久居他乡，饮食的习惯也渐渐入乡随俗。但有一道菜，即便走到天涯海角，我永远都不会忘记，那就是苗岭酸汤鱼火锅，苗族人熟悉的家乡的味道。

正宗的苗岭酸汤鱼，在苗乡之外的世界，都是很难吃到了。即使在一些城市的餐馆或酒店里，打出苗岭酸汤鱼的招牌，那也不是正宗的苗岭酸汤鱼，都是添加了许多苗岭酸汤鱼之外的食材，没有了那种原汁原味。

今天，我就来告诉大家正宗的苗岭酸汤鱼的做法，包括从选材配料到制作加工的过程，我都会毫无保留地告诉大家，让大家能够制作和品尝我们苗族人的招牌菜：苗岭酸汤鱼。

田锂鱼是苗岭酸汤鱼的主要食材。每年到插秧季节，将锂鱼苗放进稻田里，等到秋天收割稻谷过后，吃过一茬稻花的锂鱼已经长大，俗称稻花鱼，煮起酸汤鱼来鲜嫩肥美。这几年，田锂鱼很少了，有人用野生河鱼取代田锂鱼，味道也不错。但人工饲养的塘鱼，煮起酸汤鱼来，差田锂鱼和河鱼不止一个档次，口感和味道就不是正宗的苗岭酸汤鱼了。

酸汤，苗族人用来煮酸汤鱼的酸汤都是自己制作的，制法其实很简单，准备一个洗干净的土坛子，去别人家借点酸汤来放在土坛子里做老母子，每天煮饭的时候，把干净的淘米水放在锅里加热一下，然后倒进土坛子里，为了酸汤味道更加浓郁香醇，偶尔还要加入少量的面粉或糯米面，再用木棍 搅拌一会儿，然后密封起来，经过发酵后便成了酸汤。

此外，苗岭酸汤鱼必不可少的一种调料就是鱼香菜，味道很香浓，长在阴暗潮湿的地方，大概只有黔东南苗疆地区才有这种植物。将鱼香菜洗净后，拿一部分放在锅里和鱼一起煮，让其味渗入鱼肉里，留一部分做辣椒蘸水。苗岭酸汤鱼的配料有：辣椒、西红柿、广菜、蒜粒、姜米、味精和盐巴。

制作方法：从土坛里取出发酵过的酸汤放进锅里，然后切几片西红柿，同辣椒、蒜粒、姜米、食盐和味精一起放进汤里，烧火煮汤，待汤煮沸，用刀将活鱼割开，取出鱼的苦胆，不掏内脏，不打鳞片，若鱼太大，可在鱼的脊背上再割一刀，以免鱼跳跃挣扎。等鱼煮几分钟后，便可放入鱼香菜、广菜等配菜了。切记，正宗的苗岭酸汤鱼不需要放一滴油。

等到把鱼的鳞片煮到开花状的程度，就可以起锅了。然后用辣椒面、鱼香菜、蒜、姜、盐和味精做个辣椒蘸水，正宗的苗岭酸汤鱼这道菜就算制成了。

想吃苗岭酸汤鱼的朋友，自己下厨动手做吧；或者你有机会到贵州来，就去找那个苗岭飞歌，叫他做给你吃。

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