春天到了，正是吃鱼的最好时节，这时候的鱼儿临近产卵期，身体肥硕而坚实，各种氨基酸含量增多且含量均衡，营养爆棚，所以鱼的味道也更鲜美。下面小编就为你介绍15种鱼的做法，赶紧学起来吧！

一、酸菜鱼

酸菜鱼

用料：草鱼、鱼酸菜、蒜、泡椒、花椒、姜、干红辣椒、白芝麻、小葱、鸡精、盐、生粉、料酒、油、白开水

制作步骤：

1、把鱼头和鱼排剔出，鱼肉片成鱼片，鱼骨和鱼片分别撒上盐，抓匀，静置15分钟。

2、酸菜用水浸泡冲洗多遍。

3、把酸菜切小，再用清水浸泡清洗一遍。

4、姜、蒜切片备用，野山椒冲洗备用，酸菜捞出挤干水分备用。

5、锅里烧热油，放入少量花椒，炸香后捞出花椒不要。

6、锅内放盐、姜蒜及泡椒爆香，再放入酸菜炒香，待酸菜叶子看上去有些发白再加入开水。

7、鱼骨和鱼片中加入料酒和生粉抓匀。

8、把鱼骨放入锅内煮两分钟。

9、汤锅中放入鸡精，然后把鱼一片片的放在酸菜鱼汤表面，等到鱼片全部变色后就可以关火了。

10、出锅，表面撒上小葱，蒜片，白芝麻，红辣椒。

11、用另一个干净的锅烧热油，有稍微多一些，炸香花椒后捞出，加入红辣椒和蒜片，爆香。

12、把烧热的油迅速的倒入刚才的鱼汤，美味的算菜鱼就完成了。

二、番茄鱼

番茄鱼

用料：番茄、鱼片、葱、姜、蒜、料酒、干淀粉、盐

制作步骤：

1、将鱼片洗干净，沥干水分，加入几滴料酒、姜片、干淀粉、蛋清、抓匀，放置15分钟。

2、姜蒜洗干净切好备用，番茄去皮切丁备用。

3、锅内倒油，倒入番茄，加适量盐，番茄炒成浓稠的汤汁，这个时候可以加点水。

4、水开后加入鱼片，至鱼片完全变色即可关火。

5、出锅，撒上白胡椒、蒜末和葱末，然后淋上8成热的热油，番茄鱼就做好了。

三、糖醋鱼

糖醋鱼

用料：鱼、番茄酱、葱花、姜末、蒜末、料酒、醋、白糖、淀粉

制作步骤：

1、鱼洗净，在鱼身两侧划口子，

2、干淀粉加入适量水调成糊，均匀涂抹在鱼身上，

3、锅里放入足量的油，烧至7成热，手提鱼尾，在锅上用勺往鱼身上淋热油，使鱼定型，

4、然后把鱼顺锅边划入油锅内，边炸边向鱼身上浇热油，中火烧至鱼皮变酥，放入盘中备用，

5、锅内留油，爆香葱姜蒜粒，再放入番茄酱略炒。

6、锅内加入适量的水，加盐、胡椒粉、白糖、陈醋、味精调味，淋入适量水淀粉炒匀，

7、把芡汁浇到炸好的鱼上即可。

四、清蒸鲈鱼

清蒸鲈鱼

用料：鲈鱼、大葱、生姜、料酒白胡椒粉、蒸鱼豉油、盐、植物油

制作步骤：

1、将鱼洗净收拾干净，再在鱼脊骨处切一刀，

2、将鱼身抹匀料酒和少许盐、白胡椒粉腌15分钟，

3、生姜和大葱切成丝，均匀的铺满鱼身上下，肚子和鱼嘴里也塞一点。

4、蒸锅烧开上汽后，再将鱼放入锅内，

5、中大火蒸6分钟左右关火，再利用锅内余温焖5-8分钟，

6、取干净的锅烧一些热油，浇再鱼身上，

7、调汁，蒸鱼豉油加水兑好加热，浇在鱼身上即可。

五、香辣水煮鱼片

香辣水煮鱼片

用料：草鱼鱼肉、黄豆芽、料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉、八角、桂皮、香叶、小茴香、山奈、花椒、干辣椒、食用油、葱、姜、蒜、豆瓣酱、酱油、盐、糖、花椒

制作步骤：

1、鱼片切成薄片，加盐、胡椒粉、料酒、蛋清和玉米淀粉抓匀腌制10分钟备用，

2、准备五香油，炒锅中倒入油，把八角、桂皮、香叶、小茴香、山奈、花椒、干辣椒放入，小火加热，炒出香味，倒出五香油备用，

3、炒锅内留一点五香油倒入葱姜蒜爆香，下入豆瓣酱炒出红油，加入料酒和酱油炒匀，冲入沸水烧开，放入少许盐、胡椒粉、糖调好味，

4、下鱼片，煮约鱼片变白后即可关火，

5、豆芽放入垫底，倒入做好的鱼，

6、起一干净的锅，倒入五香油，放入适量的花椒和干辣椒段，小火炸出香味，关火，浇在鱼片上，即可。

六、干锅鱼

干锅鱼

用料：花鲢鱼、土豆、洋葱、大蒜头、生姜、蒜、干红辣椒、豆瓣酱、豆豉酱、生抽、料酒、白糖、白酒

制作步骤：

1、花鲢鱼处理干净，改刀切块，土豆、洋葱切块，蒜和干红辣椒切段，

2、锅内放油，放大蒜、洋葱、土豆煎至微焦，倒入准备好的砂锅垫底，

3、起油锅下姜片略煸，放入鱼块煎至表面微焦，加料酒、豆瓣酱和豆豉酱炒匀，

4、将鱼块转入砂锅倒在垫底的配菜上，撒上干红辣椒段，淋上生抽和少许白糖，盖上砂锅盖，中小火焖煮出香味（约10分钟），

5、开盖撒上青蒜即可。

七、孔雀开屏鱼

孔雀开屏鱼

用料：扁鱼、青红尖椒、葱、姜、蒜、豉油、白胡椒粉、料酒

制作步骤：

1、扁鱼处理干净，去头去尾，不用开膛破肚，

2、从背部切开成片，保持鱼肚子上连接，

3、加盐、料酒、胡椒粉腌制8分钟左右，

4、盘子底部铺葱片、姜片，把鱼放在上面，整理好，鱼头放中间，鱼尾放下面，

5、锅内水开后放鱼蒸，蒸8分钟左右，

6、出锅倒掉盆中水分，青红尖椒切片点缀，放上蒜姜末，淋上蒸鱼豉油

7、淋上热油，孔雀开屏鱼就做好了。

八、鲫鱼汤

鲫鱼汤

用料：鲫鱼、葱、姜、盐、料酒

制作步骤：

1、鲫鱼处理干净备用，葱切断，姜切片备用，

2、锅烧热，放入适量油，将鲫鱼放入，煎至两面金黄，加入葱姜料酒继续煎一分钟左右，

3、开大火加开水，（一定要加开水），大火煮五分钟加入适量盐调味，改中小火继续煮15分钟，

4、盛出撒上葱花即可。

九、香辣烤鱼

香辣烤鱼

用料：草鱼、豆皮、金针菇、洋葱、青椒、土豆、西兰花、大蒜、花生米、豆瓣酱、豆豉、老干妈辣椒油、干辣椒、花椒、料酒、生姜片、生抽、盐、椒盐粉

制作步骤：

1、草鱼处理干净，从中间切开两半，加料酒、生姜片、生抽、盐、椒盐粉腌制1-2小时左右，

2、烤盘上面铺锡纸，把腌好的鱼放上去，200度烤35分钟（具体按烤箱类型调改）

3、准备配菜，炒锅里多倒些油，加豆瓣酱、豆豉、老干妈辣椒油、干辣椒、花椒翻炒，然后把配菜依次加入锅爆炒至五分熟。

4、把炒好的菜倒在炒好的鱼身上，放入烤箱烤五分钟，香辣烤鱼就做好了。

十、剁椒鱼头

剁椒鱼头

用料：鱼头、剁辣椒、鸡精、味精、白糖、豆鼓、姜、蒜、料酒、蚝油

制作步骤：

1、鱼头从背部剞开，去筛，去鳞。要两边均匀，去主骨。鱼头中间剁一刀，鱼肉打一字花刀，以便入味。

2、鱼头洗净冲水，再把水份沥干，用姜、葱、料酒腌制半小时备用。

3、蒸制时用蚝油抹遍鱼头全身，放蒸鱼豉油2勺淋在鱼头上，剁辣椒4汤勺撒在鱼头两边。

4、蒸10－12分钟为宜，用筷子能轻易的穿透鱼头的每个部位为标准。撒上葱花，淋热油即可。

十一、香煎刁子鱼

香煎刁子鱼

用料：刁子鱼、葱、姜、蒜、青椒、红椒、干辣椒、油、料酒、生抽、醋、盐、淀粉、姜汁

制作步骤：

1、刁子鱼抹上盐，加姜汁、料酒腌制，

2、葱切花、姜切丁、蒜切片、青红椒、干辣椒切丁备用，

3、锅入油烧热后小火煎刁子鱼，将两面煎至金黄盛出备用，

4、锅洗净入油烧热，放入干辣椒、姜、蒜爆香，

5、放入煎好的刁子鱼，倒入生抽、醋、盐、水煮开，再放入青红椒和葱花炒1分钟左右，盛出鱼锅内留汤，加入芡汁，浇在鱼身上，撒上葱花即可。

十二、烤秋刀鱼

烤秋刀鱼

用料：秋刀鱼、辣椒粉、孜然粉、黑胡椒、盐、橄榄油

制作步骤：

1、秋刀鱼洗净晾干，鱼身斜刀划上几刀，

2、刷上橄榄油，撒上孜然粉、辣椒粉、黑胡椒、盐、按摩鱼身，

3、烤箱开BROIL档，中层放入秋刀鱼，每面烤五分钟，中途翻面，

4、取出淋少许柠檬汁即可。

十三、糍粑鱼

糍粑鱼

用料：草鱼、花椒、干红辣椒、盐、姜、料酒、酱油、醋

制作步骤：

1、草鱼去头，切小块，放入大碗里，加入盐、姜、干辣椒、花椒、料酒、醋，抓匀腌制2天以上，

2、取腌好的鱼块，风干水分，锅内放油，下鱼块，煎至两面金黄，

3、加入少许醋和酱油，加点水，煮出香味，大火收汁即可。

十四、黄骨鱼炖豆腐

黄骨鱼炖豆腐

用料：黄骨鱼、老豆腐、料酒、生姜、盐

制作步骤：

1、黄骨鱼处理干净，切块，豆腐切块，不要切得太小，否则炖的时候容易烂，

2、把铁锅烧热，倒油，放入生姜片，爆香后放入黄骨鱼煎出香味，然后加入料酒，轻轻翻炒再加入开水，

3、准备砂锅，把鱼倒入砂锅，然后倒入豆腐，文火慢炖15分钟，

4、加适量盐调味，美味的黄骨鱼炖豆腐就做好了。

十五、红烧带鱼

红烧带鱼

用料：带鱼、红辣椒、葱、姜、白酒、盐、生抽、老抽、醋、白糖、胡椒粉

制作步骤：

1、将带鱼处理干净，切断，加盐、姜片、白酒拌匀腌制10分钟，

2、锅中倒入油，加热至7成熟时，调中火，把带鱼沥干水下油锅炸至表面金黄后，捞出，沥干油份，

3、锅留底油，下姜片、葱段及红辣椒炒香味，

4、放入煎炸过的带鱼，倒开水没过鱼，加入生抽、老抽、醋、糖、盐和胡椒粉调味，中小火烧煮入味，

5、待汤汁变浓稠后即可关火起锅。

每种鱼的做法小编都是亲身尝试过，简单好操作，美味下饭，喜欢的小伙伴欢迎留言和小编聊聊美食哟！还要记得点赞、收藏、转发，并且关注我哦！小编会不定时发各种美食制作教程。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除