蒜苔炒牛肉的做法步骤11.备好材料：精牛肉、蒜苔、青椒、红葱头、大葱、生姜

蒜苔炒牛肉的做法步骤22.牛肉清洗干净切粗丝加半匙盐抓一抓起黏，然后冲洗掉。注：这样可去除异味。

蒜苔炒牛肉的做法步骤33.然后加入盐1克、糖2克、胡椒粉、酱油10克、米酒15克、淀粉2-4克抓拌匀。

蒜苔炒牛肉的做法步骤44.蒜苔整根清洗干净，然后掰成小段；青椒、大葱和生姜切丝、红葱头剥去外皮切圈。

蒜苔炒牛肉的做法步骤55.锅烧热倒油，油热下蒜苔炒到变色加盐调味盛出。

蒜苔炒牛肉的做法步骤66.锅里再倒些油，下青椒、红葱头和生姜。

蒜苔炒牛肉的做法步骤77.炒出香味后，拔到旁边下牛肉丝。

蒜苔炒牛肉的做法步骤88.快速翻炒变色后下大葱白。

蒜苔炒牛肉的做法步骤99.锅里再倒些油，下青椒、红葱头和生姜。

7.炒出香味后，拔到旁边下牛肉丝。

8.快速翻炒变色后下大葱白。

9.翻一铲子就可将前面炒好的蒜苔下锅，拌炒匀即可出锅，完成制作。蒜苔炒肉怎样做好吃？

把蒜苔摘好，洗净，切成如下小段备用。

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把肉切成丝或者条， 放入碗中，然后倒入酱油腌3-5分钟。

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油放入锅中，加热， 放入姜，花椒，八角爆香直到花椒看起来略微发黑。

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然后放入腌好的肉丝翻炒片刻，等肉丝上色。

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最后放入蒜苔，再继续翻炒，这时候可以适量加一点醋，可以增加食物的鲜美。

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再继续炒大概5-7分钟左右，就可以出锅上盘了。

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20个人需要9斤肉，10斤青椒

做法一

制作食材

猪肉 青椒

油、盐、味精、酱油、淀粉、豆瓣酱、料酒

制作流程

1、猪肉切成肉丝，加入料酒、盐、味精（可选） 各式青椒肉丝淀粉拌匀。

2、青椒切成丝，加入盐拌匀。

3、锅内加油八成热，加入豆瓣，炒香后加入肉丝。

4、肉丝断生后加入料酒和酱油拌匀 。

5、加入青椒丝炒匀，出锅加明油。

制作要诀

1、肉一定要先抹味。

2、青椒要先放盐。

3、肉丝不要炒太久，否则口感不好。

做法二

制作食材

蒜苔炒肉

猪肉200克，青椒100克，精盐4克，味精0.5克，酱油5克，水豆粉30克，鲜汤35克，猪油75克。

制作流程

1、青椒摘洗干净，切成约3毫米粗的丝，淘洗去籽。猪肉切10厘米长、3毫米粗的二粗丝，放入碗内，加盐、水豆粉拌匀。

2、盐、酱油、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。青椒入锅加适量油、盐炒至断生盛盘。

3、炒锅置旺火上，放油烧至六成热，下肉丝炒散籽，放青椒炒匀，烹入芡汁，翻炒几下起锅装盘即成。

制作要诀

1、选用猪净瘦肉（盖板肉、里脊肉）及新鲜质嫩的青椒。

2、码芡干稀适度。青椒至刚熟为好。 特色：

青椒富含微量元素，和高蛋白的肉类相搭配，就可以做成了一道美味而且极具营养的菜肴了。。

前言

冰箱里蒜苔剩了一把，青椒剩了一个，豆腐皮剩了一半，经常会有乱炖乱炒的，决定炒个大杂烩。别说，炒出来的味道还真不错呢。

材料

主料：肉60g、青椒20g、蒜苔100g、豆腐皮300g；

辅料：油适量、盐适量、味极鲜适量

蒜苔青椒炒豆腐皮

1

豆腐皮切丝，蒜苔切段。青椒和肉切丝。

2

锅里油热后放肉炒香。

3

加适量味极鲜。

4

放蒜苔和豆腐皮，翻炒匀。

5

放青椒和盐，青椒炒软即可。

小贴士

青椒也可以提前放，辣味会更足。

蒜苔炒肉制作方法：

所需食材：蒜苔一把，里脊肉一块，姜、干辣椒少量；生抽、老抽、干淀粉、胡椒粉、黄酒、盐、鸡精适量。

1、先处理食材，蒜苔洗干净切段，里脊肉切丝后在水中抓洗几下，去除部分腥味，捏干水分备用。姜切丝，干辣椒备用。

2、里脊肉丝中加入2勺生抽，半勺黄酒，适量的胡椒粉、盐、鸡精抓匀腌制5分钟。

3、腌制好的肉丝中少量多次地加入清水，不断地抓匀，让肉丝吸收水分，直到肉丝中的水分看起来饱和，已经晶莹透亮，有些发黏的状态，加入1勺干淀粉，1勺油抓匀备用。

4、最后加入炒好的肉丝，大火和蒜苔一起翻炒均匀即可，可以加入适量的鸡精进行调味，一盘好吃又好看的蒜苔炒肉丝就做好了。

炒肉丝最理想的用料是猪的里脊肉和外脊肉。

这部分的肉质细嫩，无结缔组织。前肘部分的肉也可以，后肘部分的臀尖、元宝肉也可作炒肉丝的原料，因为这部分的肉，肉丝细长，稍含脂肪。其它部位的瘦肉虽然也可以，但炒出菜不够理想。

炒肉丝的方法步骤如下：

所需原材料：

1、主料：青椒260克、生姜2片、里脊肉220克、玉米淀粉1小勺、蒜头2瓣。

2、辅料：盐、酱油、鸡精。

第一步：先青椒洗净，然后去籽，切圈备用。

第二步：里脊肉切细丝，放入碗中，调入酱油和玉米淀粉，加入少许油，用手抓匀备用。

第三步：蒜头切成碎，生姜切成丝，放在一旁备用。

第四步：锅中加入油，大火烧热，下入蒜末和姜丝煸出香味。

第五步：然后倒入肉丝反复翻炒。

第六步：炒至肉丝颜色微变，然后倒入青椒不停翻炒。

第七步：炒至青椒变色，调入盐和鸡精翻炒均匀即可关火。

第八步：然后就可以出锅装盘，上桌享用了。

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