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《 食 粥 诗 》

陆 游

世人个个学长年，不语长年在目前。

我得宛立平易法，又将食粥致神仙。

清光绪年间，黄云鸽编写的《粥谱》中记载，粥的品种多达 247 个，食粥之风源远流长，历久不衰。今天在蔚为大观的粥文化中，我们不得不提正在崛起的潮式砂锅粥。

潮州砂锅粥，表面上捧出来是一个或大或小的煲，但实质上细节处非常讲究。首先是器材，煲要选砂锅；第二是制法，吃时要现点现煲（而广式其它粥通常是早早熬好粥底的），煲粥时要不断搅拌，以免米粘锅底。第三是师傅，煲粥最难掌握的是火候和始终如一的完美口味，所以一个粥店最难得的是煲粥师傅的手艺。

潮汕砂锅粥是专用砂锅煮出来的咸香粥,粥是主料,配料一般有河海鲜、禽类、蛇、蛙、龟、鳖等,此粥是一种近几年(公元2000后)新兴起的产业.潮汕砂锅粥最早出现于深圳地区,目前遍及整个珠江三角洲地区.据不完全统计目前已有几千家专门煮潮汕砂锅粥的店铺。目前逐渐风靡全国各地，在各地大中城市攻城掠街。是续川菜，湘菜过后新一轮餐饮投资热潮。

广东的“潮州粥”向来颇有名气，潮州人 不仅重视吃粥，而且连煮饭时也喜欢多放水，据说饭热后捞起饭粒留下米汤，这米汤可以作饭后饮料或其他用途，延续了悭省又讲营养的好习惯。潮州粥 煲煮时间通常在20分钟左右，分为白粥和咸粥两大类。对于住家最大的一个好处，莫过于煲煮简单快捷。现在，就让我们边煮边进一步认识潮州粥吧。

菜谱名称：潮州粥

所属菜系：潮州菜

菜谱功效：春季养生调理、补虚养身调理、营养不良调理

菜品口感：咸鲜味

制作材料

主料：糯米(100克)

辅料：花生仁（生）(20克) 猪肉松(30克)

调料：植物油(10克)

制作工艺

1. 将粳米淘洗干净，浸泡充分，捞出沥干水分，同时花生仁用沸水烫一下，去掉红水，放入锅中用温热的油炸熟待用。

2. 粳米放入锅中，加入约1000毫升冷水，先用旺火煮沸，然后改小火煮至米烂粥稠。

3. 食用时将炸好的花生仁与肉松一起伴粥食用。

食谱营养

糯米：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。

花生仁（生）：花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；其性平，味甘；入牌、肺经；具有醒牌和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。

猪肉松：猪肉松的主要营养成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质和多种矿物质，胆固醇含量低，蛋白质含量高。猪肉松香味浓郁，味道鲜美，生津开胃，干软酥松，易于消化。

食谱相克

糯米：糯米不宜于鸡肉同食。

花生仁（生）：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻；花生不可与香瓜同食。

猪肉松：猪肉松忌与鹌鹑肉同食，否则会使人面生黑斑。

营养成分

·热量 (666.30千卡)

·蛋白质 (19.28克)

·脂肪 (23.70克)

·碳水化合物 (96.75克)

·膳食纤维 (1.90克)

·维生素A (14.20微克)

·胡萝卜素 (6.00微克)

·硫胺素 (0.35毫克)

·核黄素 (0.10毫克)

·尼克酸 (6.57毫克)

·维生素C (0.40毫克)

·维生素E (15.61毫克)

·钙 (47.20毫克)

·磷 (269.20毫克)

·钠 (143.49毫克)

·镁 (101.40毫克)

·铁 (9.32毫克)

·锌 (3.41毫克)

·硒 (6.13微克)

·铜 (0.50毫克)

·锰 (2.00毫克)

·钾 (442.55毫克)

·维生素B6 (0.04毫克)

·泛酸 (0.50毫克)

·叶酸 (7.00微克)

·生物素 (120.00微克)

·维生素B12 (23.00微克)

·胆固醇 (33.30毫克)

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