1. 准备好一整条鱼，去除内脏，洗净，抹上蚝油?

2. 在鱼身上划两刀，方便入味?

3. 切好配料?

4. 准备上锅?

5. 在鱼身下垫一层姜丝，入锅蒸15到20分钟，然后熄火，闷个5分钟?

6. 把葱，姜，蒜，辣椒倒入烧好的热油中，加盐翻炒后均匀地淋在鱼身上，鱼就做好了

（各种）鱼 一尾

辅料：葱丝、姜丝、?绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油

制作流程

步骤

具体操作

1鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的 ，关键是生熟的火候比较容易把握。

2鱼的整形：将鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。

3鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。

4鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。

5鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。

6鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。

制作提示

1.如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时 ，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。

2.如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。

3.清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。

红烧鱼方法：

主料：鲤鱼一条（一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净），辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟）。

1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。

2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微**捞出待用。

3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。

6、将鱼捞起装盘待用。

7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。

1、红烧鱼不辣的做法如下：鱼洗净，用姜粉料酒盐入味，约10分钟。西兰花烫熟备用，葱姜蒜整棵拍松。

2、整个鱼身裹上干淀粉。

3、大火热锅，用姜擦锅防粘。凉油入锅，油倒少半锅，烧到七分热，放鱼入锅，大火炸，晃锅防粘。 炸鱼时不要翻动鱼，晃锅，用汤勺往鱼身浇热油，炸至表面硬了后，装盘。

4、做糖醋汁:把盐，糖醋，料酒，生抽，老抽，蚝油，番茄酱，水放入碗中调匀。锅留少量油，放入葱姜蒜，都是整棵拍松，爆香。倒汁，烧沸，放鱼，用勺将汁浇鱼身上，收汁，出锅装盘浇汁。用西兰花香菜香葱，点缀。

那个酱是酱油或豆瓣酱或番茄酱

红烧鱼的做法

配料:

鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

做法:

1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；

2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金**，装碟备用。

3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。

4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。

提示:

1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金**，才可装碟。

2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下:

鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。

作法一

原材料：鲫鱼1条，食用盐1汤匙，米酒1汤匙，木薯淀粉1汤勺，芡粉1汤勺，番茄酱2汤勺，水200ml，白米醋2汤勺，白砂糖2汤勺。

作法：

1、腌渍：先把鱼解决干净，去头去尾去鱼片，把鱼切割成块，加盐米酒干淀粉翻拌腌渍20分钟，越长越进味，假如腌渍时间长得话请在鱼里边滴进少量芝麻油，那样防止时间长鱼相互之间黏连，包上保鲜袋入冷藏室。

2、煎鱼：锅中到油，比平常烧菜多一些为宜，7成热的情况下分次放进油炸小鱼，煎至金**，捞起来控干油预留。炸鱼的油扔掉无需

3、调酱：在锅中倒进小量底油，约烧菜的1/3既可，倒进番茄酱，200ml冷水和白米醋搅拌均匀，沸腾后放进白砂糖，和盐，往一个方位拌和，切忌彼此向反复往返拌和，最终浇上水淀粉勾芡。

4、最终，把料汁淋在油炸小鱼上，能够在菜的上边洒上一点点芝麻做装点，给你的菜肴更显精美。

作法二

原材料：草鱼类约700克，盐1汤匙，干淀粉1一茶匙，番茄酱2一茶匙，冷水200ml，白米醋2一茶匙，白砂糖2一茶匙，芡粉1一茶匙，米酒1汤匙。

作法：

1、将鲤鱼的肉清洗，除掉鱼片和鱼骨头，切割成1cm的厚片。放进盆里，加入1/2汤匙的盐，米酒和干淀粉，抓拌匀称后腌渍20分钟。

2、厚底不沾锅中倒进油（比烧菜放剩余油大些），火灾加温至7成热时，把油炸小鱼放进，中小火煎炸至双面金**后捞起来控干油，放进盘里。

3、用一个碗倒进番茄酱，冷水，白米醋，白砂糖和剩下的1/2汤匙盐，搅拌调为汁。

4、另起一锅烧热，倒进小量的油（是平时烧菜的1/3），把调准的汁倒进锅中，用汤勺顺着同一方向（顺时针方向或反方向）拌和，最终浇上水淀粉勾芡。

5、将糖酷料汁淋在油炸好的油炸小鱼上。

6、最终撒些熟芝麻，装点一下就可以。

序言：如果想要自己制作的红烧鱼更加美味，就一定要注意食材的选择，在制作红烧鱼的时候，一定要把腥味去除掉，这样红烧鱼的肉质才会更加的鲜美细嫩。在制作红烧鱼之前，一定要把鱼肉清洗干净，放在锅中煎至两面金黄，根据自己的口味适当的加入一些调料。一定要加入料酒和酱油以及食用盐，这样才能够去除鱼肉的腥味，在加入适量的清水用大火煮开，再转小火炖煮10分钟左右，这样也能够让鱼肉更加的入味。如果比较喜欢吃辣椒的话，可以选择加入一些红辣椒和青辣椒。

红烧鱼这道美食的这个方法是非常简单的，而且可以根据自己的口味来进行调整，鱼肉的营养价值是非常丰富的，对身体的好处非常的多，在制作红烧鱼的时候提前准备好食材。需要准备葱，姜，蒜，番茄酱，食用盐，醋，生抽，黄酒，香菜，淀粉，鲫鱼。

把鱼清洗干净之后控干水分在鱼的身上划上几刀，这样也能够让鱼肉更加的入味，撒上适量的食用盐，放入葱姜。在锅中放入适量的油，油热之后把鱼放在锅中煎至两面金黄放在一旁备用。在锅中加入适量的食用油，再放入葱姜，蒜爆炒，倒入适量的番茄酱，把汤汁炒橙红色，把刚刚煎好的鱼重新倒进锅中，加入适量的水。这个时候一定要转大火去熬煮，在熬煮的过程中可以根据自己的口味加入适量的生抽，醋和黄酒。

水烧开之后盖上盖子焖煮10分钟到15分钟，这样汤汁也会更加的粘稠一些，时间到了之后就可以把红烧鱼盛出来了。如果喜欢吃香菜和葱花的话，在鱼肉煮好之后适当的撒一些就可以，制作方法比较简单，而且也是非常容易上手的。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除