需要准备糖，食盐，五香面，老抽，料酒，葱，姜，蒜以及鲅鱼，先把鲅鱼清洗干净，头部切除，再切成片，鲅鱼片里面的杂物清除干净，鱼血清洗干净，准备一个大的盆子，里面加入清水，然后再把鲅鱼放进去洗干净，捞出来水分控干，放到盆子里面，然后再添加葱姜片以及料酒，加一些食盐搅拌均匀，腌制30分钟，鱼块腌制好后，就可以用厨房纸把水分吸干，鲅鱼片装盘，锅中加入适量的油，鲅鱼片放进去，炸到两面金黄，捞出来油份控干，搭配不同的调味料来吃，炒锅里面添加一些食用油，葱，姜，蒜片放进去，加一些热水，煮开以后加入白糖，可以多加一些，然后再加五香粉，料酒，老抽，调味料煮开以后鲅鱼块放进去，大火烧开改成小火焖煮，一直到汁液浓稠，再改成小火汤汁收干就可以出锅了。

鲅鱼可以怎么吃

可以做鲅鱼饺子，需要准备饺子皮，酱油，味精，盐，葱姜，猪肉，韭菜，鲅鱼，把鲅鱼清洗干净，内脏去除，然后鱼肉片下来鱼皮去除，这样可以鲅鱼腥味去除，韭菜清洗干净以后切碎，放到盘子当中备用，鱼肉处理好剁碎，然后把腥味综合剁好以后放到盆子里面加一些生姜末以及葱花，混合均匀以后把韭菜放进去继续搅拌，房子里面加一些酱油，味精，盐以及油，这样馅料就制作好了，把饺子包好以后蒸熟或者煮熟来吃。

还可以制作韩式辣鲅鱼，需要准备生姜，辣椒粉，料酒，大蒜，胡椒粉，盐，白糖，酱油，韩式辣酱以及鲅鱼，把鲅鱼清洗干净切成块状，准备一个碗，里面加一些辣椒粉，料酒，蒜末，糖，酱油，辣酱搅拌均匀，锅中加入适量的油烧热，把生姜切片放进去翻炒一下，然后再加入鲅鱼煎到两面有一些焦，加热水烧开，酱汁倒进去，再加入葱段，盖上盖子煮10分钟，然后再加青红椒丝，汤汁收干以后就做好了。

鲅鱼怎么处理

首先要先清洗一下，然后鲅鱼鳃，肠肚去除，从腮下下刀沿着鱼骨往下剔，紧贴鱼骨，不然剔下来的肉并不会完整，骨头上还会有一些残留鱼肉，一面剔完以后再换另一面，如果感觉太滑，可以先垫一块湿毛巾，避免滑动情况出现，肉剔下来以后沿着皮来片，然后按住尾端用刀逆向刮取鱼肉，把小刺捡出来以后包饺子，剩下的鱼头鱼骨剁成几段，剩下的鱼皮一起煲汤来使用。

鲅鱼的营养价值

鲅鱼里面的营养物质还是非常丰富的，适当的吃一些可以达到止咳平喘作用，补气的效果也非常不错，如果身体虚弱有咳喘问题，适当的吃一些鲅鱼，能够达到补气效果，让咳嗽咳喘的问题得到改善。

吃一些鲅鱼能够达到养阴补血作用，益气的效果也非常不错，对于身体虚弱患者有着很好的滋补作用，吃鲅鱼还可以达到保护头发作用，因为它里面的蛋白质含量比较高，被肠胃消化吸收以后就会形成不同的氨基酸，是生成头发角蛋白非常重要的一种成分。食材_鲅鱼窍门

家常鲅鱼简单做法窍门

熏鲅鱼

主料：鲅鱼。

辅料：八角、葱段、姜片、酱油(用量必须能没过主料)、料酒、白糖、味精各适量。

做法：

1、鲅鱼去除内脏，清洗干净，斩去头尾(留做他用)，取鱼中段顶刀切成厚片，撒上适量的盐入味备用。

2、制作腌熏汁：将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精一同入锅中煮沸，倒入容器中晾凉备用。

3、坐锅开火，加宽油，将鲅鱼片下入锅中煎炸至两面呈金**时捞出，并趁热放入腌熏汁内，腌制两个小时。

4、将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中，旺火煮沸，再改小火烧3分钟，关火，将鲅鱼捞出晾凉即可。

1、鲅鱼去除内脏，清洗干净，斩去头尾(留做他用)，取鱼中段顶刀切成厚片，撒上适量的盐入味备用。

2、制作腌熏汁：将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精一同入锅中煮沸，倒入容器中晾凉备用。

3、坐锅开火，加宽油，将鲅鱼片下入锅中煎炸至两面呈金**时捞出，并趁热放入腌熏汁内，腌制两个小时。

4、将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中，旺火煮沸，再改小火烧3分钟，关火，将鲅鱼捞出晾凉即可。

鲅鱼饺子

主料：鲅鱼、少许肥肉(2斤鱼与1两肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉)。

调料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精。

做法：

1、先把鱼的肉从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮，否则发腥；韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再调面，把面调好后，放到一边醒好。

2、剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香，剁的时候加入葱姜，可家少许的水，防止肥肉太拈占刀。

3、剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水，和一个鸡蛋。

4、然后就可以把饺子包出来煮熟，尽享美味啦。

1、先把鱼的肉从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮，否则发腥；韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再调面，把面调好后，放到一边醒好。

2、剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香，剁的时候加入葱姜，可家少许的水，防止肥肉太拈占刀。

3、剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水，和一个鸡蛋。

4、然后就可以把饺子包出来煮熟，尽享美味啦。

香酥鲅鱼

主料：鲅鱼。

辅料：面粉、花生油、胡椒粉、盐、料酒、姜。

做法：

1、把鱼去内脏清理干净，对剖开，剔去所有刺。

2、放料酒、半勺盐、姜丝和胡椒粉搓匀，放冰箱冷藏4小时；面粉加水、半勺盐、胡椒粉拌匀，成稀糊糊状。

3、锅内加油，烧8成热。

4、腌好的把鱼剔去姜丝，放面糊均匀挂糊。

5、放入热油中煎炸。注意油一定要热。

6、两面煎炸至金黄。然后就可以趁热开吃啦!

1、把鱼去内脏清理干净，对剖开，剔去所有刺。

2、放料酒、半勺盐、姜丝和胡椒粉搓匀，放冰箱冷藏4小时；面粉加水、半勺盐、胡椒粉拌匀，成稀糊糊状。

3、锅内加油，烧8成热。

4、腌好的把鱼剔去姜丝，放面糊均匀挂糊。

5、放入热油中煎炸。注意油一定要热。

6、两面煎炸至金黄。然后就可以趁热开吃啦!

鲅鱼丸子汤

主料：鲅鱼。

辅料：香菇、葱花、盐、五香粉、淀粉、鸡精、料酒、姜粉、香油、胡椒粉。

做法：

1、鲅鱼去骨，剁碎。鲜菇切末和鱼肉混合。

2、把肉馅，加盐，鸡精，料酒，五香粉，姜粉，香油，橄榄油，淀粉，朝一个方向搅拌上劲。

3、锅里把水煮开。用勺子挖一勺放到锅里就好，因为鱼肉很黏稠很容易成丸子。葱切好。

4、煮片刻，汤里加少许盐，再加点胡椒粉，出锅时再淋点香油。撒上葱花，鲜香的丸子汤煮好啦！

1、鲅鱼去骨，剁碎。鲜菇切末和鱼肉混合。

2、把肉馅，加盐，鸡精，料酒，五香粉，姜粉，香油，橄榄油，淀粉，朝一个方向搅拌上劲。

3、锅里把水煮开。用勺子挖一勺放到锅里就好，因为鱼肉很黏稠很容易成丸子。葱切好。

4、煮片刻，汤里加少许盐，再加点胡椒粉，出锅时再淋点香油。撒上葱花，鲜香的丸子汤煮好啦！

茄汁鲅鱼

主料：鲅鱼、 番茄。

辅料：酱油、番茄沙司、黄酒、白糖、盐、葱姜蒜片。

做法：

1、将鲅鱼洗净，清除内脏，用黄酒腌制10分钟；鲅鱼控干水分下入油锅煎至两面金黄盛出备用。

2、将番茄洗净切小块、葱姜蒜切片备用。

3、锅置火上，放入葱姜蒜片爆香，再倒入番茄块、2勺酱油翻炒。

4、放入煎好的鲅鱼倒入适量清水（水没过鱼身即可）。

5、加入番茄酱、盐小火焖至1.5小时，最后转大火收汁即可（鱼做好，用鱼汤泡一夜更入味）。

1、将鲅鱼洗净，清除内脏，用黄酒腌制10分钟；鲅鱼控干水分下入油锅煎至两面金黄盛出备用。

2、将番茄洗净切小块、葱姜蒜切片备用。

3、锅置火上，放入葱姜蒜片爆香，再倒入番茄块、2勺酱油翻炒。

4、放入煎好的鲅鱼倒入适量清水（水没过鱼身即可）。

5、加入番茄酱、盐小火焖至1.5小时，最后转大火收汁即可（鱼做好，用鱼汤泡一夜更入味）。

西红柿炖鲅鱼

主料：鲅鱼、西红柿。

辅料：姜丝、葱花、花生油、花椒酒、白糖、盐。

做法：

1、西红柿去皮后切成块。

2、将鲅鱼切块。

3、锅中倒油，鲅鱼入油锅煎。

4、两面煎至肉质发白后盛出。

5、锅中倒油，放西红柿炒。

6、炒出汁后将西红柿盛出。

7、锅中再倒一点油，放入姜丝炒一下。

8、然后放入煎好的鲅鱼炒。

9、倒入水，水没过鱼，盖盖子。

10、开锅后，放入料酒，少量白糖、盐，加入西红柿炖10分钟，出锅时撒上葱花即可。

1、西红柿去皮后切成块。

2、将鲅鱼切块。

3、锅中倒油，鲅鱼入油锅煎。

4、两面煎至肉质发白后盛出。

5、锅中倒油，放西红柿炒。

6、炒出汁后将西红柿盛出。

7、锅中再倒一点油，放入姜丝炒一下。

8、然后放入煎好的鲅鱼炒。

9、倒入水，水没过鱼，盖盖子。

10、开锅后，放入料酒，少量白糖、盐，加入西红柿炖10分钟，出锅时撒上葱花即可。

烤鲅鱼

主料：鲅鱼。

辅料：油、盐、酱油、葱姜蒜、大料、花椒、醋、白糖、料酒、孜然粉。

做法：

1、鲅鱼去内脏去头，清洗干净。

2、将鱼顺鱼肚子一切两半，不要切段。

3、葱切葱花，蒜切片，姜切片，准备好花椒大料。

4、将白糖、盐、酱油、醋、料酒混合搅匀。

5、将鱼放入盘中，放上所有调味料。

6、腌渍至少两个小时以上，时间越长越入味，中途勤翻面。

7、将烤盘铺上锡纸，刷一层油，再在鱼上面刷点油。

8、烤箱预热，放入烤盘200度烤十分左右。

9、取出烤盘，将鱼移到烤架上，撒上孜然粉。

10、再放到烤箱内烤10分左右。

1、鲅鱼去内脏去头，清洗干净。

2、将鱼顺鱼肚子一切两半，不要切段。

3、葱切葱花，蒜切片，姜切片，准备好花椒大料。

4、将白糖、盐、酱油、醋、料酒混合搅匀。

5、将鱼放入盘中，放上所有调味料。

6、腌渍至少两个小时以上，时间越长越入味，中途勤翻面。

7、将烤盘铺上锡纸，刷一层油，再在鱼上面刷点油。

8、烤箱预热，放入烤盘200度烤十分左右。

9、取出烤盘，将鱼移到烤架上，撒上孜然粉。

10、再放到烤箱内烤10分左右。

腐乳酱烧鲅鱼

主料：鲅鱼。

辅料：油、蒜瓣、玫瑰腐乳、老抽、白糖、白酒、鸡精、葱姜、豆豉辣酱。

做法：

1、鲅鱼去内脏洗净。

2、鲅鱼切小段放入平底锅煎至微黄。

3、取一个小碗加入腐乳和少许腐乳汁压碎备用。

4、炒锅倒油爆香葱姜和蒜瓣，再加入豆豉辣酱炒香。

5、放入鲅鱼段。

6、加适量的清水和白酒。

7、加腐乳汁。

8、加入老抽。

9、再加入白糖。

10、大火烧至20分钟至汤汁浓稠即可关火。

1、鲅鱼去内脏洗净。

2、鲅鱼切小段放入平底锅煎至微黄。

3、取一个小碗加入腐乳和少许腐乳汁压碎备用。

4、炒锅倒油爆香葱姜和蒜瓣，再加入豆豉辣酱炒香。

5、放入鲅鱼段。

6、加适量的清水和白酒。

7、加腐乳汁。

8、加入老抽。

9、再加入白糖。

10、大火烧至20分钟至汤汁浓稠即可关火。

酱焖鲜鲅鱼

主料：鲅鱼。

辅料：洋葱、大蒜、姜、干红辣椒、豆瓣酱、豆面酱、盐、糖、料酒。

做法：

1、鲜鲅鱼去内脏去鳃，洗净，控干，斜切成段。

2、洋葱切片，生姜切丝，干红辣椒切段。

3、、起油锅，爆香葱姜蒜和干红辣椒。

4、下入豆瓣酱和豆面酱小火炒香。

5、下入鱼段略微煎一下。

6、沿锅边烹入料酒。

7、添加没过的热水。

8、添加一点点糖提鲜。

9、转小火焖制。

10、待汤汁收过半，尝一下咸淡，用盐调味。

11、大火收汁。

12、出锅前撒上葱花即可。

1、鲜鲅鱼去内脏去鳃，洗净，控干，斜切成段。

2、洋葱切片，生姜切丝，干红辣椒切段。

3、、起油锅，爆香葱姜蒜和干红辣椒。

4、下入豆瓣酱和豆面酱小火炒香。

5、下入鱼段略微煎一下。

6、沿锅边烹入料酒。

7、添加没过的热水。

8、添加一点点糖提鲜。

9、转小火焖制。

10、待汤汁收过半，尝一下咸淡，用盐调味。

11、大火收汁。

12、出锅前撒上葱花即可。

红烧鲅鱼

主料：鲅鱼。

辅料：葱、姜、八角、、料酒、花椒、糖、醋、蚝油、盐、酱油。

做法：

1、将鲜鲅鱼切成薄片。

2、锅中加适量油，加葱、姜、干辣椒、一匙白糖煸炒出香味。

3、煸出香味后加水、盐。

4、水滚后倒入鲅鱼。

5、炖到把汤收干，加入蒜苔、鸡精翻炒几下，即可出锅。

1、将鲜鲅鱼切成薄片。

2、锅中加适量油，加葱、姜、干辣椒、一匙白糖煸炒出香味。

3、煸出香味后加水、盐。

4、水滚后倒入鲅鱼。

5、炖到把汤收干，加入蒜苔、鸡精翻炒几下，即可出锅。

干烧鲅鱼

主料：鲅鱼。

辅料：料酒、老抽、白糖、白胡椒。

做法：

1、鱼横切成大块，放葱姜料酒腌制半个小时。

2、鲅鱼腌好后，擦掉多余水分拍上面粉。

3、、把鱼块放进锅里煎一下，一定要热锅凉油，这样不沾油。

4、煎好的鱼块取出，少加一点油，放入葱姜蒜爆香，烹入料酒，加老抽，白糖，白胡椒，热水，放入大料，花椒等，大火烧开。

5、放入鱼块，转小火炖25分钟，中途摇一摇锅，让汁均匀一些，但是尽量不要使劲翻鱼，会碎的。

6、大火收汁即可。

1、鱼横切成大块，放葱姜料酒腌制半个小时。

2、鲅鱼腌好后，擦掉多余水分拍上面粉。

3、、把鱼块放进锅里煎一下，一定要热锅凉油，这样不沾油。

4、煎好的鱼块取出，少加一点油，放入葱姜蒜爆香，烹入料酒，加老抽，白糖，白胡椒，热水，放入大料，花椒等，大火烧开。

5、放入鱼块，转小火炖25分钟，中途摇一摇锅，让汁均匀一些，但是尽量不要使劲翻鱼，会碎的。

6、大火收汁即可。

鲅鱼烩饼子

主料：鲅鱼、玉米面饼。

辅料：油、盐、酱油、米醋、味素、白糖、料酒、花椒、大料、葱段、姜片、蒜片、淀粉、香菜。

做法：

1、将鲅鱼洗净改一字刀，玉米面饼切成菱形块，炒勺上火，放入色拉油烧至六成熟时，放入鲅鱼，炸至金**时捞出，然后把玉米面饼子下油锅炸至金**时捞出控净油待用。

2、炒勺放底油，用葱段、姜片、蒜片、花椒、大料炝锅，放入鲅鱼，烹入料酒，酱油、米醋，加、的老汤，加盐、味精、糖少许，焖至汤汁少许时，加入玉米面饼，用湿淀粉勾芡，淋明油，点香菜出勺即可。

1、将鲅鱼洗净改一字刀，玉米面饼切成菱形块，炒勺上火，放入色拉油烧至六成熟时，放入鲅鱼，炸至金**时捞出，然后把玉米面饼子下油锅炸至金**时捞出控净油待用。

2、炒勺放底油，用葱段、姜片、蒜片、花椒、大料炝锅，放入鲅鱼，烹入料酒，酱油、米醋，加、的老汤，加盐、味精、糖少许，焖至汤汁少许时，加入玉米面饼，用湿淀粉勾芡，淋明油，点香菜出勺即可。

鲅鱼馄饨

主料：鲅鱼、猪肉、韭菜末、馄饨皮。

辅料：姜碎、盐、香油、生抽、花椒、料酒、葱油、水、虾皮、紫菜、香菜、蒜苗、香油、味精、生抽、醋、辣椒油。

做法：

1、鲅鱼用刀从尾部贴近脊骨向头部推去，靠近鱼鳍处竖切开;翻过鱼身，片下另一侧鱼肉;去鱼的内脏，洗净鱼身和鱼血，鱼腹处的大刺去掉;鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉，鱼皮以及筋络扔掉不要，放入大碗中备用。

2、猪肉剁成馅;鱼馅加猪肉馅拌匀;花椒放入碗中，冲入开水，搅拌几下，然后放置水凉，加生抽，料酒;每次以少量倒入肉馅中，按一个方向不停搅拌，每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次，一直到馅料看着非常湿粘;搅好的馅，加葱油、盐、姜碎、韭菜末、香油拌匀即可。

3、取馄饨皮在窄的一头放上馅儿;向上翻一或两下，捏紧接口，两端向中间捏合;锅里烧开水，下锅煮馄饨，煮好后连汤倒入碗中;放入虾皮，紫菜，香菜，蒜苗，香油，盐，味精，味极鲜，醋，胡椒粉，辣椒油等调料。

1、鲅鱼用刀从尾部贴近脊骨向头部推去，靠近鱼鳍处竖切开;翻过鱼身，片下另一侧鱼肉;去鱼的内脏，洗净鱼身和鱼血，鱼腹处的大刺去掉;鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉，鱼皮以及筋络扔掉不要，放入大碗中备用。

2、猪肉剁成馅;鱼馅加猪肉馅拌匀;花椒放入碗中，冲入开水，搅拌几下，然后放置水凉，加生抽，料酒;每次以少量倒入肉馅中，按一个方向不停搅拌，每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次，一直到馅料看着非常湿粘;搅好的馅，加葱油、盐、姜碎、韭菜末、香油拌匀即可。

3、取馄饨皮在窄的一头放上馅儿;向上翻一或两下，捏紧接口，两端向中间捏合;锅里烧开水，下锅煮馄饨，煮好后连汤倒入碗中;放入虾皮，紫菜，香菜，蒜苗，香油，盐，味精，味极鲜，醋，胡椒粉，辣椒油等调料。

鲅鱼煎饺

主料：鲅鱼、猪肉、韭菜。

辅料：盐、葱、花椒、酱油、生姜、面粉、胡椒粉、香油、湿淀粉。

做法：

1、先把面粉加水和成柔软适中的面团，放一边备用。

2、把油烧热，放葱花炸香，晾凉备用;锅里加水，放几片姜片和少许花椒煮水，晾凉备用。

3、鲅鱼洗净，小心的取下鱼肉;取一半的鱼肉剁成泥(加少许花椒水一起剁)，放姜末拌匀;再放入手切猪肉丁;放胡椒粉拌匀;倒入葱花油搅匀;分次倒入花椒水，搅匀;倒香油、酱油、盐搅匀;放切好的韭菜搅拌均匀。

4、把面团揪成剂子，擀皮包馅。

5、平底锅涂抹少许油，大火，依次把饺子摆放整齐，盖盖;然后倒入1碗水淀粉，待水干即可。

1、先把面粉加水和成柔软适中的面团，放一边备用。

2、把油烧热，放葱花炸香，晾凉备用;锅里加水，放几片姜片和少许花椒煮水，晾凉备用。

3、鲅鱼洗净，小心的取下鱼肉;取一半的鱼肉剁成泥(加少许花椒水一起剁)，放姜末拌匀;再放入手切猪肉丁;放胡椒粉拌匀;倒入葱花油搅匀;分次倒入花椒水，搅匀;倒香油、酱油、盐搅匀;放切好的韭菜搅拌均匀。

4、把面团揪成剂子，擀皮包馅。

5、平底锅涂抹少许油，大火，依次把饺子摆放整齐，盖盖;然后倒入1碗水淀粉，待水干即可。

韩式辣烧鲅鱼

主料：鲅鱼。

辅料：萝卜泡菜、青椒、蒜蓉、葱、红椒、姜片、料酒、白糖、韩国辣椒酱、辣椒面、生抽、盐、胡椒粉。

做法：

1、先将韩国辣椒酱，辣椒面，生抽，白糖，料酒，蒜末，盐，胡椒粉放在调料碗里搅拌均匀备用。

2、鲅鱼洗净，切成3厘米的块，泡萝卜切小块，葱斜切，青椒红椒切丝。

3、锅烧热后放入食用油，等油开后，放入姜片，然后放入沥干水的鲅鱼，两面稍煎硬些即可。然后加入水，水不能太多不要没过鲅鱼，放入切好的泡萝卜。

4、等开锅后，从锅里盛一勺汤，放入调好的辣椒酱调料中，搅拌均匀后把酱汁浇到鱼块上，放入切好的葱段，小火炖10分钟后改大火收汁，待汁粘稠后，放入青椒红椒丝，关火即可。

1、先将韩国辣椒酱，辣椒面，生抽，白糖，料酒，蒜末，盐，胡椒粉放在调料碗里搅拌均匀备用。

2、鲅鱼洗净，切成3厘米的块，泡萝卜切小块，葱斜切，青椒红椒切丝。

3、锅烧热后放入食用油，等油开后，放入姜片，然后放入沥干水的鲅鱼，两面稍煎硬些即可。然后加入水，水不能太多不要没过鲅鱼，放入切好的泡萝卜。

4、等开锅后，从锅里盛一勺汤，放入调好的辣椒酱调料中，搅拌均匀后把酱汁浇到鱼块上，放入切好的葱段，小火炖10分钟后改大火收汁，待汁粘稠后，放入青椒红椒丝，关火即可。

鲅鱼丸子面条

主料：鲅鱼、面条。

辅料：鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、葱花、香菜。

做法：

1、鲅鱼收拾干净，从尾部剖开，用刀刮成鱼茸。

2、鱼茸放入盆中，加两个鸡蛋，适量盐、味精、胡椒粉。顺时针方向用力搅匀。

3、锅内放油加葱花爆锅，加水烧开，下面条。面条煮开后，用汤匙依次舀出鱼茸下锅成丸子。丸子汆熟后，加盐、味精、香菜末即可。

1、鲅鱼收拾干净，从尾部剖开，用刀刮成鱼茸。

2、鱼茸放入盆中，加两个鸡蛋，适量盐、味精、胡椒粉。顺时针方向用力搅匀。

3、锅内放油加葱花爆锅，加水烧开，下面条。面条煮开后，用汤匙依次舀出鱼茸下锅成丸子。丸子汆熟后，加盐、味精、香菜末即可。

紫菜鲅鱼卷

主料：紫菜、鲅鱼、大米。

辅料：鸡蛋、淀粉、料酒、盐、味精等。

做法：

1、鱼肉剁成泥，加鸡蛋清、淀粉、料酒、盐、味精调匀。

2、把调好的鱼肉馅抹在紫菜上，卷成卷，放在盘中。

3、上锅蒸10分钟。

1、鱼肉剁成泥，加鸡蛋清、淀粉、料酒、盐、味精调匀。

2、把调好的鱼肉馅抹在紫菜上，卷成卷，放在盘中。

3、上锅蒸10分钟。

鲅鱼焖黄豆

主料：鲅鱼、黄豆。

辅料：辣椒、丛、姜、醋、酱油、盐、味精。

做法：

1、黄豆用温开水泡半个小时左右。鲅鱼洗净后，晾干。

2、起锅，放油，油热后，加入鲅鱼煎，加入干辣椒，要是喜欢辣的话，可以先把辣椒煎出辣味后再加入鲅鱼。

3、加入葱丝和姜片，八角继续煎成金**

4、双面全煎成金**后，加入醋，酱油，适量的清水，小火炖半个小时左右。最后大火收汁，加入适量的盐，味精出锅。

1、黄豆用温开水泡半个小时左右。鲅鱼洗净后，晾干。

2、起锅，放油，油热后，加入鲅鱼煎，加入干辣椒，要是喜欢辣的话，可以先把辣椒煎出辣味后再加入鲅鱼。

3、加入葱丝和姜片，八角继续煎成金**

4、双面全煎成金**后，加入醋，酱油，适量的清水，小火炖半个小时左右。最后大火收汁，加入适量的盐，味精出锅。

蒜苔烧鲅鱼

主料：鲅鱼、蒜薹。

配料：葱姜蒜、花椒、八角、料酒、盐、糖等。

做法：

1、鲅鱼去掉内脏洗净，切成3cm块状，用厨房用纸吸净水分。

2、蒜苔洗净，切5cm段状。

3、葱、姜、蒜切片备用。

4、锅中热油，加入葱姜蒜爆香，加入鱼块稍煎，加水没过鱼块。

5、、加入花椒、八角，料酒、味极鲜少许。

6、加入一点盐和糖调味，少量加，味道不足最后可补。

7、大火烧开转小火烧半小时左右。

8、出锅前十分钟加入蒜苔，烧至汤汁浓稠基本收干，尝一下味道，稍作调整，出锅。

1、鲅鱼去掉内脏洗净，切成3cm块状，用厨房用纸吸净水分。

2、蒜苔洗净，切5cm段状。

3、葱、姜、蒜切片备用。

4、锅中热油，加入葱姜蒜爆香，加入鱼块稍煎，加水没过鱼块。

5、、加入花椒、八角，料酒、味极鲜少许。

6、加入一点盐和糖调味，少量加，味道不足最后可补。

7、大火烧开转小火烧半小时左右。

8、出锅前十分钟加入蒜苔，烧至汤汁浓稠基本收干，尝一下味道，稍作调整，出锅。

咸鲅鱼蒸萝卜

主料：咸鲅鱼、萝卜。

辅料：盐、糖、花椒、大料、干辣椒、葱、姜、蒜。

做法：

1、萝卜洗净切成小方块。

2、咸鲅鱼用凉水泡10分钟。

3、鲅鱼泡好后洗净剁成小块。

4、锅中放底油，放入花椒大料干红椒炒一下，然后加入葱姜炒香。

5、加入鲅鱼简单翻炒一下，然后添水煮。

6、煮开后加少许盐和糖，同时扔几瓣蒜，然后倒入萝卜块，煮至汤收汁变白萝卜熟即可。

1、萝卜洗净切成小方块。

2、咸鲅鱼用凉水泡10分钟。

3、鲅鱼泡好后洗净剁成小块。

4、锅中放底油，放入花椒大料干红椒炒一下，然后加入葱姜炒香。

5、加入鲅鱼简单翻炒一下，然后添水煮。

6、煮开后加少许盐和糖，同时扔几瓣蒜，然后倒入萝卜块，煮至汤收汁变白萝卜熟即可

熏鲅鱼的做法

1.鲅鱼去头，去内脏，切成小块儿，洗净沥水，放入盆里，加入所有腌料料酒1茶匙、姜丝适量、生抽1汤匙、老抽1茶匙抓匀，放入冰箱腌制一夜

2.腌好的鱼块儿用厨房纸擦掉腌汁儿，晾干

3.煮锅里加入除味精和香油以外的所有汤料(老醋4-5汤匙、糖4-5汤匙、盐1茶匙、甘草3-4片、香叶3片、干辣椒2个、五香粉1茶匙、白酒少许)，再倒入适量水（能没过鱼块为准），烧开后继续煮几分钟（老醋，糖和盐的用量要根据鱼块儿的总量和自己的口味轻重适当增减），关火，加少许味精和香油，然后彻底放凉

4.油锅中倒入足量的油，烧至五成热，逐个放入晾干的鱼块，转小火炸个七八分钟将鱼肉炸透鱼骨炸酥，捞起

5.将锅中的油继续加热至八成热，放入炸好的鱼块，复炸半分钟捞起，迅速浸入步骤3的料汁儿中浸泡1小时以上

烹饪技巧

1、最好用肉厚的大鲅鱼，切成像这样的大块儿，更方便入味，我是从冰箱里拖出的两条小鲅鱼，所以就切成图中的小块。

2、海鲜的生长期洄游期所限，冷冻海鲜也是我们生活的一部分，以解不时之需。冷冻过的海鲜不适合清蒸淡调的做法，大多需以重口味调之。比如冷冻鲅鱼，肉质依然肥厚，却失掉了原始的鲜，一般的烧和炖法都觉得味浮在表面，肉却嚼之无味，弃之可惜，多食则腻。而熏鲅鱼经过充分的腌制，炸制和浸泡，不仅彻底入味，更使肥厚的肉紧缩有嚼感，骨酥可食，多食不腻，所以我觉得，熏鲅鱼是处理冷冻鲅鱼的一个很好的方法。

1、鲅鱼将腮和内脏等物去除，清洗干净控干水份，放入冰箱冷冻至变硬，切1.5-2cm的片，然后沥干水份。

2、锅中倒入油，油温6成热后，将鱼一块块放入，炸制鱼两面金黄（喜欢吃干一点的就炸时间长点，否则可以少炸会儿），捞出控油。

3、在干净的炒锅或煮锅中倒入大约500ml清水，然后依次放入生抽、老抽、葱姜、八角、花椒和陈皮，煮5-8分钟。

4、将炸好的鱼倒入锅中，小火慢炖大约20分钟至汁大部分浸到鱼块中。

5、最后加入些高度白酒、糖和醋，再翻掂几次锅，尽量不用铲子保持鱼块的形状。待锅里还剩少量汤汁时，加入五香粉和味精，翻匀关火。

6、将鱼块连汁一同放入容器，自然放凉后或冰箱冷藏后食用。

鱼应该是最受欢迎的经济鱼种，做法可以说是多种多样。介绍几款海滨城市常见的家常做法:

熏鲅鱼在我们这里可是一款常见菜品，以热做冷吃为原则。是婚宴和家庭宴会的常见菜。

做法:鲅鱼斜刀片成厚薄一致的大片，然后入清水中浸泡，去除内脏和鱼鳃，洗净血污。控干水分。

控干水分的鲅鱼入一个比较大的容器，加葱姜蒜大片，料酒，花椒，大料，五香粉，白糖少许，倒入酱油达到鲅鱼的一半。把鲅鱼和调料搅拌均匀，入冰箱冷藏腌制五六个小时以上。

锅中入油，油温八成热时把鲅鱼挤干水分。入油锅炸干炸硬捞出控油即可。

虽然叫熏鲅鱼，其实就是腌制后干炸的一种方法。炸好的鲅鱼因为是用酱油腌制过，有酱油黑黑的颜色，又因为五香粉的味道，所以叫五香熏鱼。

咸鲜肉厚的鲅鱼，配上五香粉滋味更加醇厚浓郁。适合做为围桌的凉菜，佐酒最宜。

注意:炸鲅鱼时一定要挤干水分或用厨房纸巾吸干水分，以防油溅伤人。炸鱼时油温要高，以瞬间把鱼表皮炸干。鱼要贴着锅边下锅，防止溅油。腌制时间越长越入味。

锅中入油，下大料葱姜蒜爆出香味。加大酱炒出酱香味，烹料酒白醋添汤。加入鲅鱼，大火烧开转小火焖至汤汁浓稠，加盐，鸡精调味。下韭菜段焖至韭菜变软，即可出锅。

味道鲜香味美，韭菜的鲜可以有效的去除鲅鱼的腥味。特别美味的一道家常大菜。

鲅鱼馅饺子经过已故大连烹饪大师牟传仁的调制，有了“天下第一饺”的美誉。每到新鲜鲅鱼上市的季节，大连家家户户都会包上几顿鲅鱼馅的水饺。

做法:鲅鱼劈成两半去主刺和头，用刀把鱼肉轻轻刮下来成馅。五花肉少许剁成肉馅。

鲜美异常，汁水淋漓。

注意:鲅鱼饺子的调馅过程中不要添加酱油，盐也要少放，咸了就不鲜了。五花肉与鱼肉的比例按1:10的比例添加，可以有效的去腥增香。

鲅鱼饼子可以说是鲅鱼最有特色的吃法，曾经大连街有一家饭店，靠卖鲅鱼饼子起家。发展成很大的酒店，辉煌的时候开了很多家连锁店。现在在大连的饭店，鲅鱼饼子也是点单率极高的菜品。

鲅鱼经过腌制晾晒后，最好是过一遍海水。增添了特殊的风味，鲅鱼的肉艮啾耐嚼，咸鲜浓郁。是特别受欢迎的一道菜。

腌制半干的咸鲅鱼浸泡去一部分咸味，平底锅里抹上薄薄的一层油，用小火慢慢的鱼的油脂和香味煎出来。光闻着就是一种享受。配上用新鲜玉米面贴的，一面有着硬疙的饼子。饼子的粗糙口感加上玉米的清甜，和咸鱼的咸鲜香还有那艮啾的口感，绝配!

咸鲅鱼不光可以煎，和萝卜干配在一起蒸。也是别有风味的。

总之，鲅鱼的吃法多种多样，根据自己的喜好可以红烧，干烧，炖粉条，炖小白菜都可以。最主要的是破肚后要把鲅鱼里面的血污清洗干净，可有效防止鲅鱼的腥味。还有挑选鲅鱼一定要选择，眼亮，没破肚，鱼身完整无损坏，按压有弹性的新鲜鲅鱼。

原料：

鲅鱼、葱、姜、八角、花椒、陈皮、桂皮、香叶、干辣椒、松针

(松针我没有弄到，没有放。但是松针有一种很特别的清香，最好有。)

制作： 鱼的做法大全

1、鲅鱼去头。这鲅鱼太大了，我只买了半条，2斤重。

2、把鱼斜切成1.5cm-2cm左右的厚片；洗净腹腔杂物和脊骨处的血。

3、添加葱姜末、生抽、料酒、盐、五香粉拌匀，盖保鲜膜冷藏腌制过夜；

拌的时候小心翻动，避免把鱼肉弄碎。

4、腌好的鱼块表面去掉葱姜末，沥干水份，也可以用厨房纸巾擦干。

5-6、下入热油中，中火炸至鱼肉发紧，捞出控油；下油锅后不要马上翻动，否则鱼肉容易散。

7、另起锅，添加葱、姜、八角、花椒、陈皮、桂皮、香叶、干辣椒。

8、再加适量水（预计水量要没过鱼肉）。煮开后，继续小火滚煮8分钟左右；

9、放入炸好的鱼块，添加老抽、生抽、糖、白酒转小火煨制。

10、等汁液大部分浸入鱼肉，收汁浓稠后，再适量添加些五香粉即可。

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