今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊朝族咸菜的做法大全,以下观点希望能帮助到您。

答朝鲜族沉藏泡菜沉藏泡菜一般在立冬前后泡制。主要有：通泡菜、石波基（译音）、宝桑泡菜（译音）、冬沉等。通泡菜是沉藏泡菜中的代表，现将它的用料及制作方法介绍如下： 制法：（1）在50千克水里放进适量的盐，然后将白菜放进盐水坛子里，上面再撒一层盐。（2）1昼夜，将腌咸的白菜捞出，放在篓子里，滴净盐水。用水清洗4--5次，再放进篓子里沥干水分。（3）准备调料。岁唤取萝卜10颗擦成丝儿。剩下的均切成两半，与盐、辣椒粉和蒜拌在一起。蒜和姜需捣碎，如用石臼磨碎则更好。将芹菜和芥菜切成5厘米长。牡坜放少许盐腌，再清洗干净，除去水分。如用墨鱼，则先剥去皮，再剁成两截，然后用1厘米宽的擦床儿将其擦成丝，在盐水里腌泡24小时，最后控去水分。葱用擦床儿擦。（4）先将萝卜丝用辣椒粉拌至鲜红，再与上述调料拌匀，最后用虾酱汁和盐调味。除上述材料之外，还可以加入适量的梨、枣、干柿、栗、牛肉片、明太鱼、鳕鱼（大头鱼）等（鲜鱼应该稍腌后再用）。（5）在每一层叶子上均匀地涂抹上准备好的调料，放进坛子里，中层放切成块的萝卜，上面再放一层白菜，然后用宽大的菜场叶盖起来，再用大石头压定。3--5天之后，把盐水或是经过煮沸、调味、冷却的酱汤倒进泡菜坛里。腌1周即可食用。酱汤并不只是用虾酱，可根据各自的口味，放旗鱼酱、黄花鱼酱、刀鱼酱、酱等。 朝鲜族人民不但重视冬天吃的沉藏泡菜，制作季节性泡菜也是一丝不苟。有以萝卜为原料而味道不同的那波泡菜和嘎都基（译音）；还有不用盐而用盐和糖调味的酱泡菜。 酱泡菜正销制法如下：将萝卜和白菜切成片，放进梨、栗子、苹果、柚子、辣椒、蒜、葱、生姜等，举雀游再洒一些松籽，然后用酱油和白糖调味。吃起来香甜可口，味道鲜美。因此，酱泡菜历来颇具盛名。除此之外，还有黄瓜泡菜、茄子泡菜、野菜泡菜等许多种。 特点：香辣鲜脆，开胃消食，作小菜、凉菜两相宜。

答案补充

味道鲜美的朝鲜族泡菜 在朝鲜族饮食中，除了我们熟悉的狗肉、冷面和酱汤，最有民族特色的就是泡菜了。朝鲜族泡菜同四川泡菜和俄罗斯泡菜味道明显不同，前者是以酸为主基调，但调料少，口感一般。而朝鲜族泡菜虽然也要发酵，但调料很多，口感微甜、微咸、中辣、生脆。一般主料为大白菜、包心菜、大萝卜、桔梗和黄瓜，调料有精盐、苹果梨、糯米、虾酱、白糖、味素、大蒜、生姜等十多种调料。先将主料用粗盐腌制两三天，除去一些水分，把大白菜和包心菜切成两半，把萝卜、黄瓜切成条，桔梗撕成丝，再将各种调料粉碎调成糊状，均匀的涂在主料上。然后，把主料放到温度在摄食零上一度到五度之间地窖的大缸里，半个月以后，就可以直接食用了。因延边的气温比较低，一般泡菜可以从10初贮藏到来年的5月份，非常方便、实惠，是当地老百姓的越冬的必备菜肴。朝鲜族泡菜除了上面介绍的几种常见的大众菜以外，还有用樱菜、雪里蕻、苏子叶、野山菜、香菜等等腌制的多种泡菜，并且具有特殊的风味，但成本略高些，但比起来那些价格昂贵的其他品种的咸菜或泡菜，价格还是便宜许多，深受当地人的喜爱。

答步骤一：用凉水将干桔梗泡开，北朝鲜的桔梗需要多泡一会，大约泡12小时左右；

步骤二：把泡好的桔梗去掉黑皮和坏掉的地方，控水后待用；

步骤三：调料根据自己的喜好加一勺或半勺辣酱再加蒜末、洋葱末、适量白糖、盐、适量的水搅匀待用；

步骤四：在锅里放油，六七成热放入控过水滚乎乱的桔梗；

步骤五：中火进行翻炒3-5分钟后加入调料，小伙翻炒；

步骤六：待没有水分了尝一下咸淡后出锅装盘，一次吃不完的用保鲜盒放冰箱冷藏保存，食用味道更佳；

新鲜的朝鲜族咸菜桔梗上桌，可以搭配各种食物增加食欲了。

科普：桔梗属于凉性食物。

其功效为宣肺，祛痰，利咽，排脓。

桔梗味苦、辛大档，性顷岩平。归肺经。

桔梗尚有理气、活血、消食、安神作用。

答您可以用我们颂粗锋延边的辣白菜拌料用来拌狗宝，不过我们这边叫桔梗，老好吃了呢。绝对正宗的味道。您可以买一袋试试看。也可用于萝卜块、萝卜丝、卷心菜、桔梗、小白箩卜等蔬菜及家常凉菜的拌料食用。

做法：

抹辣白菜拌料要带手套哦~

1、将白菜洗净切2~3厘米寛段。6~8斤白菜撒一两盐，充分搅拌腌渍8~12小时左右。

腌至白菜柔软，尝起来稍咸即可。如太咸可在清水中浸泡一些时间。

将腌渍以后的白菜用流水清洗3遍，然后控干水分。

2、将辣白菜拌料倒入腌渍好的白菜段中搅拌均匀即可。

3、充分搅拌凳渣后即可食用，最好装进容器后放入冷藏柜（零上1~5℃）中。

放置7~15天发酵后食用，味道最佳。野晌

一包可以制作6-8斤的辣白菜或萝卜块，超实惠！

答桔梗咸菜的做法：

1.干的桔梗咸菜，洗净。泡12小时。

2.泡好的桔梗咸菜。撕一撕。别太粗，也别太细，大概筷子粗细就行。

3.盐，鸡精，细辣椒面，蒜。准备好。信拆蒜剁成蒜沫。

4.把所有的调料到到桔滑仿枣梗里。拌均匀。

5.放在冰箱里腌一天即可。

桔梗（Platycodongrandiflorus），别名包袱花、铃铛花、僧帽花，是多年生草本植物，茎高20～120厘米，通常无毛，偶密被短毛，不分枝，极少上部分枝。叶全部轮生，部分轮生至全部互生，无柄或有极短大袜的柄，叶片卵形，卵状椭圆形至披针形，花暗蓝色或暗紫白色，可作观赏花卉；其根可入药，有止咳祛痰、宣肺、排脓等作用，中医常用药。

答真正的（朝族咸菜）辣白菜腌起来挺费事的

主料

大白菜 盐 雀兄配酱料 水 淀粉 白萝卜 胡萝卜 苹果梨 小葱 大蒜 姜 洋葱 鱼露 虾酱 辣椒面

（朝族咸菜）辣白菜的做法步骤

1.材料如上

2.先从白菜中间对半切开，从叶子的中间1线切开不容易散开，然后再在中间切一刀，把梗切断就好

3.在冷水中泡一下（湿嗒嗒的叶子有助于盐份吸收）

4.撒盐（轻轻掰开叶子，一片一片撒过去，茎的部分多撒一些）

5.每隔30分钟搅拌翻转一下白菜，这样软化比较均匀

6.接下来开始做酱料了

7.准备一些水，放入淀粉（或是糯米粉），开火熬煮至粘稠，然后关火晾凉

8.大蒜、姜、洋葱放入料理记打碎

9.白萝卜、胡萝卜、苹果梨切丝，小葱切丁（本来有图片的，被我手欠，删掉了QAQ）

10.在晾凉的糊里加入鱼露，虾酱，辣椒面拌匀，放入上步骤切好的萝卜丝等

11.2~3小时后把变软的辣白菜放在清水中洗去多余的盐份（我一般洗两次，这样不会太咸），然后顺着之前的切口再把白菜撕成两份（洗的时候顺便就做了），充分沥干水分

12.把之前做的酱均匀的抹在白菜叶子上，然后按自己喜欢的口味选择适合的时间进行发酵，就可以享用美味了

小贴士

所有的材料我都没有添加具体的用量，因为个人的口味不一样，喜欢咸一点或者喜欢淡一点的；喜欢辣一点的或者不太能吃辣；不喜欢葱或者别的什么的，这些其实都是可以根据自己的口味调整的，但是大蒜、洋葱还有姜是一定要放的，只有这样辣白菜才会好吃。

ps:关于加糖的问题――我在里面加了苹果梨，所以有苹果梨天然的甜味在，个人觉得比糖要好吃些，但买不到苹果梨的话根据个人口味加些糖是没问题的，其实其他带清甜味的梨也可以啦！

另外，鱼露和尘档虾酱也不是必须品，加顷指入只是为了提鲜哒！

虽然我们无法避免生活中的问题和困难，但是我们可以用乐观的心态去面对这些难题，积极寻找这些问题的解决措施。窝牛号希望朝族咸菜的做法大全--正宗朝鲜族咸菜拌菜教程，能给你带来一些启示。

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