粑粑肉，又叫“香碗”或者“扣碗”或者“头碗”，是四川自贡市富顺县特有的一种传统美食，从古至今在当地流传。

每逢年节，家家户户都做粑粑肉作为节日餐桌的一道主菜。我家虽然已经离开老家很多年啦，但是这道菜永远都是我家年夜饭上不可缺少的一道大菜！

清淡小菜-耙耙肉

耙耙肉有几种样式，有做成长方形的，也有做成圆形的，但不管形状是什么样，做法都差不多，今天我们介绍圆形的做法，做法也比较简单。而且耙耙肉做好后放起来，做汤或者直接蒸上都是美味哦，相当方便哦。

今天，永香兴就教大家做这道菜——耙耙肉。

【耙耙肉】

主料：猪肉（胛缝肉）1000g、小芋头500g

辅料：姜30g、小葱适量、鸡蛋5个、盐20g、蚝油10g、十三香2g、青花椒粉3g、胡椒粉2g、蛋黄5个、玉米深粉150g

装饰：豆腐皮丝、葱丝、红椒丝

清淡小菜-耙耙肉

【材料准备】

1、猪肉洗干净后剁成猪肉糜；

2、100g玉米淀粉调成水淀粉；

3、姜切末、小葱切葱花；

4、干豆腐皮煮熟后切成细丝；

5、小芋头切成小块儿；

清淡小菜-耙耙肉

【成品制作】

1、肉馅里加入两个鸡蛋，水淀粉，用筷子顺着一个方向搅拌；

2、用力均匀，搅拌约10分钟；

3、摊蛋皮：2个鸡蛋，加入50g淀粉，少量水，打散；

4、锅烧热，加少许抹锅底的油，将蛋液倒入，摊成薄蛋皮；

5、将肉馅放入摊好的蛋皮中，裹起来，接口处用蛋清粘连，防止散开；

6、裹好后上锅大火蒸30分钟左右关火；

7、自然晾凉后，将其切成5mm左右厚度的片；

8、汤碗底中放上切好的小芋头，再在芋头上码放耙耙肉，呈螺旋状；

9、再加入高汤，没过耙耙肉；上锅蒸30分钟端出；

10、放上豆腐皮丝、青椒丝、红椒丝、葱花装饰即可；

清淡小菜-耙耙肉

小技巧：

1、胛缝肉：位于猪背部靠近后劲处，肩胛骨上面；

2、摊蛋皮的时候，也可以3个鸡蛋黄直接用；

3、铺碗底的时候，有条件的情况下，可以在芋头上铺些酥肉；

4、没有高汤可以直接用清水；

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