鸡肉是我们平常都爱吃的美食，也是各个宴席上的压轴菜。鸡也有许许多多的做法如德州扒鸡，道口烧鸡，还有临沂炒鸡，盐焗鸡等。今天我就跟大家分享一款我老师傅传授给我的脆皮鸡的做法，它做法简单，口味独特，外皮酥脆肉质细嫩，香味特别浓郁，表皮金黄并且肉质富含汁水。就因为以上特色深受广大消费者喜爱。下面我就给大家分享这款美食。

【第一步骤】腌料配方：

绵白糖400克，精盐300克，鸡粉60克，五香粉25克，肉桂粉15克，沙姜粉15克，甘草粉15克。以上全部香料放到盆中搅拌均匀即可。

【第二步骤】蔬菜料配方：

香芹1000克，葱头500克，香菜250克，大葱150克，胡萝卜150克，鲜姜100克，小米椒100克，将以上全部蔬菜料放到料理机里打成蓉，在放入350克搅拌均匀即可。

【第三步骤】脆皮水配方：

做法1：取200克麦芽糖倒入不锈钢容器里，再依次倒入150克清水、600克白醋、80克大红浙醋和50克花雕酒，用小火煮至麦芽糖溶化后再搅匀即可。

做法2：取麦芽糖150克上蒸锅蒸化，倒入砂锅，再加入500克白醋、150克大红浙醋、50克米酒和100克玫瑰露酒，搅匀后再用小火熬开即可。

【第四步骤】熟制制作流程：

1.取走地鸡一只宰杀洗净，用清水浸泡20分钟左右，然后捞出控干水分，在用吸水纸把鸡里里外外擦干水分。

2.用牙签在鸡的腹腔里和鸡大腿内侧扎眼，目的就是腌制时容易入味。

3.取腌料60克把鸡的里里外外涂抹均匀，然后再把蔬菜料150克左右放入腹腔里。

4.再把处理好的鸡放入冰箱冷藏室静放10小时。

5.取出腌好的鸡，用清水把全部腌料清洗干净。

6.净锅上火倒入清水大火烧开，然后手提鸡爪，用开水烫皮3—5秒中，然后控干水分。

7.然后给鸡表皮均匀地涂抹脆皮水，然后放到阴凉通风处晾至8小时左右，至表皮干爽。

8.。净锅上火倒入色拉油烧热，然后把晾干的鸡炸至成熟即可。然后改刀横竖切开成四瓣即可上桌。

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