夏季是鱼产卵的最佳时候。因此，国家严禁渔民夏季出海捕鱼。

潮汕人一向最喜欢吃海鲜。如果渔民没有出海捕鱼，市场上海鲜的数量明显减少，并且大部分是养殖的。但是潮汕人却毫不慌张，因为潮汕有它们——另类海鲜。它们的鲜美让人们品尝到了另类佳肴。

薄壳

潮汕人口中的“薄壳”一般是指“寻氏肌蛤”，别名：海瓜子。薄壳生长于近海滩涂地，它的体型小得不起眼，但薄壳的鲜美却不逊色于其他海产。

潮汕地区在《澄海县志》这样记载着：“薄壳，聚房生海泥中，百十相黏，形似凤眼，壳青色而薄，一名凤眼蚬，夏月出佳，至秋味渐瘠。邑亦有薄壳场，其业与蚶场类。”就连美食家蔡澜先生曾这么评价这种食物：“享受这道菜，是碗底剩下的汤汁，没有其它海产比它更鲜甜的了。”可见，只要烹调得好，薄壳的美味毫不逊色其它海鲜。

要烹调好薄壳，金不换是不可缺少的一味调味品。

金不换，又名香叶、九层卷，潮汕一带又称为腥菜，它可以去除海鲜带来的毒素以及腥味，炒蛤蜊、炒螃蟹、炒蜗牛等和海鲜有关的都可以加入。在潮汕地区的屋前厝后都种有金不换，是潮汕人必不可少的调味品。只要与海鲜有关的，潮汕人都喜欢用它去腥、提香。同时，金不换有一种特殊的香味，它能让人精神集中，安抚神经，消除焦虑，对长期无精打采、精神涣散、记忆力减退等都有好处。潮汕人之所以称它为金不换，应该是它的价值就是拿金子换都不想换吧！

炒薄壳是潮汕的特色菜，是潮汕人最熟悉的特色菜。炒薄壳时加入金不换，薄壳带着它的香味，形成一种特殊的甜味，回味无穷。

潮汕人炒薄壳的一般配料有下面四种：金不换、蒜头、姜丝、辣椒。

炒薄壳的主要步骤：烧热炒锅，放入少量食用油，爆香姜、蒜、辣椒；倒入薄壳，适当翻炒，并调入适量普宁豆酱；加入少量的开水（不能是冷水），倒入金不换，盖上锅盖焖2分钟左右就可以装盘。

花甲

潮汕人说的花甲也就是花蛤，也叫花蚶，这是潮汕地区近十年发展起来的养殖品种。它的学名为杂色蛤仔，壳近卵圆形，前端尖椭圆形，后端钝椭圆形。

花甲虽好吃，但最怕有沙子洗不干净。其实这个很容易处理，只要在花甲里加几滴油和一些盐，然后静置三十分钟以上就可以了。

潮汕人炒花甲的一般配料与炒薄壳相同。烹调好花甲最主要的是控制好炒的时间。炒得久了，肉与壳分离，炒的时间不够长又怕不熟。

潮汕老渔民教你一个最简单的炒花甲方法。把金不换、蒜头、姜丝、辣椒、少量的油、普宁豆酱、少量的冷水放在锅里，盖上盖子，开最大水。等水开后二分钟就可以了装盘了。方法超级简单，真的好吃。

红肉

潮汕人口中的红肉实际是红肉河篮蛤红肉，它的肉味鲜美，营养丰富，是很好的海产品。红肉篮蛤是一种广温性的海水养殖品种。

红肉是潮汕地区常见的佐餐佳品。与薄壳米相比，红肉米更接地气、更具乡土气息。红肉是最好的下粥（潮汕人也叫做糜）菜。

熟鱼

“熟鱼”并不是只是一种鱼，而是所有海鱼的一种做法。在潮汕的潮州等地也称为鱼饭或打冷。（关于熟鱼的更多内容，大家可以点《

很多人一听到鱼饭就以为米饭加鱼，这是错误的。就像老婆饼中没有老婆、猪脚圈里没有猪脚一样，潮汕的鱼饭里并没有米饭。

鱼饭并不是指米饭加上鱼肉，鱼饭是指将新鲜的鱼煮熟了之后，直接食用，用来代替米饭当为主食，所以是没有米饭的，就只有鱼肉。它并不是鱼和饭的结合。简单一句话介绍：像做饭一样做鱼，像吃饭一样吃鱼。也不需要吃其他的菜，只吃鱼肉来填饱肚子，味道非常的鲜美也能带来很强的饱腹感。

鱼的做法有蒸、煎、炸、煮、焖或切鱼生等，花样百出，目的为了是保留鱼的鲜、甜、香味道。潮汕的熟鱼就是因鱼的鲜、甜而生产。

熟鱼价格便宜，熟鱼的品种更是琳琅满目，让人眼花缭乱。常见的熟鱼有：巴浪鱼（学名蓝圆鲹）、花仙（学名鲐鱼）、乌头鱼（学名鲻鱼）、秋刀鱼、青鲈鱼、吊景（颌圆鲹）、姑鱼（学名金色小沙丁）、那哥鱼......

巴浪鱼（学名蓝圆鲹）

那哥鱼

吃法也简单，潮汕人喜欢吃熟鱼，最大的原因是熟鱼十分鲜甜。但很多外地人一闻到熟鱼就想呕吐，他们觉得潮汕的太腥了。潮汕人吃熟鱼并不用重新烹调（因为烹调后失去原来的鲜甜味），很多人买回来就直接开吃，有的人喜欢蘸了酱油吃。

也可以用姜丝、蒜泥爆香后加豆酱、酱汕淋有熟鱼上，这样就不会太腥了。

好了，今天就分享到这里。

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潮汕人出远门、红事、丧事都要用到“神器”，你知道是什么吗？

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