始建于1986年的亮欢寨（快活林）可以说是苗族酸汤鱼第一家，更是苗侗饮食文化和人文风情的浓缩提现，除了饮食和装修还有原生态民族歌舞，前来品尝的游客能通过亮欢寨的美食之旅体验到浓浓的苗侗文化气息。这家店32年专做一种菜,在贵州论吃酸汤鱼，他家绝对是鼻祖。

酸汤鱼是贵州黔东南的传统名菜，而酸汤的发源也在贵州的黔东南。酸汤鱼曾经上榜“舌尖上的中国”的美食之一。其最独特魅力还是在于其中的酸汤，不是来自酸醋等调料，而是米汤的自然发酵后，加上番茄、酸椒等食物调和出的自然酸味。

贵州人离不开酸汤，

而好的酸汤离不开贵州黔东南凯里

在贵阳，每家酸汤鱼都说来自凯里

但真正来自凯里的酸汤鱼却寥寥无几

在饮食方面，亮欢寨主打黔东南美食，每一滴酸汤每天源自凯里，各种食材都是从当地当天运输而来，确保了新鲜、地道、正宗！

早在1986年就创建的凯里“快活林”酸汤鱼，到现在已经是三十几年的历史，在当地算得上是凯里酸汤鱼的标杆。现在外地的游客都知道到贵州要吃酸汤鱼，但在贵阳也有很多凯里酸汤鱼，但真正来自贵州凯里的酸汤鱼只有一家，就是更名前的亮欢寨——快活林

亮欢寨（快活林）在凯里最早做酸汤鱼的店家

亮欢寨（快活林）在在凯里是最早采用民族建筑、歌舞的店家

▲1986年创店的快活林

▲1990年的快活林

▲1996年搬迁到民委一楼的快活林

▲现在的亮欢寨（快活林）凯里总店

好酸汤出自贵州凯里

凯里人民很早就有吃酸汤的习惯，但开店做酸汤生意的亮欢寨是最早的，32年前亮欢寨（快活林创始人）吴笃琴就在凯里环城路边一间二十来平米木棚里，做起了酸汤火锅养家糊口.所以论吃酸汤鱼，吴笃琴凭着32年家传的酸汤技艺，制作出了美味可口的酸汤鱼，从那时的路边小店到今天已经登上舌尖3的舞台。其实想要制作出一坛酸汤其实步骤并不难，用清水淘洗大米，等淘到第四道的时候，米和水入锅煮三四分钟，这时候的淘米水放进坛子里正好有60℃

▲亮欢寨创始人吴笃琴

装有淘米水的坛子放在灶台旁，用灶台的温度加快它的发酵速度，第一天酿，三天的就可以食用。

在凯里，几乎家家都会酿酸，但是每个人酿出来的酸都会有所不同。吴笃琴的酸用的是从祖外婆那里传承下来的秘制千年老母发酵，到她这辈已经是五代传承了

一锅地道的凯里酸汤鱼，单靠酸汤，口味是远不够丰富的，木姜子，花椒，毛辣果，青椒，广菜，姜，蒜苗，鱼香菜都是必不可少，其中有四样是贵州黔东南的宝贝：香禾糯米、毛辣果、木姜子和线椒。这四样宝贝就是酸汤里的秘密。

相信不论是外地游客还是贵州本地人，都知道现在很多酸汤鱼店很流行民族风情，但亮欢寨其实是第一家把苗族建筑元素、民族服饰、装修色彩、民族风俗文化、迎宾礼仪融入到店的。

亮欢寨选用了苗家吊脚楼作为外形建筑，里面的装修风格也尽是民族图案和摆设，在贵阳让人不用远赴凯里就有一种走进黔东南的感觉

店里面唱歌跳舞的小哥哥小姐姐们都是正儿八紧的来自黔东南的苗、侗族，就连服务员都一直保留着民族头饰，这绝对是独一份的

走进亮欢寨，就如走进苗家

从进门开始就有拦门酒和苗家姑娘小伙子的欢迎仪式，这也是我招待外地朋友必去亮欢寨的原因，这样的方式才能凸显出我们贵州人民的热情～

但凡走进亮欢寨就是最尊贵的客人，不论男女都要接受苗侗人家最热情的欢迎仪式——高山流水，“山”不够高、“水”不够长、“情”不够深，她们会踩在板凳上，增加“山”的高度、延展“水”的长度

友情提示各位平时“喝不倒”的好汉，来这可得谦虚点，要是“冒皮皮”那么苗家姑娘一定会好好招待你，若是喝不下推辞可千万不能站起来以及用手碰到碗，否则罚三杯是说来就来

贵州人的餐桌硬菜

▶地道凯里酸汤鱼◀

能代表贵州、能登上舌尖上的中国，贵州黔东南有一句俗语：宁舍家财，不舍酸汤，纯天然的才是好酸。这也真体现出我们贵州人待客首选正是因为一锅酸汤。、如果你是外地的朋友第一次吃酸汤鱼，那么可以种草一下吃酸汤鱼的步骤：喝汤——吃鱼——煮蔬菜——再喝汤或酸汤泡饭

亮欢寨在剑河清水江有自己的养殖区域，自然任其生长所以没有浓重的土腥味，所有鱼是从鱼苗开始养，不用激素催鱼快速长大，都是需要10-12个月自然长大的鱼。

因为凯里的特殊环境和菌群，发酵出来的酸汤全国著名！不仅是贵州人爱吃，好多外地人更是吃完了还要打包回家！所以用来招待朋友真的很合适。

黄辣丁也是一种带有贵州特色的鱼，一条也只有几两，小的身体让它的肉质更紧，味道更好~

吃酸汤鱼，一开始喝汤最能品尝到酸汤的本味，煮完鱼后喝汤可以鉴别酸汤是否为一锅好酸汤，像亮欢寨这样纯天然的酸汤不会越吃越酸，哪怕吃到最后喝都和开始的酸汤差别不大，入嘴后依然清爽回甜，如果你吃到的酸汤越煮越酸那么就是加入了柠檬酸等添加剂

先喝酸汤再吃鱼，才是吃贵州酸汤鱼最地道的吃法

▶酸汤菜◀

很多贵阳人和外地人都不一定知道的吃法，但自从去凯里老店吃过后，这就是是属于我每次到亮欢寨都必点的隐藏菜单，用白酸煮蔬菜放凉后简直就是最解暑的天然饮料，是凯里人最家常的做法

把酸汤玩出了各种花样。不仅是荤菜有贵州特色，连素菜都是用白酸汤煮的。

除了酸汤就没有加了其他的任何调料，酸的极其纯粹，所以不是正宗贵州人不要轻易尝试。

▶腊味拼盘◀

腊肉作为贵州的特色美食，以前几乎家家都会在过年前杀猪的时候为自己腌上。保证这一年都有肉吃。

这样把腊肠腊肉和血豆腐一起夹着吃，有点像“贵州人的三明治”，肥瘦结合吃起就解决了油腻的问题。

▶小米扣◀

这道菜是贵州人的年夜饭必备菜，所以几乎每个人对家的味道的记忆里面都有它。

小米是经过泡制再拿来蒸的，每一粒都熟透了，筷子夹起来都是软趴趴的，轻轻一珉就阔以下肚了！

▶苗家三宝◀

“苗家三宝“看似有点可怕，但是点单率非常高，经过油炸后清脆酥香非常下酒，蛋白质还非常丰富，虽然看着很多人可能会嫌弃，但是非常珍贵，当之无愧的苗家三宝！

▶乡村扣蹄膀◀

亮欢寨的这道菜听名字就很有农村的感觉，蹄膀是先卤过然后炖的，所以特别的软烂。放在嘴里都不用嚼就可以直接咽下去了。

下面还扣着酸菜和豆米，酸菜裹着浓稠的卤汁，每一筷子都可以刨一大口饭！

▶亮欢饭◀

亮欢饭其实就是苗族、侗族等俗称的社饭，民族祭祀社稷祈求风调雨顺、五谷丰登的一种食品，虽然看着普通，却包含了社蒿（野菜）、腊肉、豆米等众多食材，吃起来有浓浓的野菜香和腊肉的油香味~

“除此之外，还有侗家腌肉、黄金竹筒、面乡血肠、榕江卷粉等等具有地方特色食品，让你在贵阳就能吃到地道的黔东南美食！

地道的酸汤鱼有三种吃法。

第一种，吃辣，蘸味碟中调味料吃。味碟中腐乳、糊辣椒、香葱、味精，待酸汤鱼锅煮开后，盛两勺酸汤到味碟里，将料调匀，然后将酸汤锅中的鱼啊豆腐啊蘸过味碟后吃，又辣又香，筷子根本停不下来。

第二种，不吃辣，不用蘸味碟。盛一碗酸汤，将酸汤锅中鱼夹到碗里，鱼在热汤里泡着，鱼肉始终是热的，能吃出鱼的鲜美来。

第三种，酸汤泡饭。贵州人看酸汤锅上来了，必然点一碗饭放在旁边，边吃酸汤鱼，便用酸汤泡饭，等到酸汤鱼吃完了，饭也吃饱了。

“如果留恋贵州酸汤，游客还可以购买制作成瓶的酸汤底料带回家，让家里的亲人朋友也能尝到酸辣可口的苗族酸汤！

店名：亮欢寨•快活林

庙冲路店地址：贵阳市南明区花溪大道庙冲路1号

沙冲路店地址：贵阳市南明区沙冲南路158号

曹状元街店地址：贵阳市中华南路158号

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