又到了吃竹林美食的时节，除了大家熟知的竹笋之外，最近还有种食材正当鲜——竹荪。

竹荪，因为菌柄顶端有一圈细致洁白的网状裙，从菌盖向下铺开，所以也被称为“雪裙仙子”。它的滋味鲜美，香味浓郁，自古就被列为“草八珍”之一，甚至还有“菌中皇后”的美誉，是不可多得的山珍美味。

今天，来自四川泸州的美食达人吴秋月，和弟弟起了一个大早，到竹林里采摘了鲜竹荪。

那这刚采下来的鲜竹荪，怎么吃比较好呢？吴秋月这就带来一道竹荪炖鸡，鲜上加鲜，味道“赛神仙”~

小贴士

鲜竹荪采下来后要用厨房纸巾包裹，放入冰箱冷藏，并尽快食用。不能及时吃的则需晒干保存，否则容易变质。

民间高手菜

竹荪炖鸡

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鲜竹荪下锅焯水，撇去焯出来的浮沫，2-3分钟后盛出，放入凉水中浸泡降温。

窍门：将新鲜的竹荪焯水，有助于去除竹荪刺鼻的味道。

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将鲜竹荪剪成小段，用清水反复清洗干净，去掉表层黏液。

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将剪好的竹荪放入提前炖煮30分钟的鸡汤中，加少许盐，盖上锅盖，大火再煮30分钟即可。

在等待竹荪炖鸡出锅的时间里，吴秋月还带来了另一道竹林间的美味——苦笋炒酸菜。

民间高手菜

苦笋炒酸菜

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苦笋剥壳切片，四川酸菜洗净后切丁备用。

窍门：酸菜要用清水反复清洗，更易去除其涩味；酸菜改刀成丁，更易释放酸菜的香气。

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锅中倒入菜籽油，下入花椒、干辣椒、蒜片，炒出香味后放入四川酸菜丁、苦笋片，加入盐、鸡精调味，翻炒均匀后即可盛盘。

窍门：烹饪苦笋和酸菜时，油要多放，味道更香。

新鲜竹荪，加上农家土鸡、山中清泉，简简单单的几样食材，竟成就了一道浓香四溢、鲜美绝伦的佳肴，好喝到汤底都不剩，尝过的都说好。

而苦竹笋和酸菜，在四川也是一对经典搭档，入口酸中带苦，苦中又有回甘，夏天吃清暑开胃，从中还能体会到五味人生~

很多地方的朋友都没机会吃到鲜竹荪，那我们也可以用干竹荪来解解馋。

吴秋月这次特意从四川寄来了她自己晒制的干竹荪，不知道隋坡隋大厨能将其制成什么样的特别美味呢？

如何挑选干竹荪：

① 看颜色：挑选干竹荪时，要选颜色偏黄的（干竹荪经过晾晒后会产生氧化，表皮发黄属于正常现象）；

② 看手感：挑选完全脱水的干竹荪，品质较好；

③ 闻味道：自然醇香、味道清甜的品质较好，闻起来若是味道刺鼻，则不宜选购。

如何保存干竹荪：

保持干燥，放在阴凉、通风的地方。

特级厨师菜

唯实五彩酿竹荪

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竹荪提前用冷水浸泡一晚上，泡好后改刀成段。

窍门：竹荪用冷水泡发，水温在15℃~20℃左右，水温过高容易将竹荪泡软。

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取肥瘦比例在3:7左右的猪肉馅儿，其中加入葱姜水、盐、胡椒粉、鸡蛋、香油、玉米淀粉、马蹄碎搅拌均匀，拌好的馅儿料装入裱花袋中。

窍门：加入鸡蛋可使馅儿料的口感更加松软；加入马蹄增添爽脆口感。

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将馅儿料酿入竹荪中。

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将酿好的竹荪放入蒸锅，盖上锅盖，大火蒸5分钟。

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锅中倒入热水，加入鸡汁、葱、姜、盐，开锅后捞出葱、姜，放入南瓜蓉、水淀粉，不停搅动，制成料汁。

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在蒸好的竹荪上淋入料汁，加葱丝、彩椒丝点缀即可。

唯实五彩酿竹荪，其中的“唯实”指的是这道菜实实在在，馅儿料满满。隋大厨的成品，也确如其名，看上去洁白饱满，吃起来口感丰富多层次。竹荪的脆爽、肉馅儿的鲜嫩、马蹄的清甜，同时萦绕在舌尖，多重滋味相得益彰~

竹荪炖鸡、苦笋炒酸菜、唯实五彩酿竹荪，今天的三道菜，食材都来自竹林之中，是地地道道的竹林美味，你最喜欢的是哪一道呢？

（CCTV回家吃饭）

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