配料:大料 甜面酱 酱油 糖 料酒

第一步是浆米:

大米要选用优质的，光泽好的大米。与糯米的比例是3:1，把米放入清水泡2小时，使米粒充分吸入水分。选用一个透气性好的容器（笸箩、笼屉等），上面铺两张浸泡过水的湿屉布，把泡好的米均匀的平铺在屉布上，放在通风处晾24小时，待半透明的米变成白色，用手指轻碾即碎的时候，米就浆好了。

第二步是腌肉:

把五花肉切成半厘米厚的片，加入料酒、酱油、甜面酱、糖，腌制24小时待用。

第三步是制作米粉:

把浆好的米放入无油的炒锅内，加入大料3至6颗，加热翻炒，炒至大米金黄，散发出炒米的香味，大料也散发出香味；把炒好的米连同大料一起平铺到案板上，用擀面杖均匀的将炒米和大料一起碾压成米粉，待用。

第四步是制作半成品:

取小碗一个抹上食用油，在碗内均匀的撒一层米粉，然后把肉片蘸上米粉，肉皮朝下摆入碗中；最上层再撒一层米粉，腌肉的料汁中加入水、料酒、糖，淋入摆好肉的碗里，调料汁要没过肉。

第五步定型：

将制作好的半成品入蒸锅，上汽后蒸30分钟后取出、冷取。由于年菜我们都会准备出很多，所以定型后冷却后的的米粉肉一般都会连碗一起裹上保鲜膜、存入冰箱保存。

上桌前最后一步就是把制作好的米粉肉加入由冷水、料酒和酱油调制好的汁入蒸锅蒸20分钟，扣出即可。白大厨老北京米粉肉详细做法

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正宗老北京粉蒸肉的做法（附扣蒸肉不沾碗小窍门）

正宗老北京粉蒸肉　

　材料:五花肉300克自制米粉（大米与糯米1：1）适量

调料：甜面酱5匙 老抽3匙 腐乳一块 香油3匙 十三香2匙 白糖150克　冰糖1颗

正宗老北京粉蒸肉

做法:1、取适量的大米与糯米1：1用炒锅小火炒制米变成金**。

2、取出擀成略有颗粒的米粉，太碎了就失去了吸油的功效。

3、把五花肉切成2毫米厚6厘米的宽的薄片，太厚肥肉会起腻，太薄瘦肉会发柴。

4、将切好的五花肉片加入自制的米粉与甜面酱5匙 老抽3匙 腐乳一块 香油3匙 十三香2匙白糖150克　拌匀并腌制2小时左右。

正宗老北京粉蒸肉

5、在碗内放入一小颗冰糖再将腌好的米粉肉肉皮朝下码在碗内（碗内放上一颗冰糖可以在扣出粉蒸肉时不沾碗）

6、将码好的肉放入蒸锅内大火蒸90分钟（一定要大火，这是肉烂不腻的关键）

正宗老北京粉蒸肉

狮子心得：这道香飘万里，肥而不腻，肉质嫩滑的粉蒸肉可是狮第一次的偿试，结果你已看到，还算是山寨的可以，夹起一块闻名遐迩的老北京粉蒸肉入口的瞬间，多种滋味聚集在你的口中，深度挑战着你的味蕾！

材料

五花肉，米粉，葱，姜，鸡精，红糖，盐，酱油

做法

1.五花肉切块、葱切段、姜切小粒。

2.将肉置于炒锅中，炒至表面变色出油。

3.下姜粒略炒，再依次下酱油、葱、盐、红糖，然后放米粉，加清水（水的多少视米粉的多寡而定，宜稀一些，因为米粉很吸水）。

4.将拌（炒）好的原材料盛入大碗内，入高压锅蒸。上气后蒸约30~40分钟即可。

小诀窍

因为北方的猪肉没有家里的猪肉香，所以我将肉先炒了一下，这样可以去去腥味。在老家的时候，我们都是将所有材料直接拌匀上锅蒸的，比在这儿做的香多了。

正宗湖南粉蒸肉的家常做法

用料 ?

五花肉 500克

大米粉 100克

糯米粉 50克

竹笋干 100克(干的重量)

盐 适量

胡椒粉 少许

干姜粉 少许

五香粉 少许

鸡精 少许

十三香 少许

生抽 少许

老抽或红烧酱油 少许

小葱 1根

做法 ?

大米磨成粉。不用磨太细，略粗口感更好。

加了1/3的糯米粉，蒸出来会更糯软。

没有糯米粉的话纯大米粉也可以的。

倒入干燥干净锅内干炒，小火翻炒至微黄，能闻到焦香即可。

注意别炒太过，过焦会偏苦。

放置晾凉备用。

除葱以外的所有调料粉倒入一个干净大碗，混合。注意，所有调料是放在粉里的，后面步骤除少量生抽老抽外，不再加调料！所以要掌握好量，一次放足。

然后倒入炒好晾凉的大米粉，充分拌匀混合。大碗大小必须是适合你后面蒸的容器的，最好别太深，以免食材堆积过于深入集中，蒸不熟。

五花肉切片，偏大片，约半厘米厚。这里说一句，五花肉一般是最经典的粉蒸肉用料，但是如果没有五花肉，也可以用大半瘦肉块+少半肥肉块。

重点是，必须有肥的！必须有肥的！必须有肥的！有油才好吃，否则太干了整体口感偏柴。这一点是成功关键。

我家孩子爱吃瘦的，我另外加了瘦肉块。

粉蒸肉的肉，还可以是羊肉，牛肉，鸡肉。同理还是，必须有肥的！可以加猪油或肥猪肉。

前面混合好的米粉，加入适量生抽、老抽(或红烧酱油，主要为配色，不放的话成品偏白。不追求色泽的话也可以不放)，拌匀

加清水，拌匀。因为米粉会吸水，加水不能太少，要到略稀呈流质程度。

肉片加入，拌匀，或者一片一片下，确保每片沾上米粉。

这部分是泡发的竹笋干，我家喜欢竹笋，所以加入垫在肉的底下，吸油，且吸收肉的鲜香。

用鲜竹笋也行，芋头也行，红薯也行……只要是粉蒸肉，搭一切硬一点、吸附能力强的食材差不多都行?

完全拌好后是这样的(前面酱油偏少，为了色泽好看，我又倒了一点红烧酱油在表层)，每一片肉都沾了米粉，表面湿润，基本只有碗的中下部能看到流体。

上锅蒸一个小时。高压锅的话约40分钟，如追求比较酥烂的口感，可以蒸一个小时，出来肥肉接近果冻状，入口即化，肥而不腻。

出锅，撒上葱花，完工。

小贴士

粉蒸肉的肉，可以是猪肉，牛肉，羊肉，鸡肉。

需要特别注意的是，必须有肥的！必须有肥的！必须有肥的！重要的事情说三遍，这一点是成功的关键。我这一版是纯米香，喜欢麻辣口感的可以加辣椒和花椒，调料就看自己喜好，完全可以随心所欲。

大米粉需要炒香，但切记不可炒得太过，过焦会苦！微焦就可以了。另外建议炒好后不要放好多天，趁米香浓郁，早一点做了最好。

米粉肉的制作方法如下：

1、准备好材料。肉要选用肥瘦适宜的精致五花肉

2、五花肉切成5毫米厚的片。

3、葱姜切成大片。

4、切好的五花肉放入辅料。

5、搅拌均匀腌制1天。

6、把容器里面撒上一些米粉。

7、腌制好的肉片放在米粉上。

8、让肉片均匀的沾满米粉。

9、肉皮朝下码在容器里。

10、全部码好后，上面再撒上一些米粉。

11、加入开水，没过肉片。

12、放入蒸锅，大火蒸1-2小时。

13、放入盘中即可。

推荐一种米粉肉的做法

1：准备材料：带皮五花肉，大葱，生姜，料酒，花椒，盐，白糖，植物油，芝麻油，老抽，鸡精，甜面酱，糯米。

2：先把米洗淘干净，捞出来控干水份。找一口铁锅刷干净，擦干水，开中火，把控干水的米，下锅炒。炒时一直不停地翻动，不要炒焦了，炒成金**盛出来，趁热米脆，把米放在案板上，擀碎，待用。

3：把花椒籽放入开水中浸泡备用。

4：大葱剥皮去须洗干净后切成段，生姜刮去皮洗干净切成片。待用。

5：五花肉洗净后,用刀切成均匀的薄肉片。下一步给肉片调料，腌制。

6：找一个盆，把切好的五花肉放入盆里，加入适量植物油，盐，老抽。甜面酱，芝麻油，鸡精，料酒，白糖，大葱段，生姜片。再倒入泡好的花椒水，搅拌均匀后腌3个小时左右。

7：肉腌好后，放入擀碎的米粉。搅拌均匀，看到肉片上都均匀地粘上米粉。

8：找好蒸碗，把碗洗净，把拌好的肉，肉皮朝下一片片摆在蒸碗里，撒上点开水，避免太干了。白摆成满满的一碗。

9：高压锅蒸50分钟，烧地锅蒸2个小时左右。蒸好后找个盘子，把碗里的肉反扣在盘子里，香而不腻的米粉肉做好了。

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