经过本人的学习和思考，在一定程度上掌握了烹饪美食鲜味的理论，并将其实践。闲话少说，先看看成果：五花肉烧花甲，（此处应有第一次掌声）[鼓掌][鼓掌][鼓掌]。

五花肉烧花甲

这就是陆地和大海的约会：五花肉烧花甲。[大笑]

今天烧的这个菜，用了点川菜的烹饪方法，用啤酒烧的，因为啤酒具有多种氨基酸，会给鲜味加持，剩下的就喝了，哈哈，啤酒配，不要太美味！

花甲所带来的浓郁味道全部被炼到香酥的猪肉给吸收，而猪皮的胶质以及猪油更给味轻的花甲汁带来了一股厚重。仿佛一场海陆的交响乐在嘴巴里演奏开来。食毕，唇齿间弥漫的啤酒香，更是给了这场交响乐一个完美的尾声。（此处应有第二次掌声[鼓掌][鼓掌][鼓掌]）

美食咋来滴？！为啥这么鲜？！[what]

毛主席教导我们：正确的行为是离不开理论指导滴！在其《实践论》中指出：“我们的实践证明：感觉到了的东西，我们不能立刻理解它，只有理解了的东西才更深刻地感觉它。感觉只解决现象问题，理论才解决本质问题。这些问题的解决，一点也不能离开实践。”（此处应有第三次掌声[鼓掌][鼓掌][鼓掌]）

先高屋建瓴，咱再脚踏实地。

目标明确了，就开始学习鲜味理论。过程不赘诉，只讲结果：

鲜味简单来说就是肉味，就是肉的蛋白质分解成氨基酸的味道。

所以，各地的名菜和名产都离不开蛋白质，这绝不是巧合。意大利人发现奶酪和番茄有鲜味,所以大量在菜肴中使用它们；法国人发现把牛肉高汤浓缩，可以使氨基酸的作用加倍，日式高汤是日本食物的根本，主料就是昆布（日本海带）和木鱼花（干鲣鱼削片）。这就是食物作为经验科学最典型的应用。

食物中鲜味的主要氨基酸种类如下，大致有4类：

鲜味通常不能独立作为菜肴的滋味。在应用过程中，鲜味一般在有咸味的基础上，方可呈现最佳效果，甜鲜混合，形成复合味道，可使鲜味较弱或基本无鲜味的原料经烹饪后增加滋味。这也是为什么一些南方人强调用甜味起鲜的用法。

还有一件最最重要的事情：那就是这些含有鲜味的食材要搭配在一起才最鲜！（此处敲打小黑板!）鲜味的协同效应是不同经典的食物搭配原理！这也是实践得出的结论！这也是汉字“鲜”的造字来源，鱼和羊一起烹饪，就是鲜。

当这些成分混合在一起，鲜味将会超越每一种成分单独的味道！我们就可以根据表格里的鲜味元素，创造最鲜美的菜肴。从表上看，鱼和羊的组合，总归还是苷肌酸的组合为主。既然我们有了理论依据，不妨实践一下，选择尽量多氨基酸的组合看看效果如何。

表中，能包括最多氨基酸的简单组合就是：畜肉 贝类（谷氨酸钠、苷肌酸、琥珀酸钠），那就来点特别的吧：猪肉 花甲。

于是，五花肉烧花甲，诞生了！（此处应有第四次掌声[鼓掌][鼓掌][鼓掌]）

本此研究的衍生结果还有：鲜味来自于氨基酸，蛋白质必须分解成氨基酸才有鲜味。但是蛋白质一般不直接溶于水，蛋白质遇热就凝固。所以我们喝的鸡汤，其实是鸡肉中的汁液，说白了就是鸡的体液熬出的氨基酸汤。不信？你熬熬鸡大胸肉，看看鲜味是不是很淡？要吸收蛋白质，还是要吃鸡肉啊，同志们！！（此处重点敲小黑板）

毛主席哲学理论，既可以指导中国革命，也可以指导柴米油盐，此言不虚也！

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