四季最美在风物

清明后，苏州人喝罢新茶

尝过青团，便要一享春莼的滋味了

当苏州人谈起莼菜，都在说些什么？

在苏州人眼里，太湖莼菜可与碧螺春茶叶媲美。它叶青如碧莲，气清胜兰芳……且两者外形同样是碧绿的，卷曲的，对生长环境要求很高，莼菜素有“水中碧螺春”的美誉。

莼菜有多特别？

莼菜连叶带梗，都附了一团凝冻式的果胶。食用时有一种细柔滑润清凉可口的感觉，并有一种沁人心肺的清香，口感极好、风味独特。

传说西晋时，在洛阳为官的张翰因思念家乡的莼菜羹、鲈鱼脍，毅然辞官回乡，这便是“莼鲈之思”的由来。——对，就是美味到让人连官都不想做了！

明朝万历年间，莼菜已被列为“贡品”，清《太湖备考》载，莼菜 “东山尤盛，初山中人未知食莼，食之自邹舜五始。”这“东山”便是苏州的东山，东山自古便是莼菜的产出地。

这一叶莼菜吃来味美

可背后的辛劳只有采莼人知道

从春到秋，他们匍匐在水桶里，只为一叶鲜美

一到采摘季节，东山的莼菜水田里就会有农民匍匐在木制菱桶中，只有头部和手臂伸出菱桶，梗着脖子，双手伸到水中采莼菜。

采莼菜可是需要一双慧眼的，水面上漂浮着的叶子不采，藏在水面下卷曲的叶子和小嫩芽才是菜农们要采的对象。

菜农一般早上6点就开始采莼菜了，一直采到下午2点多。这样的姿势，要保持八九个小时，时间和体力上都是考验。

采摘从每年的3月底4月初，可以持续到秋天霜降。不论是酷暑天的烈日当头，还是黄梅季节的阴雨连绵，都能见到他们的身影。

现在，是春莼的时节，它最为鲜嫩，品质最佳。手脚快的菜农一天能采40多斤。今年天气回暖迅速，莼菜产量较高，一斤莼菜批发价在15元左右。

莼菜鲜美

苏州人最爱这样吃

……

品赏莼菜，就爱它的原汁原味

对鲜美的莼菜来说，过多的调料和辅料都是累赘，反而破坏莼菜的清雅之气。莼菜汤最容易的做法，只要用开水一焯，放入几勺食盐就可烘托其精华。

当然，这些家常做法

也非常受欢迎

芙蓉莼菜汤

莼菜银鱼羹

不如趁着春莼上市

在家做一碗好喝的莼菜羹吧?

部分素材：看苏州、苏州市旅游局

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