卤鸡蛋到底加不加啤酒，可能是仁者见仁，智者见智的问题。去年我也曾试着做过一次加了啤酒的卤蛋，可是结果并没有我之前做过的好吃，可惜了我的一罐啤酒啊。

这种做法我坚持了几年，中间也尝试过其他的做法，但始终觉得这个是最好的，就连蛋黄都有一种浓浓的香味！

食材

鸡蛋8个 八角2颗 桂皮适量（与八角重量差不多） 花椒几粒 生姜3片 生抽100g 老抽20克 香叶两片 白糖半勺

步骤

1.锅中倒入冷水加鸡蛋煮熟。

2.鸡蛋放凉水中冷却后剥壳，上面的膜一定要剥掉。

如果有时间，最好放冰箱冷藏一个小时以上，吃着会更有嚼劲。

3.锅中倒入老抽、生抽和香料，小火煮开，熬出香味。

4.倒入鸡蛋，用铲子挨个慢慢滚动，让每一个鸡蛋都裹上料汁，小心避免香料把鸡蛋扎破。整个过程持续3分钟左右，这样鸡蛋会更快入味。

5.倒水没过鸡蛋，加入半勺白糖提味。

6.大火烧开转小火煮15分钟左右。

水尽量多一点，以关火之后不露出鸡蛋为宜，这样能上色均匀。

7.关火之后静置5个小时以上，让汤汁慢慢浸入鸡蛋中。

用刀给鸡蛋划小口能更快让鸡蛋入味，但我觉得影响美观，所以还是选择耐心等待。

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