老虎菜，一道名字听上去比较生猛的凉拌菜。主要以辣椒、大葱、香菜等为原材料，切成丝，以香醋、生抽、芝麻油、盐等调料凉拌，口味香辣火爆，有增强胃口、开胃消食的胃口。一般都认为老虎菜属东北菜，其实在新疆、甘肃等西北地区也广泛流行老虎菜，无非是里面加了洋葱丝、萝卜丝等食材，口味还是以香辣为主。
为什么这道菜叫“老虎菜”，据说与张作霖有关。因为张作霖素有“东北虎”的绰号，一次手下的厨师急急忙忙拌了一道凉菜，张作霖狼吞虎咽，吃完了问厨师菜名，厨师急的额头冒汗，忽然想起大帅的绰号，随口冒出“老虎菜”。下面就和大家分享一下老虎菜的家常做法。
准备食材：绿尖椒、红辣椒、香菜、大葱。西北的老虎菜有的还加入洋葱丝、萝卜丝，味道更加辛辣。将香菜摘洗干净切段。将大葱切成细丝。大葱主要用到葱白，不用葱叶。将绿尖椒、红辣椒分别切成细丝。将切好的香醋、辣椒丝、葱丝放入盆中，依次放入食盐、香醋、芝麻油、生抽、白糖等调料，用筷子搅拌均匀即可。香辣爽口，开胃消食，配上新出锅的馒头非常过瘾！由于口味辛辣，建议胃口不好的朋友还是少量食用。请同时观看我上传的老虎菜制作视频。请朋友们点击关注“就恋这把黄土”，有更多西北美食制作经验与方法与您分享！老虎菜的制作方法
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