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优质回答软炸虾仁是一道名菜，外表脆软、淡金黄色、虾仁鲜嫩，而且外酥里嫩极为的美味。称得上是色香味俱全。具有抗衰老，软化血管，防癌，健脑，美容护肤的功效。元旦的餐桌上，虾是常见菜，绝对拿得出手，大家快来一起制作吧！

今日食材

青虾1斤，不需要个头太大，1斤大概45只的'大小最好；

今日辅料

葱、姜、盐、白胡椒粉、料酒、鸡蛋、色拉油、豆油、椒盐；

准备工作

1、虾剥皮取虾仁，去虾线，刀背轻拍一下，放入葱姜、盐、两捏白胡椒粉、料酒，抓匀，腌制3分钟；

2、打入1个鸡蛋，与腌制好的虾仁搅拌均匀，放入1两淀粉，1勺色拉油，挂上糊；

制作方法

1、锅中放入油，130度左右油温，4成热，微微起青烟，关火，烟下去后开成中火；

2、分批次下入虾仁，定型后就捞出来；

3、都捞出来后，把油温升高，再次倒入虾仁，闯炸一下，虾的鲜味就出来了；

4、准备吸油纸，把虾仁捞出来后放在上面吸走多余的油；

5、装盘，准备酌料，椒盐、番茄酱、蒜蓉辣酱都行，根据自己口味决定。

烹饪心得

1、在腌制虾肉的时候一定要放白胡椒粉，2捏即可，这是非常重要的步骤，一是可以去腥，二是可以增鲜。不过要是放多了，菜就跑味了。

2、炸制的时候，一定要放笨榨大豆油，这菜才好吃！

3、这道菜老少皆宜，不过痛风的人、有皮肤病的人不能吃！

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优质回答1、主料：虾仁400克。

2、辅料：鸡蛋1个，面粉1.5大勺。

3、调料：食盐半勺，料酒1小勺，淀粉1.5大勺。

4、虾仁自然解冻后，洗净挑去虾线(有些优质的单冻虾仁已经挑去了虾线，但还是要检查一下，去除残留)，加入盐。

5、加入料酒，带上一次性手套，给虾仁“按摩”(抓匀)，腌制5分钟。

6、加入一个鸡蛋和面粉、干淀粉;先各加入1大勺，在视情况调整，继续“按摩”，时间长一点儿，要感觉到黏黏糊糊、虾仁均匀挂上一层薄浆的程度。这个过程中还可以调整浆糊的浓稠度：太干了，可以稍微加点儿水;太稀了，可以加点儿粉。

7、挂糊后的状态。挂糊不可太过粘稠，否则炸出来的虾仁酥皮太厚，就不好吃喽。挂糊后，静置5到10分钟，让虾仁“休息”一下。起油锅，中火，热锅入凉油，再加热一会儿，用筷子试油温：干净无水的筷子，放进锅中，如果筷子周围出现小气泡，较慢，说明油温不够;如果气泡大并快速泛起，还发出快速的“噼啪”声，说明油温高了;如果筷子周围气泡大小均匀、泛起较快，油爆声平和，说明油温刚刚好。

8、快速单个下入虾仁，单个下——保证不粘连，快速——保证成熟度一致;全部下入后，立即反面，炸制颜色金黄偏淡时，开大火冲炸几秒钟，同时快速反面。

9、这是肯定是金黄色了，立即捞出，沥干油脂;放在吸油纸上吸去多余油脂，装盘上桌。

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