春天到了，菠菜和韭菜大量上市，价格非常便宜。我们这里菠菜是一块钱一斤，韭菜是一块四毛钱一斤，这个季节不吃这两样蔬菜就亏大了。把这两样蔬菜搭配起来的完美组合，就是做成菠菜韭菜鸡蛋馅儿菜盒子。这道历史悠久的北方美食，受到众多人的喜爱。菜盒子 小米粥，在我们这里的大大小小饭店是一道名菜，而且价格不便宜。

下面就和大家分享一下这道菜盒子做法：

【主料】：菠菜、韭菜

【配料】：鸡蛋

【调料】：醋，盐，鸡精，香油，花生油。

①、首先和面：

取适量面粉放入盆中。【做菜盒子用普通中筋面粉就可以。高筋面粉是用来做面包的。低筋面粉是用来做饼干等食品的。】

缓缓往面里倒入温水，【用温水和面做出来的菜盒子，面皮更软，口感好。】一边倒水一边用筷子搅拌，直到盆中的面粉全部变成大面絮，没有散落的生粉就可以了。

这时候可以开始揉面了，先把面团揉成一个初步的形状。最开始揉面的时候有些费劲，而且面团表面疙疙瘩瘩的。这时候可以使用一个和面的小妙招：就是把面团放置五分钟，让面粉充分的吸收水分，然后再揉，就非常省劲儿了，很容易就可以把面团揉的光滑。

怎样判断面是否和好了呢？和面讲究三光，就是盆光、面光、手光：盆子边缘是光滑的，没有面粉的。面团表面也是光滑的。和面的手，是没有沾上面粉的。做到这一步就说明面活好了。

然后把活好的面，醒上一个小时。【活好的面团放置时间越长越好用。】醒面过程中面盆要盖上盖子，否则面团表面会形成一层硬皮。

②、炒鸡蛋：

把两个鸡蛋打入碗中。加入一大勺凉水。一小勺醋。把蛋液搅打均匀。让蛋白和蛋黄充分融合。【在蛋液中加入点儿凉水，能使炒出来的蛋液更嫩滑。加入点儿醋，能去腥。】

开火，锅中放入花生油。油温七成热下入鸡蛋液。蛋液初步成型，用铲子翻拌一下，把鸡蛋炒熟。然后再用铲子铲碎一些，盛出来备用。【这个炒制的过程不易太长。把鸡蛋炒熟就可以。鸡蛋炒老了口感不好。】

③、处理菠菜：

把菠菜择去老叶，去掉根部，清洗干净。用水焯一下，去除草酸。【菠菜中含有大量草酸，草酸在人体内会影响钙的吸收，用水焯一下去掉草酸，有益身体健康。菠菜焯水时间不宜过长，以半分钟为宜，否则菠菜就太软烂了。】

把超好的菠菜用凉水冲洗一遍，这样能保持菠菜的脆爽，不会变得软烂烂的。然后把菠菜攥干水分，用刀切碎。

④、处理韭菜：

把韭菜择好，去掉老叶，清洗干净，用刀切碎。【韭菜最好用刀切，不要剁，剁碎的韭菜容易出水。】

⑤、把切好的菠菜和韭菜一起放入盆中。加入一大勺香油，两大勺花生油，翻拌均匀。【这一步骤非常重要，在放入盐之前要先放入油，使菠菜和韭菜的表面形成一层油膜，这样就不会出水了。】

然后再把炒好的鸡蛋放里面。加入一小勺盐，一小勺鸡精，翻拌均匀调味。【用韭菜做馅料，不加生抽，蚝油，五香粉，十三香等等调料，会破坏韭菜独特的味道。】

⑥、下面重点来啦：在这一步要使用一个小窍门，往拌好的馅料里加入一个生鸡蛋，搅拌均匀。这样做出来的馅料鲜嫩多汁，口感非常棒。

⑦、这时候面团也醒好了，把面团放在案板上稍微揉一揉，在中间掏一个洞，抻一抻，形成一个大圈圈，断开，形成一个长条。再揪成均等分的面剂子，然后把一个个面剂子揉圆。

⑧、把其中的一个面剂子用擀面杖擀成薄片，包上馅料，做成大饺子，再用手按压一下，按扁，一个菜盒子生坯就做好了。

⑨、开小火，平底锅中刷点花生油，放入做好的菜盒子，烙制。大约需要五分钟。

平底锅最好使用厚底的，不爱糊锅。烙的过程中要盖上锅盖。还要稍微往里面撒一点水，让水蒸气的高温把菜盒子熏熟。最后让水蒸气挥发一下，菜盒子两面烙成金黄。面皮熟了，里面的馅儿就也熟了，菜盒子就做好了。

⑩、薄皮大馅儿，鲜嫩多汁的菜盒子，出锅了。配上一碗小米粥，就是饭店里几十元一道的饭菜。在家里做，只需要几块钱，全家都吃饱吃好。

①、喜欢吃虾皮，也可以往馅料里加点虾皮，更补钙。

②、鸡蛋要晾凉以后才能放入馅料中，否则会把馅料烫的出水分。

③、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考：

感谢您的赏阅！如果您喜欢这篇文章，别忘了点赞、收藏、转发，也欢迎在评论区留言交流。

我是爱做饭的米粒，欢迎大家关注我，一起分享经验、学做美食、共同进步！

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除