全麦粉300克，水180克，干酵母1.5勺，糖12橄榄油12克盐6克

所有材料揉成面团，盖上保鲜膜，28度发酵一个半小时，然后分割成两团，滚圆，排气静置10分钟，将醒发后的面团压扁，用擀面杖，擀成长条，然后卷起来，最后刷蛋液，加上全麦片，发酵45分钟，上烤箱200度30分钟。

纯全麦面包做法

配料：全麦面粉300克，水185克，干酵母1又1/2小勺，糖12克，橄榄油12克，盐6克。

表面装饰：水、燕麦片。

烘焙：200度，25分钟左右，烤至表面金黄。

做法：将所有材料揉和成面团。在案板上用力揉10分钟左右，到面团表面光滑。盖上保鲜膜，放在28度左右发酵1.5个小时，发酵好的面团排气，分割成两份，滚圆，醒发15分钟。将醒发好的面团按扁，从中间向两端擀成长条。将面团翻面，旋转90度。沿着长边从上往下卷起来，注意边卷边收紧。卷好后，面团呈长条状。放入烤盘，在表面刷一层水。等待片刻，等面团表面产生黏性后，撒上一些燕麦片。最后发酵，38度，40分钟左右。发酵好后，放入预热好200度的烤箱，烤25分钟左右，到表面金黄即可。

主料：面包粉200克、全麦面包粉115克、小麦胚芽35克、蛋液45克、黄油30克。

辅料：干酵母4克、红糖40克、盐6克、奶粉15克、清水190克。

1、全部材料准备好；

2、先将粉类和红糖、盐入面包桶中，用勺子混合几下；

3、再倒入鸡蛋液、清水，撒入酵母；

4、将面包桶安装在面包机内，选择“粗粮面包”程序；

5、待面团成型后，加入软化的黄油；

6、面团不必多揉，能扯出粗膜即可，将面团取出，团成团，搅拌棒顺便也取出；如果不在意表面形状，此步可直接忽略；

7、将程序继续，使面团处于“发酵”状态，如果发酵时间已够，但面团还发不到位，可以选择暂停，让面团继续长大；

8、烘烤好的面包，倒在晾架上，晾到手温时入袋封存，吃时切片。

9、成品。

全麦面包做法一，

材料

全麦面包粉400克，糖30克，盐5克，黄油20克，奶粉10克，鸡蛋一个，酵母5克，冰水230克

做法

1、把除黄油之外的所有材料合在一起揉成团，再加入黄油，揉到光滑、细腻。

2、在室温下发酵大约一个小时至两倍大时取出，排气，分成两个面团，静置十分钟。

3、分别将两个面包再次揉光滑，放入模具。模具里涂上油，发酵至两倍大时烤制，165度30分钟。

4、烤好的面包取出，涂上黄油。

小诀窍

如果用不锈钢的小盆做模具，需要在里面涂上黄油或植物油，这样容易脱模。

全麦面包做法二

材料

"面包专用粉 200g","未熟化生小麦粉 100g","速发干酵母 1/2t","盐 1t","水 200g","糖 30g",

做法

1:所有材料放入钢盆中混和均匀后盖上保鲜膜 放入有发酵功能的烤箱或是发酵箱（如果没有发酵箱可以把面团放入烤箱内，冬天如果气温低可以放入一碗热水好保持温度）温度30度发酵1小时

2:待面团长大到2倍大用手沾面粉戳下去不会回弹就代表发酵完成 将发酵好的面团用手将空气拍出后滚圆盖上保鲜膜 让面团休息10分钟 将面团搓成长条状放在铺好烘焙纸的烤盘上 再放入发酵箱最后发酵40-50分钟

3:将发酵好的面团用刀在面团表面直画三横 然后用230度烤25分钟(如果烤的过程面包表面快烤焦了但时间还没到可以在面包表面盖上烘焙纸并降低上火的温度 避免烤焦)。烤好后放凉 就完成啦!!

全麦面包做法三

材料

"橘子榨汁 160~170g","高筋面粉 220g","低筋面粉或高粉 30g","全麦面粉 50g","细砂糖 15g","盐 3g","植物油或无盐奶油 25g","酵母粉 3g","橘子 9瓣",

做法

1:橘子去籽后不加水用果汁机榨成汁。面包机容器内装好做面包的叶片，将面团材料放入，酵母粉投入专用糟（若用新鲜酵母9g则先和份量内的液体拌匀后最先倒入容器内），选择制作面包面团的选项。亦可使用单纯的搅拌面团功能，共搅拌20分钟，搅拌完成后，面团就留在容器内发酵约40分钟~1小时至两倍大。

2:手沾点面粉搓一下面团，不会回弹即首次发酵完成，倒出面团轻压出空气后滚圆。

3:再将面团均分成9或12等份并滚圆，盖保鲜膜或湿布松弛醒10分钟。

4:松弛好的面团杆成中间稍厚四周较薄的圆片，光滑面朝放外，包上内馅一瓣橘子(先切半去籽沾点高粉)，并将收口捏紧朝下。

5:将整型好的面团收口朝下，有间隔地放在已铺有烘焙布(纸)的烤盘上，表面喷点水后送进密闭烤箱，做最后发酵约40~1小时。 （烤盘下方可放碗热水帮助发酵）。

6:面团发酵完毕后取出，烤箱预热170度C完毕，再送进烘烤18～20分钟即完成。

1.需要准备的食材：高筋面粉200g、全麦粉50g、细砂糖20g、盐3g、酵母3g、水130g。

2.倒入全部食材放入揉面机内，揉至约30分钟，查看面团是否揉好，可以取一点块能拉出薄膜就是好了。需要基础发酵，温度为28度发酵60分钟，发酵好的面团不回弹不回缩。

3.揉搓面团将其排气，把面揉圆放入放好薄面的藤碗中，继续放入烤箱做最后发酵，需要38度60分钟。发好后倒扣烤盘中，筛上面粉，用小刀划十字，烤箱中层，上下火200度烤30分钟。

1.

将10克水和3克酵母混合，用小勺搅拌至酵母完全溶化。

将100克面粉，200克全麦粉，5克无糖改良剂，3克盐一同放入容器，混合均匀。

将13克酵母水，60克蛋液加入，一起和至表面光滑的500克面团。

将10克黄油加入继续揉5分钟，使黄油完全吸收。

将揉好的500克面团揉圆放置，案板上自然松弛30分钟。

将面团擀开均匀的撒上20克核桃仁，卷起同模具同样宽度的面团卷，放入模具。

将制成型的500克面团放在烤箱中层，底下放一盆开水，进行最后醒发40分钟，模具的7分满，取出，刷5克蛋液，划口，撒10克杏仁片。

烤箱设定模式：快热烤，170度，中上层，预热15-18分钟，烤制35-40分钟。

烤好后，立即取出脱膜，置凉后，方可食用。

2.

面包机里先放200ml水，5克盐，300克全麦粉，最后放3克酵母粉。

揉匀，再揉出片状薄膜即可静置发酵。

排气分成30克小剂子揉匀，揉成圆状。

盖保鲜膜进行二次发酵。

发酵到两倍大时，筛上10克面粉。

用剪刀在上面剪口。

即可放入烤箱，上下火180度20分钟即可。

3.

将300克全麦面粉放入一个大碗中，接着放入10克细砂糖，5克盐，20克奶粉，搅拌均匀。

60克鸡蛋液搅拌均匀后加入到300克面粉中，3克酵母用20克温水融化，搅拌均匀后加入到面粉中。接着再少量多次加入150ml清水，用筷子搅拌成没有干粉的状态。

接着用手揉成一个光滑的500克面团，揉搓加摔打，将面团揉成一个能拉出比较粗糙的膜的状态。全麦粉的面筋比较低，一般达不到日式面团出膜的状态。揉好的面团平均分成三份滚圆，放入烤盘中进行第一次发酵。

烤箱中放一碗热水，将烤盘放入烤箱中进行第1次发酵。第一次发酵至原来面团的两倍大。

将面团分别取出来，充分揉均匀，将里面的空气排干净。表面撒20克清水，装饰5克黑白芝麻，10克燕麦。

再次把烤盘放入烤箱中进行第2次发酵，二次发酵至原来面团的1.5倍大。

将烤箱提前预热180度，烤盘放入烤箱中层烘烤20分钟左右。

放凉后就可以切片食用。

1.准备好所有材料。

2.将所有材料放CM-1200厨师机搅拌桶，开启1档揉成团后转3档揉面。

3.面团揉至较光滑即可。

4.面团整圆放入碗中，CF-3500发酵箱，选择30度，发酵约2倍大。

5.发酵好的面团取出，排出大的气泡，分成约200克一个的面团，静置15分钟。

6.面团擀开，翻面从下往下卷起，成一定孤度，最后成椭圆形，排入烤盘。

7.CF-7000发酵箱，选择38度，烤盘放入进行二次发酵约1.5倍大

8.发酵好的面团取出，用锋利的刀斜割3道口。

9.CO-6001烤箱，上火230度，下火200度， 30分钟即可。

1、用料:全麦粉150克、鸡蛋1个、盐2克、酵母3克、黄油15克、面包粉100克、糖25克、果仁若干、水110克。

2、除了黄油和果干，其他所有配料混合均匀，和面，形成粗略的面筋网络后加入黄油，给面团子做全身按摩，直到它表面光滑。

3、加入果干，我加的是腰果，蔓越莓果干，核桃。

4、第一次发酵，等待面包变成原来的两倍大，注意，要用保鲜膜封上

5、排气，用擀面杖把面包取出来赶薄，接着将模具中接触面刷一层油(方便脱模)，放入模具，二次发酵，同样用保鲜膜封上，等待90分钟左右，面包膨胀到模具80%的面积，进烤箱。

6、上下火150°烤35分钟左右，注意由于各家烤箱温度功率不同，第一次烤的时候需要注意别烤糊了，用手按压面包表面，如果回弹说明烤好了。

第1步、提前一个晚上来做两个面团。第一个面团把全麦面粉和清水混合均匀，成团即可，盖上保鲜膜，放冰箱里面冷藏一夜。

第2步、第二个面团，温水融化酵母、全麦面粉、酵母水混合均匀揉成团，然后再盖上保鲜膜，室温发酵一个小时以后再放冰箱里面冷藏备用。

第3步、经过一个晚上，第一个面团基本上已经是粗膜摸的状态了，放了酵母的面团里面有很多气孔。

第4步、分别把这两个面团都揪成小团，放入厨师机的桶内。

第5步、然后放入奶粉、食盐和鸡蛋液。

第6步、边搅拌边倒入酵母，刚开始会比较黏，没有关系，慢慢的就会成团，拉开看会呈粗膜的状态。

第7步、加入黄油，继续揉面，直到揉出手套膜就可以了。

第8步、把面团整理光滑，然后盖上保鲜膜，放入烤箱里面辅助发酵。

第9步、面团发酵至2倍到2.5倍大，右手戳一个小孔不回缩说明就好了。

第10步、轻轻拍打面团排气。

第11步、平均分成九等份。

第12步、把面团的表层整理光滑一点，再搓圆放入烤盘。

第13步、盖上保鲜膜，再次发酵至2倍到2.5倍大。

第14步、可以用手轻轻按一看，有一个小窝又慢慢的回弹说明就好了。

第15步、叉子放在面团上面，过筛一层高筋面粉。

第16步、放入预热好的烤箱，180度烤13分钟。

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