“糍”是指各种米类做成的点心，清远人爱吃“糍”，刀切糍、油糍、艾糍······各种糍逢年过节家里都会做。

艾糍（又名青团）

油糍

有一种糍叫角仔糍。是清远英德、佛冈等地节庆小吃。

不仅是过节，就像北方人一样有事没事就爱饺子一样，很多英德、佛冈人有事没事就爱做角仔糍，既是继承传统，也是因为角仔糍美味。

角仔糍的外表跟油角很像，但不同的是角仔糍用粘米粉做皮，用猪肉和蔬菜做馅，放入锅里蒸熟。

油角

角仔糍

油角酥脆香甜，角仔糍软糯咸香。油角甜而不腻，虽好吃，但吃多了会上火。

角仔糍用蒸的方式，吃了不上火，还可以凸显粘米的清香。

角仔糍表皮通透粘糯，馅肉荤素搭配，有猪肉油而不腻，也有蔬菜的清新爽口，口感丰润，吃起来爽嫩咸香。

也许会有很多人说角仔糍不就是东陂水角嘛。的确，两者的做法和用料几乎是一模一样，但是东陂水角又带有自己的连州风味。

连州东陂水角

角仔糍

东陂水角源于北方饺子，水角皮由米浆搓成，外表呈元宝形状，所以取名做“角子”（古代元宝之意）。

东陂水角馅荤素搭配，马蹄的爽甜、笋的肥嫩，加上猪肉的肥瘦相间，入口瞬间就令人惊艳。

在缺衣少食的年代，人们只有逢年过节才能吃上糍。角仔糍、东陂水角等食物内含的蔬菜、肉类丰富，吃上一口，感觉一年的为生活打拼的努力都没有白费。

角仔糍一般用土猪肉和各种蔬菜作为馅料。

瑶寨土猪肉

瑶寨土猪肉作为角仔糍的馅料是再合适不过，瑶寨独有的土猪生养在山野林间，自由溜达使它的肉质紧致、肥瘦适宜。

土猪肉一定要选用半肥瘦的五花肉，嫩滑的肥肉衬托出馅料的丰富，鲜美与油润共存。当牙齿穿过粘米皮，便能在蔬菜的爽脆中挤出土猪的油汁。

广东人对青菜爱得深切，清远的蔬菜品类丰富，角仔糍里加入的素菜往往是角仔糍的精髓。

骆坑笋、西牛笋

骆坑笋因肉质肥厚、纤维细小、爽脆可口而深受清远人喜爱，角仔糍也钟爱选用清远自种自晒的骆坑笋、西牛笋等优质农家笋作为馅料。

九龙豆腐

很多英德人喜欢在制作馅料时加入九龙豆腐，这种做法让人觉得奇怪。

其实豆腐可以与任何食材搭配，不会喧宾夺主的同时，也能保持自己的本味。英德的九龙豆腐用山泉水做成，鲜甜嫩滑，放入馅中还可以起到提鲜的作用。

材料：猪肉、粘米、胡萝卜、芹菜、芥菜头、蒜苗

步骤1

先把猪肉、胡萝卜、芹菜、芥菜头、蒜苗切成丁作为馅料，放入锅中加入调料炒熟。（馅料可根据自己的口味加入不同的食材，自由创作，大胆发挥）

步骤2

将粘米用水泡一晚，等米泡软后，将米和水一起磨成浆。然后把浆放入锅中加热煮成糍团。

步骤3

小块的糍团在手中捏成碗状，放入炒好的馅料，把糍团合起来捏上好看的花边。

步骤4

包好的角仔糍放入锅中隔水蒸30分钟就大功告成。

做好角仔糍的可以配上豉油、陈醋或者辣椒酱来吃，也有很多人选择不配蘸酱，这样可以品味角仔糍原有的鲜味。

农业君的做法只是一种参考，就像外地人去到北京会问哪里的炸酱面最好吃，所有人都会告诉你，“我家的炸酱面最好吃！”

大家的做法大致上是相同的，但人人的口味不同，清远的妈妈们会照顾自己小孩的喜好，用不同的食材来做馅料。

清远的糍之所以好吃，不是因为它的做法有多高超，而是因为里面包含了妈妈对家人的爱。

时至今日，已经越来越少人做清远的糍了，因为整糍费工夫，而且怕做出来被人嫌弃、没人吃，干脆就不整了。

就像所有的中国传统手艺一样，清远整糍的手艺面临着失传的困境。

人人都说现在的传统节日越来越没节日气氛。年少不知糍滋味，年节的气氛与家乡的味道都融在一口糍之中，只要还有人想吃糍，整糍的手艺就不会失传。

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