粥是广东地区每天都会接触到的日常食物，一碗平平无奇的粥，在以前甚至还是贫穷的象征，相对于白米饭来说，白粥只需要一点点的米，就可以煮一大锅，够一大家人喝，虽然喝完很快就会饿。

到了现在，白粥早已跟贫穷和富有无关了，而更多的是美食本身的意义。

粥在广东地区的地位很高，“粥粉面饭”和“有粥食粥，有饭食饭”等俗语就可以窥见一斑。非常会吃的广东人在很多场合都喜欢喝粥，比如胃口不好的时候想喝粥，想滋润肠胃的时候也会喝粥，吃腻了大鱼大肉也会想喝粥，早、中、晚、乃至宵夜，也会喝粥。

正如【橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳】一样，粥在广东省内也是分成2大类别的，那就是广州粥和潮汕粥两种。

为了这一碗粥，广州人和潮汕人可是没少争论过，究竟谁的煮法才是正确的，那种粥更好喝？一直都是争论的焦点。作为一个土生土长的潮汕人，这种争论当然是没少参与过的，从大学宿舍，到出来工作，再到各种吃饭聚会，或多或少都会说到这个话题。争论久了，自然而然就有了我自己的观点和看法。

虽然同样是用普通的大米煮出来的，制作过程也无太大差异，但出来的成品却有很大差别。广州的粥会煮得非常碎，有种绵绵的感觉，米与水融为一体；而潮汕的粥则完全相反，煮到米粒刚刚开花就会熄火然后盛出来喝，米水分明，米粒完整有口感。

广式粥

清代吃货美食家袁枚在他的著作《随园食单》里面就有提到“见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必使水米融洽，柔腻如一，而后谓之粥”，这描述与现如今的广式粥并无二致，如果袁枚来到现在的广州喝粥，应该会大加称赞！

广式粥里又分老火粥和生滚粥两大类。

菜干咸骨粥

老火粥顾名思义就是小火慢煮的粥，做法非常简单，找一个耐热的煲，加足量的米和水，以及你喜欢的材料，注意因为需要长时间煮，所以这些材料必须是经得起长时间泡煮的，一般来说广州人喜欢放咸骨、菜干、腊鸭等等，然后煮1-2小时，最后加盐调味。

这样煮出来的粥，材料和大米的香味融为一体，非常绵密顺滑，滋味十足。

艇仔粥

猪杂粥

而另一类更常见也更受欢迎的则是生滚粥，比如艇仔粥、猪杂粥等。生滚粥提前将白粥煮好，然后要吃的时候拿一小锅，舀适量的白粥加热，至锅内白粥翻滚时候加入各种新鲜食材，一般有猪杂、海鲜等等，煮的时间不能太长，否则里面的食材就容易变老，起锅加盐和胡椒调味。

潮汕白粥

粥在潮汕话里的发音是糜。糜，煮米使其糜烂也。这个字古已有之，潮汕人也使用至今。潮汕的糜，一般都是指白粥，米加上水开大火煮，煮到微微开花即刻停火，然后晾凉食用。

这样煮出来的白粥会颗粒饱满、米水分明，这也有个好处，就是你喜欢吃稠一点的就舀多点米，喜欢吃稀一点的就要多点米汤。

潮汕的杂咸

有时候白粥也会配卤水拼盘

在潮汕老一辈人眼中，早餐一定要喝粥，不喝粥就等于没吃早餐。一碗白粥，配上几碟杂咸，在清淡中体味着食物的真味。

潮汕的粥分类没有那么清晰，大体可以分为白粥和其它粥。

番薯粥

在其它粥里面，番薯粥独树一帜，是潮汕粥的头牌代表之一。几乎每一家潮汕大排档里面，都会提供这道番薯粥。它的做法也异常简单，将番薯去皮洗净，切成小块或者丁状，然后玉米一起煮熟成粥，也不加任何其它调味料，就只有米和番薯本身的香味，十分解腻好吃。

潮汕砂锅粥

除了番薯粥之外，潮汕还有非常出名的砂锅粥，砂锅粥跟广州的生滚粥类似，也是可以加入各种材料，潮汕地区加海鲜的比较多，比如虾、蟹、生蚝等等都有，而有一点跟生滚粥不同的是，潮汕砂锅粥是生米煮出来的，广式生滚粥是用煮熟的白粥进行再加工。

两者的争论很早就有，都在说自己的粥煮法更正确，味道更好。对于此，我有我自己的看法。

其实单纯争论哪一种更好吃，或者煮法更正确，是完全没有意义的，每一个人心中都有自己喜爱的口味，众口难调也正是因为此。

中国大地上菜肴成千上万，何必去强求分出甲乙丙和高低来呢，多样性并存不是很好吗？所以，喜欢吃绵密一点口感的，广州特色的生滚粥很不错，喜欢吃颗粒分明富有口感的，潮汕的粥也很美味，关键在于个人的选择。

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