小雪，是二十四节气中的第20个节气，冬季的第2个节气。小雪也是反应气候特征的节气，区别于大雪，日期在每年公历11月22日或23日。

小雪节气过后，天气越来越寒冷，人留在室内时间变长，户外活动变少。东北的天气用呵气成冰并不为过，现在室外的温度已经达到零下十几度，好在屋里的温度在零上十几度，而且东北习惯吃炖菜，到了冬天更是以炖菜为主，既营养又美味还可以暖和屋子。

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到了冬天我们对肉类的进食也会多一些，也有很多朋友喜欢做点连汤带菜的炖菜，既可以吃菜，也可以用汤泡饭，吃起来暖暖和和的，身体也不会觉得那么冷了，最主要的是要多吃点碳水化合物和膳食纤维丰富的食物，对身体也是一种调节。今天分享的两道菜，一道是炖菜，一道是炒菜，属于比较农家的两道菜，不仅好吃还很有营养，在家里可以做给家人吃，也是适合食堂、饭店做大锅菜出品的两道菜。

需要食材：西葫芦2500克、鸡蛋8个、木耳20克、大葱1段、姜1块

需要调料：盐15克、味精10克、鸡精10克、胡椒粉5克、香油克、色拉油150克

制作过程：

1、西葫芦洗净切去头尾不用，嫩西葫芦可以不用去籽去瓤。

2、将西葫芦从中间一切两半，斜切成菱形块。这也是厨师常用的改刀方法。

3、再切成菱形片，依次把所有西葫芦切好。

4、大葱洗净切成葱花，姜去皮成姜末。

5、木耳用清水提前2小时左右泡发，换水后摘洗干净，撕成小朵。用沸水汆烫一下捞出沥干水分。木耳用冷水泡发的方法也是厨师常用的方法，具体的内容可点击链接查看。

6、鸡蛋打入碗中，用筷子搅匀。放入少许盐增加底味。

7、炒锅上火烧热，放入少许色拉油，烧至五成热左右放入鸡蛋液，摊开推匀。

8、把鸡蛋炒至定型后炒成大块，倒出备用。

9、炒锅洗净上火烧热，放入适量色拉油，放入葱姜爆香。

10、放入西葫芦片大火翻炒片刻。西葫芦比较脆嫩，所以直接炒制即可，不需要焯水处理。

11、大火翻炒三四分钟后，炒至西葫芦断生后，放入木耳一起翻炒。

12、放入少许盐、味精、鸡精调味，翻炒均匀。

13、放入炒熟的鸡蛋，一同翻炒，淋入少许香油即可出锅，西葫芦木耳炒鸡蛋制作完成。

出品图

这道菜叫大烩菜，也和东北大炖菜差不多，都是用到白菜豆腐和粉条， 是比较典型的农家大锅菜，冬季里来上一碗大烩菜，再来上一碗大米饭，会让我们想起小时候的情形，浓香扑鼻，软烂咸香，每当我看到这道菜都会勾起对家乡的回忆。

农家大烩菜

需要食材：大白菜1颗、老豆腐2块、红薯粉条1把、肉片150克、大葱1根、姜1块、蒜子4瓣、小葱2颗

需要调料：盐15克、味精5克、鸡精5克、胡椒粉2克、料酒10克、黄豆酱油25克、老抽10克、猪大油50克、色拉油50克、香油5克

制作过程：

1、大白菜洗净，切成块状，叶子部分和帮分开放。白菜也可以也可以片成片。大葱洗净斜切成葱段，姜去皮切成片，蒜子拍碎，小葱洗净切成葱花。

2、老豆腐洗净切成四方块，红薯粉条用热水浸泡半小时左右回软，用剪刀剪短备用。

3、炒锅上火烧热，放入少许色拉油和猪大油，烧热后放入肉片翻炒至变色。带点肥肉的肉片做烩菜更好吃。

4、放入葱段和姜片爆香，再放入少许十三香炒出香味，烹入少许料酒去腥。

5、放入白菜块大火翻炒，去除白菜的水汽。烩菜不是直接加汤炖而是先煸炒后去烩。

6、炒至白菜断生后，加入适量的黄豆酱油炒出香味。这也是炖菜或烩菜好吃的关键，先将食材炒透，再加调料炒香，这样烩出来的菜才好吃。

7、加入适量的老汤，抹过白菜即可。汤不要太多，白菜不吃汤还会出汤，这也是先炒后炖的原因。没有老汤可用清水，但清水炖出来的菜的香味肯定没有老汤好吃。

8、把老豆腐块放入锅中，用勺子背轻轻推动，不要使劲搅拌，否则豆腐都碎了。

9、然后放入白菜叶子，这会放白菜叶就可以和白菜帮一起成熟了，如果放早了，叶子会成熟得比较快，炖得过烂反而不好吃。

10、最后放入泡好的红薯粉条，如果有土豆粉条也可以，放入适量的盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。我喜欢用胡椒粉调味也可以不放。

11、再加入适量的老抽调整颜色，这样颜色看起来更红润一些，这个烩菜要呈现出酱红色为好。

12、大火烧开锅后转小火，炖15分钟左右，再开大火收下汤汁汁，见汤汁浓稠时，撒入蒜末和小葱花即可。农家大烩菜制作完成。

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