用料 ?

米粉 ?500克（3人份）

瘦肉 ?300克

青椒 ?五个

香菜 ?适量

猪骨汤 ?适量

葱 ?适量

盐 ?适量

美味早餐米粉的做法 ?

先准备好猪骨汤备用，我用扇骨煮的，不会特别油。煮一锅高汤放在冰箱里，可以煮早餐，煮汤时用。

瘦肉切小丁，放多点油炒，放入适量盐和生抽调味即可，炒好做为粉码备用。

青椒切圈，放少许油炒熟加少许生抽和陈醋备用。（非常开胃）

葱、香菜切碎。

水烧开，把米粉（我买的是市场里新鲜的米粉）放进去适当的过一下捞起，先放猪骨汤，再放肉码、辣椒圈、香菜、葱即可

广东炒米粉做法：

1、豆芽去根洗净沥干水，葱切段，蒜切碎（广东炒米粉最常用的配菜就是豆芽）。

2、米粉放入锅中，加入约80度的开水，没过米粉浸泡约5分钟。

3、待米粉可以用筷子挑散即冲冷水，冲净后倒入沥水篮沥干水分。

4、瘦肉切丝，加两片姜用生抽、老抽、料酒、香醋和淀粉上浆腌制10分钟。

5、鸡蛋两只，加少量料酒和盐打散。

6、锅中放适量油，爆香蒜碎后倒入蛋液。

7、迅速炒散鸡蛋，继续放入肉丝，翻炒至肉丝变色，加入米粉。

8、边炒边加入适量生抽，这一步最好用筷子翻炒，米粉不容易碎。炒至均匀上色后加入豆芽和葱段，加少量五香粉和胡椒粉，翻炒均匀后关火。

肠粉的做法

主料：粘米粉120克、小麦淀粉20克、玉米淀粉30克、虾泥50克。

辅料：水700克、鸡蛋1个、油麦菜少许、葱蒜末少许、小米椒少许、植物油3勺、生抽2勺、蚝油1勺、盐1勺、白砂糖1勺。

1、准备好各种食材。馅料也可以用猪肉末，或者其他容易熟的食材，像鸡蛋、韭黄、海蛎子等。

2、做米浆：将粘米粉，小麦淀粉和玉米淀粉加水，混合搅匀，静置10分钟后搅匀。

3、摊肠粉：将浅盘刷油，多功能锅中火预热1分钟。我用多功能锅的浅盘来代替蒸锅，如果用蒸锅，就在锅中加水煮沸，把米浆倒入铁盘中放入蒸锅里蒸熟。

4、在浅盘中倒入适量米浆，晃匀后开中火加热几秒。米浆不要贪多，不然米皮会偏厚。

5、撒上馅：待底部稍微凝固，在米浆上撒少许虾肉泥，油麦菜碎，盖上盖子加热30秒左右。如果使用蒸锅，大火蒸1-2分钟。

6、将调匀的蛋液倒少许在表面，继续加热10秒左右，到蛋液差不多凝固了，将熟透变色的肠粉从一端边铲边卷起来。（蛋液也可以不加，按照个人口味来就行）

7、做好的肠粉放在一边。接下来做酱汁：锅中倒少许油，烧热后爆香葱蒜末和小米椒。

8、加生抽、蚝油、盐、糖和水，煮沸收汁。

9、浇在做好的肠粉上，就可以吃了。

广东炒米粉

材料：广东米粉，牛肉片200克，胡萝卜丝，青椒丝，豆芽400克，鸡蛋2个，姜片和蒜蓉适量（图1）。r

调味料：海天拌饭酱和海天365高鲜酱油。r

做法：r

1、牛肉片用酱油（图2），料酒和淀粉拌匀，腌制片刻（图3）。r

2、米粉用热水浸泡3-5分钟（图4），过冷水，沥干水分待用（图5）。r

3、把鸡蛋打散（图6），下炒锅迅速炒散，盛起待用。(图7和图8）r

4、炒锅爆香姜茸和蒜蓉，下牛肉片（图9），翻炒一下后倒入沥干水分的米粉（图10），胡萝卜丝（图11）和豆芽（图12），翻炒片刻，r

5、放入炒散的鸡蛋，加入拌饭酱和酱油（图13和图14），翻炒均匀后即可上碟食用。r

炒米粉的关键：r

1，广东炒米粉炒米粉前米粉用热水浸泡3-5分钟，再过冷水。这步起到把米粉泡软又能保持米粉爽口。r

2，广东炒米粉整个炒的过程中不要加水，放材料的顺序以快熟的后放！r

3，广东炒米粉炒米粉放的蔬菜丝和肉类可以随意的，但是多放几样蔬菜丝吃起来不仅味道好营养好，还更爽口！广东普遍都放豆芽和香葱。r

4，广东炒米粉放了拌饭酱和酱油，不用放盐！

广东，是工厂最多的一个省，五湖四海的人都有，所以炒米粉的调料配方也多，各家味道不尽同，以下简单的说说。

1：麻辣鲜、十三香、老抽、鸡精、味精、盐、油

2：炒粉王、鸡精、味精、老抽、菜籽油

3：鸡精、老抽、生抽、蚝油，菜籽油

4：炒粉料、盐、味精、老抽、蚝油、猪油

以上是我多年来吃过的炒米粉味道，反正万变不离其宗，如果开店的话，得有自己的独特味道才行，希望能够帮到你。

广东炒米粉香味浓郁，干香好吃，深受大家的喜欢，广东炒米粉的调料配方也是有很多，每一家都不一样， 可以根据自己的喜好口味放调料就好， 我也是很喜欢吃广东炒米粉，以前在广东的时候也是经常会吃。

炒米粉可是广东特色著名小吃，吃过广东炒米粉的都会爱上，味道浓郁，干香好吃，我之前在广东待过一段时间，走在大街上，到处都可以看到炒米粉的身影，不管是早上还是夜市，吃的人都特别的多，我也是经常会吃，不过每一家的味道也都不一样，可以根据自己的喜好放配料，下面就来分享一下广东炒米粉的调料配方有哪些。

1、食材：米粉、瘦肉、青红椒、绿豆芽、胡萝卜、青菜，姜、葱、蒜、干辣椒、料酒、盐、淀粉、生抽、蚝油、白糖、十三香、胡椒粉、鸡精

2、把瘦肉洗干净，切成细条放碗里，加入料酒、生抽、淀粉，抓拌均匀，腌制20分钟；把米粉用水浸泡一下，泡软沥干水分。

3、青红椒去蒂去籽，洗赶紧切丝；胡萝卜洗干净切丝；绿豆芽洗干净备用；青菜洗干净切段；葱姜蒜洗干净，葱切段、姜切丝、蒜拍碎；干辣椒洗干净切断。

4、起锅烧油，锅里加入适量的油，油热把姜葱蒜、干辣椒放进去，炒出香味，把腌制好的肉丝放进去，加入一点白糖，翻炒至瘦肉变色。

5、再把胡萝卜、青红椒丝放进去翻炒均匀，把绿豆芽、青菜放进去，加入盐、生抽、蚝油、十三香、胡椒粉、鸡精翻炒均匀。

6、最后把米粉放进去，大火快速的翻炒均匀，使每一根米粉都能均匀的裹上料汁，就可以出锅了，干香入味，非常好吃。

小技巧

1、广东炒米粉的调料可以根据自己的口味来放，就是广东每一家炒米粉放的调料都不一样，自己喜欢就好，没有什么固定的配方。

2、炒米粉要选择优质的米粉，炒出来不会碎，口感还会更好，米粉要用凉水或者温水浸泡，不要用热水浸泡，这样炒米粉的时候米粉不容易断。

3、米粉要沥干水分再炒，炒米粉的时候，根据自己的喜好来放配菜，炒米粉要用大火快速翻炒，这样炒出来的米粉才会干香爽口。

总结：广东炒米粉的配料，其实没有什么固定的配料，吃过的也都知道，每一家炒米粉的味道也都不一样，根据自己的喜好放调料就可以，炒米粉制作还是很简单的，自己在家做，美味又好吃。

广东味道可以以

1.广东炒米粉的制作步骤

1.配料:米粉、瘦肉、青红椒、绿豆芽、胡萝卜、青菜、姜、葱、蒜、干辣椒、料酒、盐、淀粉、酱油、蚝油、白糖、十三香、胡椒粉、鸡精。

2.瘦肉洗净，切成细条，放入碗中，加入料酒、酱油、淀粉，拌匀，腌制20分钟；将米粉用清水浸泡，浸泡后沥干。

3、青红椒去蒂去籽，洗净，迅速切丝；胡萝卜洗净切丝；绿豆芽洗净备用；青菜洗净，切段；葱、蒜洗净，葱切段，姜切丝，蒜捣碎；将干辣椒洗净，切段。

4.锅中油烧开，锅中加入适量油，油热放入姜、葱、蒜、干辣椒，炒出香味，放入腌制好的肉丝，加少许糖，炒至瘦肉变色。

5.加入胡萝卜、青红椒丝翻炒均匀。加入绿豆芽和青菜。加入盐、酱油、蚝油、十三香、胡椒粉、鸡精翻炒均匀。

6.最后把米粉放进去，大火快速均匀的翻炒，让每一颗米粉都能均匀的裹上酱料，然后出锅就可以吃了。又干又香，好吃。

用料 ?

小青菜 适量

米粉 四勺

宝宝辅食之菜汁米粉的做法 ?

买本地人自己种的无农药小青菜

放锅里水煮 ?不要太熟

煮完用料理棒打成泥

煮完用料理棒打成泥

加点水 ?准备过滤出菜汁

用滤勺把汁水滤出

菜汁放碗里准备和米粉混合

菜汁混合米粉

完成！

小贴士

1. 适合给刚刚添加辅食没多久的宝宝 ?纯配方米粉吃过一周后再添加菜汁米粉比较好

2. 菜不要煮的太熟 ?免得里面维生素被破坏

黄谭米粉

黄谭米粉是天门黄谭的汉族传统名吃，招牌糊汤米粉，味道算不错的，开张到现在生意一直很好，主要经营天门传统黄谭米粉。正宗的糊汤是用鳝鱼熬的。臊子是炸过的鳝鱼丝，这里的油条粗又大，用透亮的油炸，拌在糊汤粉里头吃着好爽。

制作

以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹 性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。米粉品种众多，可分为排米粉、方块 米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉、干米粉等。它们的生产工艺大同小异，一般为：大米 — 淘洗 — 浸泡 — 磨浆 — 蒸粉 — 压片（挤丝）—复蒸 — 冷却 — 干燥 — 包装 — 成品。

米粉

在中国南方由于盛产稻米，比较流行，南方人习惯吃米饭，对比较干的食品难以下咽，因此米粉一般都是做成汤面。 南方各地的米粉吃法和作料配制也都不相同。

黄谭米粉汤，具有粉细如丝缕，滋味鲜香，极为可口等特点，极受天门人喜爱。用其和油条当早点，味道可口，老少可食，价廉，用1.5元钱就可食饱，适宜不同经济状况的人们选食。米粉的加工程序较为复杂，主要有三个步骤：

1、制粉：先将二级大米浸泡，清水后，用石磨磨成浆，打生团，打熟团，打榨粉丝落入沸水，适时捞起，冷水退温，即成原粉。

2、制码：首先将鲜鳝鱼投入沸水中煮，成熟90%后，用漏勺捞起，用刀破肚皮，剥下皮翅，将籽酱炒成糊状加鳝鱼翅，酱油、生粉熬煮，然后滤去骨渣，成卤汤，再将鳝鱼肉放入囟汤浸泡后放入油锅，待颜色成金黄，放入卤汤内煮成软状叫“码子”。

3、制糊：将细米粉浆倒入沸锅加酱油，煮成糊状叫“糊汤”。

以上三个步骤完结后，开门营业，先把糊汤舀入碗内，再将米粉在沸水内烫热入碗加囟汁、猪油、葱花、胡椒、码子，可食。

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