嗜酸者，无酸不欢。爱到一天不吃酸，

就浑身泛痒难受，心里就像猫儿抓， 走路脚软眼也花。

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如果你身怀上述的症状， 必然要知道下面的秘密。

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秘密一：凯里红酸汤，你不知道的美丽故事！

相传封建统治时期，苗族长期受统治阶级压迫，必不可少的食盐也严格控制，限量供应，地方官商勾结哄抬盐价，普通苗民买不起盐，饭食无味，这时，有一个美丽聪慧的姑娘，找来一个大土钵装上热米汤，把菜叶子放在米汤里泡。几天后米汤发出清香的酸味，食之鲜美异常，从此吃饭也香了、干活也有劲了，自此蔬菜、鸡、鸭、鱼、肉都喜欢腌成酸味的。

秘密二：凯里红酸汤，你不知道的食酸渊源

在贵州众多酸汤中，以苗家酸汤最为著名，红酸汤已被中国食品协会认定为贵州特色，并成为我国三大特色火锅底料之一，贵州酸汤鱼是一种记忆、坚守、传承，而有的人则把酸汤及酸汤鱼看成是一种幸福。

酸汤鱼

红酸汤是凯里地区苗族人民有千年历史的民族传统食品，它所独具的色、香、味(醇酸、回甜)，令食者胃口大开，一口回魂。当地苗族长期吃酸汤，没有肥胖者，都是长寿者，饮酒者喝酸汤，解酒护肝，炎炎夏日，酸汤和啤酒更配哦！

红酸汤

黔东南的乡谚日:“一天不吃酸，好菜也不香;两天不吃酸，饭菜不想沾;三天不吃酸，走路打捞蹿(方言，意为走路不稳，东倒西歪)

苗乡有句民谣:“ 最白最白的，要数冬天雪。最甜最甜的，要数白糖甘蔗。最香最美的，要数苗家酸汤。可见，红酸汤在凯里人饮食链上的重要程度。

秘密三：为什么凯里人总说红酸汤出了凯里，味道就变了？

苗族同胞居住在大山里，山高路远，几乎家家都有酸坛，少的一两个，多的好几个，甚至几十个。苗家酿制酸汤取自高山上的泉水和自种的香糯酿制而成，味型独特、酸鲜可口，在中式烹调味型里未寻到酸汤风味的味型。

红酸汤以鲜红辣椒、鲜西红柿为主要原料，添加一定比例的生姜、大蒜、木姜子、食盐、糯米、白酒等辅料，采用凯里民间传统工艺酿成的半固态制品。

红酸汤原料

食用价值

凯里红酸汤不但味美爽口,而且具有丰富的营养成分，有益菌群，能够开胃健脾，增进食欲，还能抑制大肠内腐败菌类的繁殖，减少毒素的产生。在发酵过程中产生大量乳酸，既起防腐作用，又可以改善产品风味。

最美不过一抹酸汤红，走南闯北味有独钟，一勺一口都是家乡味!

酸汤鱼

酸汤鱼好吃的秘密，藏在红白汤碗中。

藏在瓜分鱼头鱼尾时，欢畅的笑声里。

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馋不？

| 图文编辑 小芬

| 素材编辑 小芬

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