铁锅炖鱼

三合油：

鸡油750克，大豆油750克，猪油750克，八角20克，带皮大蒜70克（拍松），大葱段300克，姜片300克，干葱头150克（切块）锅内加入鸡油，大豆油，猪油烧至三成热，加入八角，带皮大蒜，大葱段，姜片，干葱头熬制金黄色出香味，过滤干净备用。

三合酱：

佐香园黄豆酱300克，海天黄豆酱100克，葱伴侣豆瓣酱100克，雪碧70克，三合油350克，干葱头100克（切蓉），锅内加入三合油烧至三成热，加入干葱头逼出香味，加入佐香园黄豆酱，海天黄豆酱，葱伴侣豆瓣酱小火熬制十分钟倒入碗内，倒入雪碧搅拌均匀备用。

炖鱼

调料配比：白糖10克，花雕酒50克，东古酱油50克，生抽50克，蒸鱼豉油80克，陈醋60克，味达美酱油50克，蚝油40克，火锅底料30克,麻辣香锅料10克，藤椒油5克，黑胡椒粉3克，鸡精20克，味精10克，姜片60克，五花肉片100克，大蒜片50克，草果一个，肉扣一个，八角一个，香叶一片，小茴香2克，青麻椒1克，花椒1克，干辣椒段5克，三合酱100克，高汤4000克，尖椒粒10克，香菜段50克，大葱段50克，三合油300克，草鱼1750克（清洗干净）

制作过程

锅内加入三合油烧至三成热，加入五花肉，姜片，大蒜片煸炒出香味，加入草果，肉扣，八角，香叶，小茴香，青麻椒，花椒，干辣椒段，三合酱煸炒出香味，加入高汤，炖鱼调料大火烧开，加入草鱼加盖炖二十五分钟左右，撒上香菜段，大葱即可。

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