖煮。

4.待水开后煮5分钟左右，加入云耳一起煮1－2分钟。然后放入葱白。

5.汤汁变少加入适量食盐，鸡精，翻炒几下起锅。

云耳炖阉鸡肉，肉质细嫩鲜美，汤汁甘甜，营养丰富。特别适合不食辣椒的小孩吃。

1.阉鸡肉不要焯水，否则会失去鸡肉本身的鲜味。清洗干净后沥干水份就可以了。

2.加清水一次性加够，不要中途加水。会影响口感。

你好，我是妹头大表姐，好高兴跟你分享一下我的做法。

阉鸡要生炒还是熟炒，味道都不一样的

1.阉鸡一般我们是先用开水煮到8成熟捞出切块备用.

2.你可以看看我这4样配菜都可以配来炒，看你喜欢。

3.我个人就喜欢芹菜姜蒜炒，特别香，我们当地就叫年例鸡。

你看看我这4种配菜去炒鸡是最好吃的

第一步：食材的准备。这道炒鸡所用到的配菜非常的普遍，有大葱、生姜、干椒、美人椒，所用到的大料有花椒、八角、胡椒，配料有生抽、老抽、料酒、陈醋。在这些食材中最为重要的食材就是“鸡”咱们所选的鸡是三汁鸡，三汁鸡在山东地区最为出名，这种鸡是在山上喂养的，鸡肉娇嫩、饱满。由于长时间在野外活动，所以就导致了这种鸡的肉非常结实，咬起来也是非常有嚼劲。并且有传说像这种三汁鸡长时间在野外的话，就能像野鸡一样飞起来，总体来讲这种鸡上的肥肉较少瘦肉较多。这种鸡在市场上也是最为欢迎的一种鸡，只是，这种鸡较为小，不适合太多的人吃。所以才导致买它的人较少。

这种鸡在肉上的营养也是很丰富的，像是在肉中的铁因素，它能增加人体的免疫力，尤其是小孩，有助于小孩子的身高。如果小孩子不愿意吃肉的话，家长们可以试着做这种炒鸡，我保证他们会一扫而光的。当然，在这里不是说别的鸡肉不好，各有各的缺点，大家也可根据自己的喜好来自行选择。至于，其它的食材，就极为普通了，大家可以在就近的超市或者市场一站购齐，非常的方便。

第二步：食材的清洗。我们将购买回来的三黄鸡先用清水冲洗，再将鸡的内脏挖出，内脏放置一个碗中备用。接着我们再来清洗鸡的内部。这三汁鸡的内脏边上有一道黑色的膜，必须要用菜刀将其刮去，要不然会使整个鸡在做出来之后会散发出腥味。切掉黑膜之后，我们就将鸡浸泡在60度左右的水中，再往水中倒入料酒和陈醋。料酒的作用就是可以去掉腥味，而陈醋的作用就是使盆中的鸡皮发脆。就这样泡制20分钟后取出。取出之后，由于水温度较高的原因，鸡上的鸡毛被瞬间软化，就是趁着现在用镊子将多余的鸡毛拔出。处理干净后，再将鸡清洗一遍即可。

第三步：三汁鸡的处理。我们将洗净好的三黄鸡控水，放在案板上，再用菜刀将鸡剁成小块，将鸡头的眼睛取下来，鸡的眼睛里面是血水，炒制时会将血水破掉，导致整个鸡开始发腥。剁好几块后，我们为了保证让口感更加的爽滑，我们就进行再一次的泡制，把鸡块放入盆中，再让清水漫过鸡块，将鸡块中的血水泡出，往盆中撒入少量的食用盐，和白醋。就这样，泡制办个小时就可。半个小时之后，我们再将炒鸡捞出，用手快速的挤干鸡肉，接下来，我们就开始腌制鸡肉了。

第四步：鸡肉的腌制。我们先取出一蔬菜盆，再将控好水的鸡肉放进盆中，再将其倒入盐2克，味精2克，酱油3克，耗油3克，胡椒粉2克，料酒2克，将这些配料倒进去之后，再用搅拌器将其搅匀，搅至2分钟后，再换成双手进行揉搓，揉搓一分钟后，放置冰箱冷藏10分钟即可。在冷藏的过程中，我们要不间断的将鸡肉拿出来，用手再揉搓一阵。这样做是因为能让盆中的鸡肉快速的入味。10分钟后，我们将冷藏中的鸡肉取出，再往盆中倒入2克的香油，再接着放入适量的淀粉，进行抓捏。只有这样，才会让煎炸出来的鸡肉更加酥脆。抓捏5分钟后放置一边备用。

第五步：配料的制作。这时，我们先将生葱和鲜姜切成段状，再用菜刀将干辣椒、美人椒、大蒜拍碎，再切成碎末。将这些碎末放置一边备用。在处理大蒜的过程中，大家如果有捣蒜泥的工具是最好的，将大蒜捣成蒜泥可以更好的让鸡块入味。接下来，我们先炼一下锅，这样的做法能使食材不被粘锅，并且做出来的菜非常有香味。接着，我们将炼锅的油倒掉，放入新油，再将火候转到中火，让锅中的油迅速升温。

当温度达到90度时，我们再将之前准备的配菜倒入锅中，将油炒香，炒香之后，我们接着将腌好的鸡块倒进炒锅中，然后再将小火转向大火，开始爆炒鸡块，在炒制过程中，要不停的进行翻炒，让锅中的鸡块均匀受热，炒制1分钟之后，我们再往里倒入生抽增加点味道，再然后就盖上盖子，让锅里面的鸡焖煮5分钟。5分钟后再往锅中倒入老抽上色，并且开始进行收汁，这收汁的作用就是将这炒锅中的多余水分炒干，让炒出来的鸡肉更有味道。在炒至的过程中，我们要把炒锅里面的大料取出，要不然长时间停留在锅里，炒出的鸡肉会散发出苦味。

之后我们再将炒制10分钟后就可出锅装盘，如果大家对这道菜色相上不满意的话，大家可以拿出一根生菜或者是葱花，然后再将它切成碎，把碎末均匀的撒到鸡块上就可以了

关键是要泡发后流水反复冲洗减淡盐分

一、选鸡：以健康无病、体大丰满、胸腿肌肉发达且肉质细嫩的肉仔鸡最佳，也可利用体重在1.5公斤以上的淘汰肥母鸡。

二、宰杀：将鸡体倒悬，左手拉开鸡嘴下喙，右手持小刀伸入鸡口腔内，待刀尖达第二颈椎处，迅速割断颈部血管，然后在上颌裂缝的中央，眼的内侧，斜刺入脑，破坏羽毛肌肉的神经中枢，使羽毛易脱落，并促其速死。此法宰鸡颈部无刀口，好看好卖。放血后要尽快烫煺毛。注意保持鸡体完整，不要擦破皮肤。

三、整形：先将鸡的双翅从腕关节处切去，两脚从趴关节剁掉。然后开堂，从胸骨到肛门切一长形刀口。要求刀面整齐，不产生碎肉。拉开两边胸肌，露出胸骨，再用刀打开胸骨，掏出内脏和食管、气管。并在第2～3胸椎两侧，以30～40角向斜上方切断肋骨和胸肌。注意不可切破皮肤，以利造型。用清水洗净鸡内腔，清洗时切勿撕破腹壁脂肪和油皮，以免影响腊鸡质量。鸡洗净后放在清洁冷水中浸泡4小时，除去体内血，使肌肉洁白。然后切掉下喙，在鸡鼻孔穿绳挂起，沥水晾干。

四、腌制：这是决定腊鸡质量优劣的关键。

1、炒盐。按每0.5公斤粗盐加1克大茴香的比例倒入锅中炒至无蒸汽、盐变黄时起锅，凉后磨细。

2、制卤。有新卤、老卤之分。新卤是将2.5公斤浸泡鸡体的血水，加入0.25公斤食盐，入锅煮沸，用勺撇去血沫和污物。待盐熬化后，再用多层纱布滤去杂质，放白糖0.1公斤，葡萄糖0.04公斤，混合香料0.25公斤(大茴香粉35%、桂皮粉25%、胡椒粉20%、小茴香10%、花椒粉10%配成)，生姜0.25公斤、香葱0.25公斤(切短)，再入锅煮沸后倒进卤缸即成。老卤是新卤经腌鸡20次以上的重复使用和长期贮存形成的。老卤愈陈愈好，它与新卤相比，具有营养丰富、汁浓味重之优点。每次烧卤撇去浮沫，适当补充盐、糖及香料，并用多层纱布滤去杂质，保持卤汁澄清。

3、抹盐。先用大曲酒在鸡皮、腔内外涂抹片刻，除去腥秽。然后用食盐遍抹全身(用盐量为鸡重的6%)，在鸡的背部、胸肌和腹腔处反复揉搓。特别是鸡大腿，抹时应把食盐放在手掌中，由下往上抹揉，使肌肉受压，容易渗透。

4、初腌。将抹好食盐的鸡，背部朝上，放入装有新卤的缸中，装满后上撒食盐覆盖表面，并压上重物，使鸡体呈平板装。一般腌制24小时左右，待肌肉紧缩即可出缸。

5、复腌。将老卤加入大曲酒(用量为老卤的5%)，倒入腌缸内，放入鸡坯，盖上竹盖，用石块轻压(应使鸡坯完全浸入卤汁中)，复腌24小时后上下翻动鸡身，使之吸卤均匀，再续腌制42～48小时，即可取出挂起，沥净卤汁。

6、叠坯。将腌好的鸡坯按“琵琶状”造型叠好，鸡颈拉直放置，双翅和两腿缩回，然后压上重物使鸡坯保持琵琶状4天左右即成。

7、晾挂。将成形的鸡坯放入清水里反复漂洗，除去表皮杂质，然后沥干水分，晾挂在通风干燥处（不可置太阳下曝晒），一般经20～30天的风干，待表面光滑平整，全身干燥，颈骨露出即为成品，可批量上市销售。

步骤

1.首先将买来的鸡腿解冻清洗干净，晾干表面水分。然后撒上花椒盐，盐的用量根据你想长期保存还是短期，还有你的口味决定，腌制的当然要比你平时炒菜用盐要大，约是3-5倍。花椒盐的制作是这样的：将花椒和大盐约按1:10的比例放入冷锅中有中小火慢慢地炒热，炒出香味关火，待凉使用。

2.用手抓捏几下，让花椒盐比较均匀，然后放在冰箱或者与冰箱相同的温度下腌2-3天，中途翻拌几下。

3.将腌好的鸡腿取出晾挂起来。

4.几天后就晾晒风干好了，具体用时由阳光和温度定。

5.晒好的咸鸡腿收到冰箱冷冻室可以保存比较久。

6.腌好的鸡腿可以做咸鸡腿饭很香。

小贴士1.晾晒的第一天最好有阳光，如果连阴雨多日易变质。2.冬季里晒好的咸干货可以在0-5度的温度下保存，但要长期保存就要放在冰箱冷冻室。

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