用料：

猪皮

姜片

料酒

八角

晶莹剔透的水晶猪皮冻的做法：

1、猪皮买回来清洗一下，放锅里煮几分钟，捞出。冲洗，用刀刮干净肥油，拔干净猪毛。剪成条，用 小苏打和热水反复清洗。

2、 锅里放入水、葱段、姜片、料酒、大料，猪皮煮十分钟（这是为了去味的）。 捞出葱姜大料扔去不要。煮的水也不要，捞出后多洗几遍，直到水变得清澈为止，大概4遍左右 。猪皮控干水分称重，分装冷冻保存。

3、切碎猪皮（切碎更容易出胶），100克猪皮加400克水的比例，直接用隔水电炖锅，炖2.5到3个小时。倒入保鲜盒在室温下冷却后放入冰箱，凝固后就可以了。保鲜盒不用刷油，凝固扒一下四周，很容易就脱模了。

4、晶莹剔透的猪皮冻，吃的时候任意调味，葱花蒜末、盐，生抽，醋，盐、糖，香油，拌一下浇在皮冻上。

小贴士：

1、猪皮一定要正反都刮干净油，热水冲洗，用小苏打或者碱面清洗，更容易清洗干净。 炖的时候可以放一点盐增加味道，不放也不影响，吃的时候要蘸汁的。

2、有小伙伴家里没有电炖锅怎么办呢？用普通锅接一锅水，水烧开后下猪皮，放入葱姜，大料。（不喜欢大料可以不放），水开后调小火，能看见有小泡泡咕嘟就可以。一般熬制1.5小时就可以。全程不要盖锅盖，看汤汁有黏度就关火。倒入容器中，挑出葱姜和大料。玻璃古老肉怎么做？

原料 肥猪肉300克，菠萝150克，面粉30克，淀粉50克，泡打粉4克，油菜叶150克，番茄酱25克，白醋40克，白糖50克，油50克，盐3克，姜汁少许，鸡蛋黄1个。

制作过程

一、将肥肉切成1.5厘米见方的丁，菠萝切滚刀块。将面粉、干淀粉，泡打粉掺在一起加入鸡蛋黄，少量水，放肉丁抓匀。

二、油菜叶切细丝，用热油炸干制成菜松。起锅放油，烧至五六成热时将挂糊肥肉丁炸焦捞出装盘。

三、锅留底油,加入番茄酱稍炒，在加入姜汁、白醋、白糖、盐、水调匀，用水淀粉勾芡，下入菠萝，淋明油出锅与古老肉同盘，菜松围边

凉菜玻璃肚片的做法

主料

猪肚 (一个)

调料

姜 (5片) 蒜 (一个) 葱 (一节) 花椒 (10粒) 粗盐 (20克) 白醋 (20毫升) 白胡椒粉 (5克) 盐 (5克) 姜末 (15克) 酱油 (2克) 味精 (一克) 醋 (15克) 芝麻香油 (5克) 猪肚原汤（冷） (50克)

厨具

煮锅　　1将猪肚加粗盐和白醋反复搓洗，至表面无粘液。

2将猪肚洗净放进冷水锅里煮。

3至水开后，煮至猪肚表面凝固，无粘液。

4将猪肚捞出洗净，去除表面的油膘、白筋、杂质。

5重新煮一锅水，放入猪肚、适量盐、姜、葱、蒜、花椒、白胡椒粉。煮开后打去表面浮沫，大火煮30分钟，关火，锅不用移动放在炉上至凉。

6取猪肚200克斜切成片摆盘。

7将调料姜末、酱油、盐、味精、醋、猪肚原汤全部调匀，淋在上面即可。

小窍门：

1、将花椒加在汤里去腥是在四川十分常用的方法，效果十分明显，若不喜欢可以不加。

2、最好是关火后在炉上放一晚，让猪肚充分入味。

3、猪肚原汤可以用冷鲜汤代替，但一定要是冷的，实在没有加用冷水加鸡粉调匀也可。

主料：

肥膘肉

250克

调料：

白砂糖

100克

鸡蛋

60克

醋

50克

盐

3克

淀粉(豌豆)

15克

植物油

40克

小麦面粉

15克

大葱

5克

姜

5克

各适量

玻璃樱桃肉的做法：

1.将肥膘肉切成樱桃大的丁，盛入碗内，加面粉拌匀；另取一碗，放少许面粉、盐及适量的清水，搅匀后，磕入鸡蛋，用筷子搅匀，即为蛋粉糊。再将肉丁与蛋粉糊一起拌匀。

2.炒锅上火，倒油烧热，将肉丁逐颗下入六成热的油锅内，炸至金**捞出。

3.炒锅上火，放少许油烧热，放葱、姜末煸炒出香味后，下入糖、醋和少量清水，炒至糖化时，用水淀粉勾芡，下入炸好的肉丁，翻炒裹匀芡汁即可出锅。

更多玻璃樱桃肉信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/boliyingtaorou

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下面介绍一下做法：

用料：瘦猪肉四两，青笋一斤，芹菜半斤，大蒜三个（个头较小），老姜一小块，干辣椒约十个，花椒三十粒左右，花椒粉适量，油酥辣椒两到三大匙（除开辣椒油），淀粉、盐、味精适量，老抽、生抽、各三大匙，豆瓣两大匙，白糖一小勺。

做法：1、猪肉切极薄的片用淀粉、盐加一点水拌匀码味，青笋削皮洗净后切厚片，芹菜择去老的部份（这个季节的芹都不年青了）切段放一点盐拌匀腌着等用、嫩叶另放，大蒜切片或拍破单放小碗里，干辣椒段、花椒粒同放一个小碗，老姜切片或拍破和老抽、生抽、豆瓣、白糖同放一个小碗里。

2、锅里放少量油，烧热后倒入蒜片爆香，再倒入青笋炒至断生起锅盛碗里。

3、青笋起锅后一定将锅洗干净，然后烧热放油，待油烧至七成热时倒入干辣椒段、花椒粒炒至发金**时，再将玻璃碗里的姜片、老抽、生抽、豆瓣、白糖全部倒入小火慢炒，炒至发亮呈樱桃色后加入约1L水。

4、汤烧沸后将肉片铺上去，等上几秒钟后再轻轻地搅动一下，记住别乱搅，待表面的淀粉刚刚凝固，立即将芹菜滤去腌后的汁，从锅的一边滑入锅底，再将青笋滤去所有汤汁从锅边滑入锅底，然后把肉片捞到芹菜和青笋的上面闷几秒钟后铲匀，放入味精后拌匀起锅。

5、将油酥辣椒铺在肉肉上面，再撒上花椒粉。把锅再次洗干净后置火上，放两锅铲油烧热后均匀地淋在上面，再将芹菜叶放进去拌匀即成。

菜肴及功效：甜品/小吃口味：甜度工艺：玻璃球制作材料：主料：猪肉(肥瘦)200g辅料：樱桃50g调料：白糖75g、鸡蛋60g、盐10g、葱5g、姜5g、味精1g、料酒5g、淀粉(豌豆)5g、植物油50g。教你怎么做玻璃球，怎么做的好吃。1.将猪肉剁成馅，加入少许洋葱、姜末、味精、黄酒和盐，然后打入鸡蛋，搅拌均匀，然后做成小球。2.滚上一层干淀粉球。油温七成热时，将丸子放入锅中，炸至淡**，取出。油温升高后倒入油锅反复炸制(重新炸制可以达到内嫩外脆的效果)。当它们变成金棕色时，取出备用。3.将炒锅洗净，然后加入少许油，将糖倒入锅中，加入少许水使其糖化。糖水会先冒一个大泡泡，然后泡泡会逐渐变小。当泡泡的颜色变成微黄石时，立即将炸好的丸子倒入其中，让糖汁包裹住丸子，然后出锅。4.出锅时，将肉丸倒入放有少许油的平板中，放凉，然后将糖丸放入另一个盘中，最后配以樱桃即可食用。

制作玻璃球的小技巧：因为油炸的过程，要准备600克左右的植物油；是米酒料酒。

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