披萨酱材料(左边的)：西红柿300克，洋葱半个，大蒜4粒，番茄沙司2汤匙，黄油50克，黑胡椒粉2小勺，盐适量，糖2汤匙，牛至叶2小勺，罗勒1小勺，披萨馅材料(右边的)：青灯笼椒1个，洋葱半个，鲜虾仁200克，冬菇8只，鸡蛋1只，芝士片16片，披萨皮材料：高筋面粉200克，低筋面粉100克，水200克，橄榄油15克，砂糖10克，干酵丹1小勺，盐1小勺，奶粉20克，马苏里芝士240克(我无马苏里芝士，放了法国百吉福原味芝士片)。

做法

披萨酱的做法：

1、西红柿用开水烫过，去皮切小丁。

2、洋葱去衣洗净切小丁，大蒜剁成茸。

3、热锅放入黄油煮至溶化，放入洋葱、大蒜炒1分钟。

4、有洋葱、大蒜的香味出来后，加入西红柿丁，大火翻炒。

5、当西红柿炒出汁液后，加入糖、黑胡椒粉、牛至叶、罗勒、翻炒均匀，加盖转小火煮20分钟，煮的过程中不时打开锅盖翻炒一下，以免糊底。

6、煮好后此时如果水份比较多，转大火收汁成酱，加入盐、番茄沙司翻炒均匀即可。

披萨馅做法：

青灯笼椒去核切条，洋葱切丝，冬菇用温水浸软切条，虾仁用料酒、胡椒粉、食盐拌匀，腌20分钟入味。鸡蛋打入碗里放盐打散备用，芝士片可切丝或粒。过年广州人都喜欢吃的大盆菜用料有哪些？

不管是一家人围坐一起闲话家常，还是公司年会同事之间侃天侃地，盆菜都是很好的选择呢！

盆菜是客家菜的菜式，也作“大盘菜”，大盘菜源于客家人传统的“发财大盘菜”，大家一起来发财！

事实是，看似粗粗的盆菜，烹饪方法十分考究。精选鲍鱼，柱脯，海中虾，鱿鱼，蚝豉等多种上等食材，分别经过煎、炸、烧、煮、焖、卤后，再层层装盆而成。

除了以上大补食材，盆菜还有鸡、鸭、鱼、蚝、腐竹、萝卜、香菇、猪肉等十几种原料。将丰富的材料一层层叠进大盆之中，这道工序又叫“打盆”。

通常将最易吸收肴汁的材料放在下面，上面的汁层层下渗，一层一层吃下去，一层比一层美味。

快吃完时，还可以把多余的肉料取出，加水作火锅底，灼青菜或煮粉面，尽享盆菜的精华。

过年的时候，广东天气特别的冷，而广东人做菜的汤汁又比较少，不利于菜的保温，经常是一桌年夜饭还没做好，桌上的菜就已经凉得差不多了。再后来不知道从哪里就传出来了盆菜的做法，加之大家又觉得盆菜意头好（寄望来年大家挣到盆满钵满，发大财的意思），所以有好多地方甚至将盆菜作为当地一种特色菜。

起初的盆菜大部分都是过年时的菜式（鸡、鸭、鱼、肉、菜。。。。。），只是烹调方法有所改变：盆菜的所有食材都是分开煮好的，临上桌前才会将所有的食材码到一个大盆子里，然后在桌上架一个小电磁炉（如果没有电磁炉，也可以加热后再上桌，上桌时在盆底垫块毛巾用于保温），边吃边加热，越吃越和味。大年三十合家围坐一桌，同吃一盆菜，乐也融融。。。。。。

时至今日，烹调方法虽然更多元化，但依然有好多广东人喜欢在过年的时候跟家人一起吃一份盆菜，只是菜式了更多的变化，在以前鸡、鸭、鱼、肉的基础上加入海虾、鲍鱼、海参、瑶柱、竹笙、鳄鱼肉、野味。。。。。。等食材，小小的一份盆菜，却能令人心生期待。其中码食材的顺序相当重要，最底的一层猪妈喜欢放上大白菜，越煮越甜，第二层可以码些芋头和土豆片，第三层可以放肉，第四层放鱼，第五层放干的海鲜，第六层放新鲜的海鲜。。。。。。猪妈每次都喜欢码到六层，取六六大顺之意。

正所谓未过元宵仍是年，不如趁这两天和家人来试着做一次盆菜？包保来年大家都挣到盆满钵满！

丰俭由人，大部分是已经预先处理好的。一般来说，底层会放白萝卜、莲藕、冬瓜等耐煮的（是半生熟放进去），然後再放蠔豉（也就是乾货的生蠔），放冬菇（乾货香菇）再放焖好的猪手（猪肘子）或者五花腩又或者广式扣肉，上面那层就放鸡肉（白切鸡/盐焗鸡/焖扇鸡），虾，鱼（炸鱼或者鲮鱼球）最顶层可以放鲍鱼或者江珧柱等，丰俭由人，里面的菜款可以变化，根据不同的洗好，可以把部分更换成羊肉，牛腩等。

都说放什么什么/以前冬天炒莱、头一个菜炒好等后一个菜炒熟后都凉了/后来人们想了个办法把菜保温/所以有了大盆菜/材料就是想吃啥放啥/没有说要放什么/有一点就是梳菜之前放下面肉放上面/让下面的菜吸上面的油/慢火热着吃/记住热着吃/别跟北方人说站着哈哈！

现时盘菜种类繁多，用料丰富，有山珍海味亦都有家禽家畜，比如现时高级盘菜就有鲜鲍或者干鲍，鲜海参或者干辽参，干瑶柱，九节虾，优质冬菇，澳门烧肉，白切走地鸡，原条蒸龙趸，手打鲮鱼丸，鲍汁扣鱼肚打底一般都选用靓身萝卜，粉莲藕，娃娃菜，传统客家盆菜就地取材，盐焗鸡，蒸河鱼，烧猪肉，鱼丸，冬菇，炸猪皮，炸豆腐，炆猪手，客家梅菜扣肉，萝卜，白菜。

1.将龙骨焯水后放入汤锅里加入适量的水，加入冬笋大火烧开后转小火煲2小时。

2.将买回来的活鲍鱼处理干净，我是让菜场处理好的；回来把鲍鱼的围边有黑色的杂质用牙刷稍微刷一下就可以了。然后在开水里烫一下，大约10秒即可捞出；切记不能烫太久因为等会还要在砂锅里煮一会，否则烫太久肉质会变老了。这个步骤主要是把鲍鱼表面的粘液给清理干净。

3.鸡肉也是锅里烫一下即可捞出备用。

4.砂锅底部先铺上一层玉米。

5.玉米铺好后再放上萝卜块，边上放入百叶结围绕着萝卜；这样等会煮的时候百叶结会吸取汤汁。

6.蔬菜类都放入后就是放蛋饺，也是围着边上放。

7.蛋饺左下侧放入自制炸过的肉丸子，蛋饺的中间放入虎虾，一般的虾也可以但是要个头大点的虾。

8.砂锅右侧边上放入烧肉，最后就是放入鸡肉和鲍鱼。

9.将高汤加入到盆菜里，八分满即可；如果高汤太满煮的时候就会溢出，大火烧开后转小火慢煮直到肉类熟透即可。

用料

白切鸡半只

烧肉

明虾12只

鲜鲍鱼6只

海参2条

花胶6片

鲜花菇适量

莲藕2节

粉葛

干鱿鱼

瑶柱

大白菜或娃娃菜

西兰花朵

鲍鱼汁

蚝油

鲮鱼丸8颗

各种调味料

粤式应节盆菜呀！的做法

大概提前1-2天准备食材吧，

海参，花胶提前一天泡发。

瑶柱，当天早上泡发。

早上蒸鸡。

中午开始焖莲藕，粉葛，花菇，海参，花胶。

tips1:常规焖法，把蒸鸡的汤倒了一半进去焖以上的东西，很鲜。粤式应节盆菜呀！的做法 步骤1

大火转中小火焖2个小时左右，把花菇，海参，花胶捞出来分类。

备一个锅，白灼明虾，鱿鱼，鲍鱼，

再备一个锅，白灼一下西兰花，鱼丸。

白灼完海鲜，把海鲜捞出分类，之后把汤再熬一会，倒进剩下的鸡汤，即成高汤，盛起备用。粤式应节盆菜呀！的做法 步骤2

底层：莲藕，粉葛(最好铺均匀)

中间：用娃娃菜或大白菜铺一层(见上图)，这样会码得更好看。

上层：鸡肉放中间，其余食材围绕着白切鸡找位置吧。

(广东人讲意头，鲍鱼什么的都是双数)

打开电磁炉，淋入那碗高汤，等到上层食物都热了就可以开吃了！

别看那么大一盆，几个人瞬间清盆了~而且盆菜是会越吃越好吃的。中间的白菜吸收了上下两层的汁，超好吃~

吃到最后还可以用汤汁下面条呀~！

粤式应节盆菜呀！的做法 步骤3

小贴士

各种食材都可以换的，有换成羊肉呀，香芋扣肉，酿鲮鱼呀这些，鹅掌这些。

西兰花纯粹是为了让盆菜看起来更好看

广东大盆菜的做法及图解窍门：

准备好所有配料。金玉木耳和腐竹用温水泡发半小时，去蒂，洗净备用，发菜泡发，沥水备用；市场买回来已处理好的鲜鲍鱼，在表面放上少许陈皮丝备用；茨菇和腊肠、腊肉洗净切0.5cm厚片备用；马蹄去皮备用；购买市售现成食材：白切鸡、鱼肉泥。鱼骨煎至金**，然后注入加入沸水，和粉葛一起熬制15分钟，待汤色变白，加入盐、糖和白胡椒粉调味，留高汤和粉葛备用。鱼肉泥加蛋清顺一个方向搅上劲做成鱼肉丸。取空锅摆放食材。把粉葛、木耳、马蹄放到最底层，豆腐泡和腐竹放到第二层。第一层摆放即食和现蒸的食物，倒入高汤至八分满，盖上盖子，焖煮10分钟即可

用料

蔬菜 适量

熟食 适量

简易大盆菜的做法

我用的蔬菜是大白菜和塌棵菜，先把大白菜炒一下，炒出水，这样可以减小最后装盘的空间

炒大白菜炒出来的水可以再炒塌棵菜，个人觉得这样比较清淡，也可以再换油炒

蔬菜分别装盘在锅具内，放点盐或其他喜欢的调味料，稍微加点水或高汤，不用莫过蔬菜，这样不容易煮散

把前一天吃剩的熟菜放在蔬菜上，上锅煮，开了之后调小火，稍微焖煮一下，主要是让熟菜变得热气腾腾，同时渗一点汁水下来，这样会更美味，但也不宜过久，以防蔬菜过于酥烂

工具材料：

虾 400克 烧鸭 半只 鲍鱼 200克 肉丸 200克 白萝卜 半个 香菇 适量 瑶柱100克 西兰花 一个 生姜大蒜籽 各适量 白切鸡 半只 粉葛 一条 叉烧 一小条

操作方法

01

先把白萝卜去皮切成块，粉葛也去皮切成块。锅里放些鸡汤或者大骨汤或者清水。最先把白萝卜和粉葛放进去开小火烧。

02

西兰花切成朵再放在开水里焯二分钟捞出来控水备用。香菇先泡发再洗干净控水。

03

准备荤菜。虾处理好焯水，烧鸭和白切鸡是煮熟了的切一部分过来。鲍鱼处理干净，肉丸也只需拿十几粒，肉卷切十来片，瑶柱准备几粒。

04

最后把这些荤菜一层层加上去，中火烧二十分钟就可以吃了。

广州人家的大盆菜的做法步骤

一、把材料洗好切好，鹌鹑蛋用煮蛋器煮上；

二、先将猪骨、墨鱼干和姜煮半小时，然后放白萝卜再煮半小时，汤底就做好了，加入胡椒粉备用；

三、第1层放白萝卜，第2层放竹笋片，第3层放猪骨，第4层放鱼丸；

四、第5层放油豆腐，第6层放腐竹，第7层放大白菜，第8层放菜花；

五、第9层放鲜菇，第10层放鸡鸭和鹌鹑蛋，加入刚才煮好的猪骨汤；

六、再继续煮半小时就好了，满屋飘香，味道真是好极了。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除