冬菜:半干态发酵性腌制食品,中国名特产之一。各地均有产制,以有京冬菜,川冬菜,津冬菜以及潮汕冬菜为出名。 京冬菜:主要原料是大白菜心,切晒晾干;佐料主要是优质酱油和绍兴酒等,适时操作闷制而成。 津冬菜:因在佐料中加入了蒜泥,也称为“荤冬菜”。 川冬菜:川冬中的南充冬菜享誉全国,以芥菜为原料,花椒、八角等香辛料为辅料。 我们这道菜肴选用的是津冬菜。
By 晓菜料理学院 【豆果美食官方认证达人】
用料冬菜 50g鱼腩 300g盐 1撮糖 1/4茶匙葱段 5g姜片 5g料酒 1汤匙蒸鱼豉油 30g植物油 1汤匙做法步骤1、食材准备。
2、将冬菜先浸泡1小时,挤干水分,切成粒。
3、冬菜中加入盐1撮、糖1/4茶匙、葱段5克、姜片5克、料酒1汤匙搅拌均匀。
4、鱼腩表面均匀涂抹盐1撮,料酒1汤匙,在鱼腩上淋上冬菜,放上葱姜。
5、待锅中水开后,蒸8分钟,取出淋上蒸鱼豉油,放上葱花,淋上热油,即可享用。
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