春节临近，很多家里都开始制作美食，大多数都会买一些肉类，过年时用。说到鸭肉，很多人都比较喜欢吃吧，鸭肉最著名的做法就是，北京烤鸭，但是也有一种鸭子特别好吃，就是甜皮鸭，甜皮鸭就是常说的甜皮卤鸭，它的表面色泽棕红，口感皮酥略甜，而且肉质非常的细腻，闻起来特别香。在过年的时候一般很受欢迎。这个甜皮鸭的做法说简单，也有一定的难度。就在于它的糖水制作。甜皮鸭的糖水做好了，这款甜皮鸭才算制作成功，那么怎样才能制作甜皮鸭的糖水呢？

如何制作甜皮鸭糖水？

如果是在家里制作，可能每一个人都有自己的独特配方。制作糖水有直接用冰糖，加食用油熬制成糖色汁。也有的朋友呢，是加入了杨梅卤制的时候又加入了冰糖，这样会让甜皮鸭做出来比较好看。但是我比较推荐大家用的糖水是冰糖，麦芽糖，蜂蜜，清水按照1:1:1:10的比例熬制的。用这个方法制作出来的糖水，再去制作甜皮鸭，效果会非常好。表皮会非常酥脆，很甜，闻起来特别香，接下来就给大家分享一下具体制作方法。

甜皮鸭的具体制作方法。

食材：鸭子，冰糖，麦芽糖，蜂蜜，生姜，大葱，食盐，料酒，花椒，八角，桂皮，茴香，丁香，草果，砂仁，草寇，甘草，香叶，当归，辣椒，白芷，高汤。

1，卤料包，花椒，八角，桂皮，茴香，丁香，草果，砂仁，草蔻，甘草，香叶，当归，白芷，用纱布包上制成卤料包。

2，鸭子放清水中浸泡出血水，锅中加入姜片，葱段，食盐，料酒，把鸭子放进去焯水捞出。

3，高汤中加入冰糖，食盐，白糖，胡椒粉，生抽，鸡精，味精，烧开之后加入卤料包。然后和鸭子一块放进卤水中，开大火进行烧制，水开后转为中火，大约在卤40~50分钟，关火之后再闷10~15分钟出锅。

4，糖水的制作，冰糖，麦芽糖，蜂蜜，清水，按照1:1:1:10的比例，熬制成糖水。

5，另外起锅加入卤油，用大火烧热，再把鸭子放进去炸至金黄。表面微微焦黄，捞出淋上一层糖水。就可以了。

小贴士。

1，鸭子在做之前一定要用清水浸泡一下，跑出去血水水之后捞出来。

2，糖水的比例，按照冰糖，麦芽糖，蜂蜜，清水，1:1:1:10的比例熬制糖水。

3，鸭子放进卤油中，大约炸至一分钟，就可以炸至表皮酥脆棕红色，就可以捞出来了，时间千万不能过长，控制好时间，既能让鸭子的表皮香脆又不过于油腻。

结语。

大家可以试着用冰糖，麦芽糖，蜂蜜，清水1:1:1:10的比例熬制糖水，制作甜皮鸭，做出来口感是非常不错的。如果是自己在家里制作的话，可以用鸭腿来制作，个头比较小会比较方便。

做法一

原料

新肥鸭一只，肥膘、红米粉、盐、酱油、

卤鸭翅

冰糖、桂皮、茄香、葱、姜、黄酒、白糖、麻油、水淀粉各适量。

①先将鸭宰杀干净放锅内，加水、肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜各少许在旺火上烧沸，放黄酒加盖烧约，1小时，再将鸭身翻转后移至小火续烧半小时取出待冷后斩条块； ②拣出锅中肥膘将锅中卤汁筛滤后放另一锅中，加酱油、白糖，在旺火上烧开，加水淀粉搅和，起锅倒入钵中，冷透后放麻油少许搅和，将其卤汁浇在鸭上即成。

做法二

锡式卤鸭

原料：光鸭10只，红曲米500克，冰糖800克，绍酒250克，精盐400克，葱姜50克，桂皮、茴香50克，腐乳汁500克。

制法：1、先将光鸭洗净焯水捞起。

2、用一大锅放上衬垫，先放入生姜、葱结、香料，再放入鸭，把红曲米水沥入锅内，放绍酒、酱油、精盐、部分冰糖，加水至淹没。先旺火烧沸，后改用文火煨约2小时左右，再加冰糖收浓起锅。稍 冷后改刀装盆，浇上卤汁即可。做法三

材料：土鸭子一只，廖排骨浓缩卤汁 两包

1、鸭子宰杀后去内脏，洗净后沥干水分，分成几块。

2、起油锅，将鸭块煎至皮带金**

3、撕开一包廖排骨浓缩卤汁，加水稀释，煮沸。另一包备用。

4、放入鸭子，加水至卤汁完全淹没鸭子。

5、撕开另一包廖排骨浓缩卤汁，慢慢加入至卤汁味道合适为止

6、大火烧30分钟，再小火继续煮1小时，中间翻煮入味。

7、然后将鸭起锅，冷却后，斩成小条块装盘，临食前浇上卤汁即可。

提示：

1、煮鸭子过程中手勺不断地把卤汁浇在鸭身上

2、剩下的卤汁可以卤别的东西，也可以用来烧菜等

冰糖鸭的做法步骤

1

鸭洗净滤干水分

2

炒锅烧干，将鸭放入锅中小火煎到微黄。

3

放入冰糖和酱油加适量的水，大火烧开转中火。

4

中途要经常翻转鸭子让各个部位都浸到卤汁。

5

烧至汤稠收汁

6

大功告成

7

斩件装盘，开动！

冰糖鸭的做法

1.鸭子洗净，斩成大块，飞水。

2.锅里注入适量清水，足够没过鸭肉，烧热后加入冰糖、酱油和姜。

3.大火煮约20分钟，改小火。

4.汁变稠，此时要注意一直翻炒，以免烧焦。

5.大火收汁。

6.刚做好的半成品。

7.斩件、装盘，美味的冰糖鸭做好了。甜咸可口，老少皆宜。

材料

鸭腿，生抽，老抽，黄酒，水，冰糖，八角，山楂，丁香，甘草，红粬米

做法

1.将鸭腿洗净，用纸巾吸干多余水分；锅里放油，把鸭腿放进去每面炸大约6分钟至表面金黄；

2.锅里倒去剩油，加入生抽，老抽，黄酒，水，冰糖，八角，山楂，丁香，甘草，红粬米，先大火烧开，再转中小火焖大约40-50分钟。然后大火收汁

3.熄火后取出鸭腿，凉后放入 冰箱冷藏4-5小时，吃时斩块

想要制作出美味可口的酱鸭，需要我们对酱鸭的做法有所了解才行，首先需要准备好鸭肉，还需要酱油，盐，白糖，料酒，桂皮、八角、大葱，丁香，砂仁，陈皮。我们把鸭肉用清水浸泡之后洗净，然后沥干其中的水分。之后用盐擦鸭肉，放到盆中腌制10小时左右。之后我们把腌好的鸭肉放入锅中，然后加入足量清水浸没鸭肉，等到煮开的10分钟之后就可以捞出，然后用冷水洗净，让鸭肉白净的同时还可以大大的减轻其中的咸味，沥干水分之后我们就可以把鸭头放入锅中，然后需要重新加水，淹没之后就可以放入配料，用大火把水煮开之后，改成小火加盖继续焖煮，鸭头酥软的时候就可以了。之后我们把鸭肉捞出。把汤汁和冰糖块放在火上，熬到微开，同时汤汁发稠的时候就制作成了卤汁。用卤汁涂鸭肉之后，放在盘中晾凉装盘，还需要浇上剩下的卤汁就可以食用了。

晒干的酱鸭怎么做好吃

对于晒干的酱鸭，首先要用水煮，也可以蒸煮晒干的酱鸭，在煮之前需要我们用温水洗净表面的皮层，之后就可以下入温水中，需要浸泡3小时以上的时间，可以大大减轻咸度，还可以让鸭肉回软。煮的时候我们要用茴香一粒、葱一根、姜三片，然后需要从鸭翅的下开口部位塞入这些调味品。然后再准备好一根管子，直接插入到鸭的肛门中，可以绕过汤汁在煮的时候内外对流。我们把锅中的冷水烧开，等到停火的时候将鸭放入锅内，使水浸过鸭体，从开口处充分灌入鸭肚内。鸭在水中要保温，盖严锅盖，然后放在85摄氏度左右的水中，需要焖40分钟，然后我们把肚中的汤更换之后把鸭翻身。这时候我们把水烧到95摄氏度的时候就需要停火，然后继续焖10到20分钟就能起锅。煮熟鸭子，需要待完全冷却才可以改刀，切成薄片之后放在锅中蒸熟吃就可以了。吃的时候我们洗净酱鸭，然后放入姜片和料酒上笼蒸熟，取出之后就可以刷上麻油，切成小块之后就可以装盘吃了。

做好的酱鸭蒸多久

对于制作好的酱鸭需要蒸熟，首先需要切成两半，放入容器中之后，就可以覆上保鲜膜，然后放入微波炉中，大火烧3-5分钟就可以了，之后再放入锅中蒸上十分钟，酱鸭就完全可以吃了。

吃酱鸭的好处

吃酱鸭对我们健康是有好处的，首先吃酱鸭可以起到保护心脏的功效。因为酱鸭中的脂肪含量是非常少的，吃了之后是不会增加我们体内的胆固醇含量，而且对我们人体有好处，可以起到保护心脏的功效，而且因为酱鸭富含钾元素的存在，钾元素是可以帮助我们影响心脏节律的，还可以大大的预防妊娠高血压情况的产生，是非常有利于对于心脏保护的工作。

其次是利尿消肿，孕妇在孕期容易出现水肿症状，而由于药物有时会影响胎儿的发育，所以孕妇不能随便吃药，而鸭肉富含蛋白质、铁、钙、磷和维生素B类物质，同时还有滋阴补胃、补肾、利水消肿的功效，而且吃酱鸭是可以帮助解决水肿问题的，是非常好的利水消肿食物。而且我们适量吃酱鸭对水肿问题有预防效果。

酱鸭中的磷元素是很丰富的，因为磷元素可以促进骨骼和牙齿的发育，还可以有效降低软骨病和佝偻病的几率，所以说我们吃酱鸭对健康很有好处，而且我们选择吃这些食物对人忒健康会有一定帮助，特别是对我们预防疾病产生是有帮助的，所以说还是很值得推荐给大家吃的一种肉类食物，能帮助补充我们人体所需要的微量元素。

主料

鸭子?：半只

辅料

桂皮 ：一块

八角?：三个

当归?：少许

香叶 ：三叶

姜?：三片

油 ：少许

盐 ：少许

白砂糖?：少许

冰糖?：少许

具体步骤

第一步

1. 将鸭子切成块状，放到水里焯一下，放入凉水中备用。

第二步

2. 在锅里放少许油，中小火等油温三层热，放入少许白砂糖，然后不断搅拌，等到糖融化起了白沫退去后放入少许酱油然后倒入开水（以没了鸭肉为准）。

第三步

3. 然后放入3个八角、一块桂皮、少许当归、三叶香叶、三片姜片、少许冰糖、盐（具体根据个人口味调如是可以买到卤料粉可以加点卤料粉）。

第四步

4.?煮大概20分钟等鸭肉用筷子能插进去即可。

山楂冰糖卤鸭是一道广东菜，做法其实很简单，先是把鸭子汆水去腥，然后把配料放进锅中加入清水，把鸭子放进去开始卤制即成，最后切块装盘。

具体步骤如下

第一、配料

主料:老鸭 1只、干山楂 50克

辅料:姜片 50克、八角 20克、桂皮 20克、冰糖 100克、葱段 100克、小茴香 50克纱布包好、食盐适量。

第二、汆水去腥

先将一只三年左右的老鸭，洗净，然后放入锅中，加入清水清水的量要能完全淹没鸭子，加入花椒20克，料酒10克、煮至沸腾，然后捞出，倒掉锅中的水。

第三、卤制

将汆水去腥后的鸭子重新放入锅中，加入清水，清水的量要能完全淹没鸭子，接着加入：干山楂 50克、姜片 50克、八角 20克、桂皮 20克、冰糖 100克、葱段 100克、小茴香 50克纱布包好、食盐适量。煮到锅中沸腾后小伙慢煮1小时，关火冷凉。

第四、收汁

卤制完成后，将鸭子捞出，用汤勺舀出汤汁，然后把卤料倒掉，将汤汁重新放入锅中，小火满熬，蒸发掉多余水分，熬制汤汁黏稠，关火。将熬好的汤汁备用。

第四、切片装盘

卤制好的鸭子从锅中捞出冷凉以后，切片装盘，可以撒上些葱花或者放几根香菜点缀一下。

第五、浇汁

鸭子切片装盘以后，把刚才熬制好的浓稠汤汁淋在鸭子上，完成浇汁。

要点解析

第一、卤制火候

这个卤制的火候决定了鸭子卤制的成败，以及口味，所以是成败的关键。火候的要点是，先要用猛火煮沸腾，然后转小火慢熬，这样才能使得鸭子入味。

第二、收汁

收汁是这道菜的灵魂所在，先要把里边的卤料全部捞出丢掉，只余汤汁，然后用小火慢慢熬至浓稠，这里要留意，千万别糊锅，熬的时候，要不停的用勺子搅动，防止糊锅。一旦糊锅，熬出的来汤汁就带了一股子怪味，那就功亏一篑了。

制作山楂冰糖卤鸭步骤先是要汆水去腥，然后是卤制，收汁，装盘，浇汁，完成。

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